Результаты исследований и их анализ
В бактериологической лаборатории на базе ОАО «Минский молочный завод №1» был проведен микробиологический анализ обсемененности молока, сметаны и творога зерненого следующими микроорганизмами: молока – КМАФАнМ, БГКП; сметаны – БГКП, дрожжи, плесени, молочнокислыми микроорганизмами и бифидобактериями; творога зерненого – БГКП, дрожжи, плесени.
Обсемененность молочных продуктов устанавливалась посредствам методики изложенной в ГОСТ 9225-84; ГОСТ 10444.12-88; ГОСТ 10444.11-89.
Результаты микробиологического анализа обсемененности молока в процессе розлива и молока пастеризованного (готовый продукт) представлены в таблицах 3.1 и 3.2.
Таблица 3.1 – Анализ обсемененности молока в процессе розлива
|
|
Название продукта
|
№ пробы
|
Разведения
| Контролируемые показатели
| | БГКП, г\см3
| КМАФАнМ, КОЕ\г, см3
| | Молоко питьевое пастеризованное «Минская марка» с кальцием, массовая доля жира 3,3%
(1000 мл)
ТY BY100058367.034-2011
|
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,8х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 2,1х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 2,2х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,5х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,8х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 2,1х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,5х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,5х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,8х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,5х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| | Среднее арифметическое
|
| >0, 1
| 1,78±0,06 х103
|
По результатам анализа данных таблицы 3.1 установили, что все исследуемые пробы молока в процессе розлива соответствуют нормам. Значение КМАФАнМ находилось в пределах 1,5-2,2 х103. Среднее значение по всем исследованным пробам составило 1,78±0,06 х103, что соответствует нормам. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах.
Таблица 3.2 – Анализ обсемененности молока пастеризованного (готовый продукт)
|
|
Название продукта
|
№ пробы
|
Разведения
| Контролируемые показатели
| | БГКП, г\см3
| КМАФАнМ, КОЕ\г,см3
| | Молоко питьевое пастеризованное «Минская марка» с кальцием, массовая доля жира 3,3%
(1000 мл)
ТYBY100058367.034-2011
|
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 2,1х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,8х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 2,1х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,5х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,8х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,9х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,7х103
| |
| 0-I-II
| >0, 1
| 1,6х103
| | Среднее арифметическое
|
| >0, 1
| 1,73±0,05 х103
|
На основании данных, приведенных в таблице 3.2 видно, что все исследованные пробы молока пастеризованного (готовый продукт) находятся в норме. Значение КМАФАнМ находилось в пределах 1,5-2,1 х103. Среднее значение по всем исследованным пробам составило 1,73±0,05 х103, что соответствует нормам. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах.
По итогам проведенных анализов молока в процессе розлива и молока пастеризованного (готовый продукт) в отобранных пробах не наблюдалось отклонений от норм. На основании чего, можно судить о том, что производство молока питьевого пастеризованного «Минская марка» с кальцием, массовая доля жира 3,3 % (1000 мл) ТY BY100058367.034 – 2011 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.
Результаты микробиологического анализа обсемененности сметаны в процессе розлива и сметаны (готовый продукт) представлены в таблицах 3.3 и 3.4.
Таблица 3.3 - Анализ обсемененности сметаны в процессе розлива
|
Название продукта
|
Количество отобранных образцов
|
Разведения
| Контролируемые показатели
| |
БГКП, г\см3
| Дрожжи, плесени КОЕ\г,см3
| |
Сметана «Славянские традиции» с массовой долей жира 22% с бифидобактериями
(400 г)
ТY BY100058367.045-2006
|
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| Продолжение таблицы 3.3
|
|
|
|
|
| | |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
|
По результатам микробиологического анализа обсемененности сметаны «Славянские традиции» с массовой долей жира 22% с бифидобактериями в процессе розлива, представленных в таблице 3.3 видно, что все исследуемые пробы сметаны в процессе розлива соответствуют нормам.
Контролируемый показатель БГКП составляет >;0, 1 г\см3 , что соответствует допустимым нормам микробиологического контроля производства и качества выпускаемой продукции. Дрожжей и плесневых грибов не было обнаружено. Посев сметаны в процессе розлива производили с первого разведения. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах.
Таблица 3.4- Анализ обсемененности сметаны (готовый продукт)
|
Название продукта
|
№
пар-тии
|
Разве-дения
| Контролируемые показатели
| |
БГКП, г\см3
|
Дрожжи, плесени КОЕ\г,см3
| Количество молочно-кислых микроорга-низмов. КОЕ/ см3
| Количество бифидо-бактерий на конец срока годности, КОЕ/ см3
| |
Сметана «Славянские традиции» с массовой долей жира 22% с бифидобактериями
(400 г) ТY BY 100058367.045-2006
|
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 6х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 4х106
| Продолжение таблицы 3.4
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 6х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 5х106
| |
|
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 6х107
| 5х106
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| 5х107
| 4х106
| |
Среднее арифметическое
|
>0, 1
|
не обнаружено
| 5,38±0,05х107
| 4,52±0,04х106
| | | | | | | | | | | | | | На основании данных, приведенных в таблице 3.4 видно, что все исследованные пробы сметаны (готовый продукт) соответствуют нормам. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах. Дрожжей и плесневых грибов не было обнаружено.
Значение количества молочнокислых микроорганизмов находилось в пределах 5-6х107 . Среднее значение по всем исследованным пробам составило 5,38±0,05х107, что соответствует нормам. Значение количества бифидобактерий находилось в пределах 4-6х106 . Среднее значение по всем исследованным пробам составило 4,52±0,04 х106, что соответствует нормам.
По итогам проведенных анализов сметаны в процессе розлива и сметаны (готовый продукт) в отобранных пробах не наблюдалось отклонений от норм. На основании чего, можно судить о том, что производство сметаны «Славянские традиции» с массовой долей жира 22 % с бифидобактериями (400 г) ТY BY100058367.045 – 2006 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.
Результаты микробиологического анализа обсемененности творога зерненого (готовый продукт) представлены в таблице 3.5.
Таблица 3.5 - Анализ обсемененности творога зерненого (готовый продукт)
|
|
Название продукта
|
№ пробы
|
Разведения
| Контролируемые показатели
| |
БГКП, г\см3
| Дрожжи, плесени КОЕ\г,см3
| |
Творог зерненый «Крошечка» с массовой долей жира 5% (150 г)
ТУ ВY 100058367.047-2006
|
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
| |
| I-II-III
| >0, 1
| не обнаружено
|
По результатам анализа данных таблицы 3.5 установили, что все исследованные пробы творога зерненого (готовый продукт) соответствует норме.
Контролируемый показатель БГКП составляет >;0, 1 г\см3 , что соответствует допустимым нормам микробиологического контроля производства и качества выпускаемой продукции. Не было замечено нарушений в технологическом процессе и температурных режимах. Дрожжей и плесневых грибов не обнаружено.
На основании чего, можно судить о том, что производство творога зерненый «Крошечка» с массовой долей жира 5% (150 г) ТУ ВY 100058367.047 – 2006 обладает высоким качеством и экологической безопасностью по микробиологическим показателям.
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
Алгоритм выполнения манипуляции Приемы наружного акушерского исследования. Приемы Леопольда – Левицкого. Цель...
ИГРЫ НА ТАКТИЛЬНОЕ ВЗАИМОДЕЙСТВИЕ Методические рекомендации по проведению игр на тактильное взаимодействие...
Реформы П.А.Столыпина Сегодня уже никто не сомневается в том, что экономическая политика П...
|
Тема: Составление цепи питания Цель: расширить знания о биотических факторах среды. Оборудование:гербарные растения...
В эволюции растений и животных. Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений Цель: выявить ароморфозы и идиоадаптации у растений. Оборудование: гербарные растения, чучела хордовых (рыб, земноводных, птиц, пресмыкающихся, млекопитающих), коллекции насекомых, влажные препараты паразитических червей, мох, хвощ, папоротник...
Типовые примеры и методы их решения. Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно Пример 2.5.1. На вклад начисляются сложные проценты: а) ежегодно; б) ежеквартально; в) ежемесячно. Какова должна быть годовая номинальная процентная ставка...
|
|
