в 6 семестре

 

ПМ.07 Выполнение работ по профессии «Повар, кондитер»

ПК 7.1- ПК 7.28

Критерием оценки освоения вида профессиональной деятельности и уровня сформированности общих и профессиональных компетенций является правильность выполнения производственного задания, качество разработки и логика защиты портфолио.

По первому этапу (комплексная демонстрация практических умений на рабочем месте) уровень освоения профессиональных компетенций оценивается пошагово по каждому показателю оценки в рамках выполнения комплекса конкретных технологических операций, входящих в осваиваемый вид профессиональной деятельности, профессиональные компетенции в баллах:

- правильность разработки технологической карты и точность ее использования при приготовлении кулинарной продукции, мах 10 баллов;

- обоснованность выбора и оценка годности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, их соответствие рецептуре и технологическим требованиям к кулинарной продукции, мах 5 баллов;

- точность выполнения действий по обработке сырья, приготовлению (подготовке) полуфабрикатов, мах 10 баллов;

- точность соблюдения санитарно-гигиенических требований при организации рабочего места и выполнении работ по производству кулинарной продукции средней сложности приготовления (при нарушениях минус 10-20 баллов);

- обоснованность выбора последовательности выполнения технологических операций при приготовлении кулинарной продукции, мах 5 баллов;

- обоснованность выбора тепловых режимов приготовления, условий и сроков хранения полуфабрикатов, готовой кулинарной продукции, мах 5 баллов;

- точность выполнения действий по приготовлению готовой кулинарной продукции, определению степени готовности, мах 20 баллов;

- обоснованность выбора технологического оборудования, производственного инвентаря и посуды для приготовления кулинарной продукции, точность выполнения действий в соответствии с правилами их безопасной эксплуатации, мах 5 баллов (при нарушении техники безопасности – минус 10-20 баллов);

- обоснованность выбора посуды для отпуска, способов порционирования, оформления и подачи кулинарной продукции, мах 2 балла;

- обоснованность выбора условий и сроков хранения полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции, мах 3 балла.

Максимальное количество баллов за выполнение I этапа – 65.

При нарушении санитарно-гигиенических требований, требований по безопасной организации работ, соблюдению правил безопасной эксплуатации оборудования, сроков выполнения задания снимаются баллы от 10 до 20.

Итоговая оценка за I этап:

65-58 баллов – «5» (отлично);

57-50 баллов – «4» (хорошо);

49-39 балла – «3» (удовлетворительно);

38 и ниже – «2» (неудовлетворительно).

По второму этапу – защита портфолио – уровень освоения профессиональных и общих компетенций оценивается в баллах по следующим показателям:

-наличие и качество полного портфолио по всем разделам – мах 15 баллов;

-наличие и качество выполнения компьютерной презентации по портфолио – мах 10 баллов;

-демонстрация презентативного поведения – мах 5 баллов;

-демонстрация сформированности умений общаться, оппонировать, производить самооценку – мах 5 баллов.

Максимум за II этап - 35 баллов

Итоговая оценка за II этап:

35-31 балл – «5» (отлично);

30-26 баллов – «4» (хорошо);

25-21 балл – «3» (удовлетворительно);

20 и ниже – «2» (неудовлетворительно).

Итого за экзамен:

Максимум 100 баллов;

100-90 баллов – «5» (отлично);

89-80 баллов – «4» (хорошо);

79-60 баллов – «3» (удовлетворительно);

59 и ниже – «2» (неудовлетворительно).

 

Составители А.А. Набокова

 

И.А. Симакова

 

Г.И. Анисимова

 

В.З. Аляутдтнова