Перечень производственных помещений
2.1.1. Краткая характеристика овощного цеха В цехе предусмотрены рабочие места по обработке картофеля, лука, овощей и зелени. 2.1.2. Краткая характеристика мясо-рыбного цеха В цехе выделены технологические линии по обработке мяса, рыбы, на которых организованы рабочие места по приготовлению порционных, мелкокусковых, рубленных полуфабрикатов и котлетной массы. 2.1.3. Краткая характеристика горячего цеха Горячий цех расположен рядом с холодным цехом, раздаточной, моечной столовой и кухонной посуды. Цех имеет удобное сообщение с овощным и мясорыбным цехами. Горячий цех условно делится на суповое и соусное отделения. Суповое отделение горячего цеха предназначено для приготовления супов. В суповом отделении организовано три рабочих места: для приготовления бульонов, супов, гарниров к прозрачным супам. Соусное отделение предназначено для приготовления горячих блюд. В соусном отделении организованы рабочие места: для варки, тушения, пассерования, припускания, жаренья и запекания полуфабрикатов; приготовления гарниров, соусов, горячих напитков; изготовления кулинарных изделий. 2.1.4. Краткая характеристика холодного цеха Холодный цех располагается рядом с горячим цехом, где проходит тепловая обработка продуктов для последующего приготовления холодных блюд и напитков. Удобная связь с раздаточной и моечной столовой посуды. В цехе организованы отдельные рабочие места: для приготовления холодных блюд и закусок; сладких блюд; бутербродов. 2.1.5. Краткая характеристика кондитерского цеха Этот цех на предприятии не представлен, т.к. кондитерская продукция приходит на предприятие под заказ. Остальные кондитерские изделия производят в холодном цехе. Материально-техническая база на предприятии ООО «…..» представлена следующими видами оборудования: Таблица 2
На данном предприятии оборудование используется в полном объеме и соответствует нормам оснащения (провести собственный анализ). 2.1.6. Краткая характеристика вспомогательных помещений На предприятии предусмотрены одна моечная кухонной посуды и одна моечная столовой посуды, оборудованная посудомоечной машиной. Моечная кухонной посуды предназначена для мытья наплитной посуды, кухонного и раздаточного инвентаря, инструментов. Моечные помещения имеют удобную связь с производственными цехами. Моечные кухонной и столовой посуды оборудованы подтоварниками для использованной посуды, стеллажами для чистой посуды и инвентаря.
Перечень помещений для посетителей (Перечислить все помещения для посетителей: торговый зал, банкетный зал, VIP – зал, бар и т.д. Описать интерьер помещений, оснащение мебелью, использование столовой посуды и белья.)
|
