В 7 семестре

ПМ. 04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ПК 1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба;

ПК 2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов;

ПК 3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий;

ПК 4 Организовывать и проводить приготовление и использовать в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты.

Бил.1

Составить технологическую карту на блюдо «Мусс банановый», на 10 порций.

Приготовления «Мусс банановый», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.2

Составить технологическую карту на блюдо «Суфле птичье молоко», на 10 порций.

Приготовление «Суфле птичье молоко», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте

Бил.3

Составить технологическую карту на блюдо «Булочка Крестовская», на 10 порций.

Приготовление «Булочка Крестовская», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.4

Составить технологическую карту на блюдо булочка «Бухтельн», на 10 порций.

Приготовление булочки «Бухтельн», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

Бил.5

Составить технологическую карту на блюдо «Открытый пирог», на 10 порций.

Приготовление «Открытый пирог», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.6

Составить технологическую карту на блюдо «Хала плетенная», на 10 порций.

Приготовление «Хала плетенное», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.7

Составить технологическую карту на блюдо торт «Медового», на 10 порций.

Приготовление торта «Медового», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.8

Составить технологическую карту на блюдо торт «Йогуртовый», на 10 порций. Приготовление торта «Йогуртового», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте

Бил.9

Составить технологическую карту на блюдо торт «Тропический бриз», на 10 порций.

Приготовление торта «Тропический бриз», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.10

Составить технологическую карту на блюдо торт «Бисквитно - сметанный», на 10 порций.

Приготовление торта «Бисквитно- сметанный», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.11

Составить технологическую карту на блюдо торт «Фигурный», на 10 порций.

Приготовление торта «Фигурный», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.12

Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Бисквитное с масленым кремом», на 10 порций.

Приготовление пирожного «Бисквитное с масленым кремом» (нарезное), с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.13

Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Песочное с белковым кремом», на 10 порций.

Приготовление пирожного «Песочное с белковым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.14

Составить технологическую карту на блюдо торт «Птичье молоко», на 10 порций.

Приготовление торта «Птичье молоко», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.15

Составить технологическую карту на блюдо «пирог закрытый», на 10 порций.

Приготовление «Пирог закрытый», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.16

Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Корзиночка с масленым кремом», на 10 порций. Приготовление пирожного песочное «Корзиночка с масленым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.17

Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Безе с масленым кремом», на 10 порций.

Приготовление пирожного «Безе с масленым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.18

Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Заварное кольцо с творожным кремом», на 10 порций.

Приготовление пирожного «Заварное кольцо с творожным кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил 19

Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Слоеное с масленым кремом», на 10 порций. Приготовление пирожного «Слоеное с масленым кремом», с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

Бил.20

Составить технологическую карту на блюдо пирожное «Эклер» с белковым кремом, на 10 порций.

Приготовление пирожного «Эклер», с белковым кремом, с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно – гигиенических норм на рабочем месте.

 

 

Комплект практических заданий к экзамену (квалификационному)