Студопедия — Результаты исследований и их анализ
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Результаты исследований и их анализ






 

В бактериологической лаборатории на базе ОАО «Минский молочный завод №1» был проведен микробиологический анализ обсемененности молока, сметаны и творога зерненого следующими микроорганизмами: молока – КМАФАнМ, БГКП; сметаны – БГКП, дрожжи, плесени, молочнокислыми микроорганизмами и бифидобактериями; творога зерненого – БГКП, дрожжи, плесени.

Обсемененность молочных продуктов устанавливалась посредствам методики изложенной в ГОСТ 9225-84; ГОСТ 10444.12-88; ГОСТ 10444.11-89.

Результаты микробиологического анализа обсемененности молока в процессе розлива и молока пастеризованного (готовый продукт) представлены в таблицах 3.1 и 3.2.

 

Таблица 3.1 – Анализ обсемененности молока в процессе розлива

 

    Название продукта   № пробы   Разведения Контролируемые показатели
БГКП, г\см3 КМАФАнМ, КОЕ\г, см3
Молоко питьевое пастеризованное «Минская марка» с кальцием, массовая доля жира 3,3% (1000 мл) ТY BY100058367.034-2011     0-I-II >0, 1 1,8х103
  0-I-II >0, 1 1,7х103
  0-I-II >0, 1 2,1х103
  0-I-II >0, 1 1,9х103
  0-I-II >0, 1 1,6х103
  0-I-II >0, 1 1,7х103
  0-I-II >0, 1 2,2х103
  0-I-II >0, 1 1,5х103
  0-I-II >0, 1 1,8х103
  0-I-II >0, 1 1,9х103
  0-I-II >0, 1 2,1х103
  0-I-II >0, 1 1,9х103
  0-I-II >0, 1 1,5х103
  0-I-II >0, 1 1,7х103
  0-I-II >0, 1 1,9х103
  0-I-II >0, 1 1,5х103
  0-I-II >0, 1 1,7х103
  0-I-II >0, 1 1,8х103
  0-I-II >0, 1 1,5х103
  0-I-II >0, 1 1,9х103
  0-I-II >0, 1 1,7х103
Среднее арифметическое   >0, 1 1,78±0,06 х103

 

По результатам анализа данных таблицы 3.1 установили, что все исследуемые пробы молока в процессе розлива соответствуют нормам. Значение КМАФАнМ находилось в пределах 1,5-2,2 х103. Среднее значение по всем исследованным пробам составило 1,78±0,06 х103, что соответствует нормам. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах.

 

 

Таблица 3.2 Анализ обсемененности молока пастеризованного (готовый продукт)

    Название продукта   № пробы   Разведения Контролируемые показатели
БГКП, г\см3 КМАФАнМ, КОЕ\г,см3
Молоко питьевое пастеризованное «Минская марка» с кальцием, массовая доля жира 3,3% (1000 мл) ТYBY100058367.034-2011     0-I-II >0, 1 1,6х103
  0-I-II >0, 1 1,6х103
  0-I-II >0, 1 1,9х103
  0-I-II >0, 1 2,1х103
  0-I-II >0, 1 1,6х103
  0-I-II >0, 1 1,8х103
  0-I-II >0, 1 1,7х103
  0-I-II >0, 1 1,9х103
  0-I-II >0, 1 2,1х103
  0-I-II >0, 1 1,6х103
  0-I-II >0, 1 1,5х103
  0-I-II >0, 1 1,6х103
  0-I-II >0, 1 1,9х103
  0-I-II >0, 1 1,6х103
  0-I-II >0, 1 1,6х103
  0-I-II >0, 1 1,8х103
  0-I-II >0, 1 1,6х103
  0-I-II >0, 1 1,7х103
  0-I-II >0, 1 1,9х103
  0-I-II >0, 1 1,7х103
  0-I-II >0, 1 1,6х103
Среднее арифметическое   >0, 1 1,73±0,05 х103

 

На основании данных, приведенных в таблице 3.2 видно, что все исследованные пробы молока пастеризованного (готовый продукт) находятся в норме. Значение КМАФАнМ находилось в пределах 1,5-2,1 х103. Среднее значение по всем исследованным пробам составило 1,73±0,05 х103, что соответствует нормам. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах.

По итогам проведенных анализов молока в процессе розлива и молока пастеризованного (готовый продукт) в отобранных пробах не наблюдалось отклонений от норм. На основании чего, можно судить о том, что производство молока питьевого пастеризованного «Минская марка» с кальцием, массовая доля жира 3,3 % (1000 мл) ТY BY100058367.034 – 2011 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.

Результаты микробиологического анализа обсемененности сметаны в процессе розлива и сметаны (готовый продукт) представлены в таблицах 3.3 и 3.4.

 

Таблица 3.3 - Анализ обсемененности сметаны в процессе розлива

 

    Название продукта   Количество отобранных образцов     Разведения Контролируемые показатели
  БГКП, г\см3   Дрожжи, плесени КОЕ\г,см3
  Сметана «Славянские традиции» с массовой долей жира 22% с бифидобактериями (400 г) ТY BY100058367.045-2006     I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено

Продолжение таблицы 3.3

         
    I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено

 

По результатам микробиологического анализа обсемененности сметаны «Славянские традиции» с массовой долей жира 22% с бифидобактериями в процессе розлива, представленных в таблице 3.3 видно, что все исследуемые пробы сметаны в процессе розлива соответствуют нормам.

Контролируемый показатель БГКП составляет >;0, 1 г\см3 , что соответствует допустимым нормам микробиологического контроля производства и качества выпускаемой продукции. Дрожжей и плесневых грибов не было обнаружено. Посев сметаны в процессе розлива производили с первого разведения. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах.

 

Таблица 3.4- Анализ обсемененности сметаны (готовый продукт)

 

    Название продукта   № пар-тии     Разве-дения Контролируемые показатели
  БГКП, г\см3   Дрожжи, плесени КОЕ\г,см3 Количество молочно-кислых микроорга-низмов. КОЕ/ см3 Количество бифидо-бактерий на конец срока годности, КОЕ/ см3
  Сметана «Славянские традиции» с массовой долей жира 22% с бифидобактериями (400 г) ТY BY 100058367.045-2006     I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 4х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 6х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 6х107 5х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 5х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 6х107 4х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 6х107 4х106

Продолжение таблицы 3.4

             
    I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 4х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 6х107 5х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 4х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 4х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 5х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 6х107 4х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 4х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 5х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 6х107 6х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 4х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 6х107 4х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 4х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 5х106
    I-II-III >0, 1 не обнаружено 6х107 5х106
  I-II-III >0, 1 не обнаружено 5х107 4х106
  Среднее арифметическое   >0, 1   не обнаружено 5,38±0,05х107 4,52±0,04х106
   
                 

На основании данных, приведенных в таблице 3.4 видно, что все исследованные пробы сметаны (готовый продукт) соответствуют нормам. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах. Дрожжей и плесневых грибов не было обнаружено.

Значение количества молочнокислых микроорганизмов находилось в пределах 5-6х107 . Среднее значение по всем исследованным пробам составило 5,38±0,05х107, что соответствует нормам. Значение количества бифидобактерий находилось в пределах 4-6х106 . Среднее значение по всем исследованным пробам составило 4,52±0,04 х106, что соответствует нормам.

По итогам проведенных анализов сметаны в процессе розлива и сметаны (готовый продукт) в отобранных пробах не наблюдалось отклонений от норм. На основании чего, можно судить о том, что производство сметаны «Славянские традиции» с массовой долей жира 22 % с бифидобактериями (400 г) ТY BY100058367.045 – 2006 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.

Результаты микробиологического анализа обсемененности творога зерненого (готовый продукт) представлены в таблице 3.5.

 

Таблица 3.5 - Анализ обсемененности творога зерненого (готовый продукт)

 

      Название продукта     № пробы     Разведения Контролируемые показатели
  БГКП, г\см3   Дрожжи, плесени КОЕ\г,см3
  Творог зерненый «Крошечка» с массовой долей жира 5% (150 г) ТУ ВY 100058367.047-2006       I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено
  I-II-III >0, 1 не обнаружено

 

По результатам анализа данных таблицы 3.5 установили, что все исследованные пробы творога зерненого (готовый продукт) соответствует норме.

Контролируемый показатель БГКП составляет >;0, 1 г\см3 , что соответствует допустимым нормам микробиологического контроля производства и качества выпускаемой продукции. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах. Дрожжей и плесневых грибов не обнаружено.

На основании чего, можно судить о том, что производство творога зерненый «Крошечка» с массовой долей жира 5% (150 г) ТУ ВY 100058367.047 – 2006 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.







Дата добавления: 2015-12-04; просмотров: 214. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

СПИД: морально-этические проблемы Среди тысяч заболеваний совершенно особое, даже исключительное, место занимает ВИЧ-инфекция...

Понятие массовых мероприятий, их виды Под массовыми мероприятиями следует понимать совокупность действий или явлений социальной жизни с участием большого количества граждан...

Тактика действий нарядов полиции по предупреждению и пресечению правонарушений при проведении массовых мероприятий К особенностям проведения массовых мероприятий и факторам, влияющим на охрану общественного порядка и обеспечение общественной безопасности, можно отнести значительное количество субъектов, принимающих участие в их подготовке и проведении...

БИОХИМИЯ ТКАНЕЙ ЗУБА В составе зуба выделяют минерализованные и неминерализованные ткани...

Типология суицида. Феномен суицида (самоубийство или попытка самоубийства) чаще всего связывается с представлением о психологическом кризисе личности...

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ МОЗГА ПОЗВОНОЧНЫХ Ихтиопсидный тип мозга характерен для низших позвоночных - рыб и амфибий...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия