ПМ. 06 Организация работы структурного подразделения
ПК 1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями. ПК 5. Вести утвержденную отчетно-учетную документацию. 1. Должностные инструкции. Правила и принципы разработки должностных обязанностей работников. 2. Определите цену на блюдо «бефстроганов» по следующим данным:
3. Стили управления. Система методов управления структурным подразделением 4. Составьте примерную схему организационной структуры управления крупным рестораном 5. Принципы и виды планирования работы бригады (команды). 6. Определите цену на блюдо «рагу овощное с рисом» по следующим данным:
7. Оперативное планирование на предприятиях ресторанного бизнеса. 8. Определите цену на «сырники с морковью» по следующим данным:
9. План- меню, определение, порядок составления, особенности 10. Определите прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия, если валовая прибыль по плану составила 800000 руб., а фактическая увеличилась на 5 %. 11. Функции предприятий индустрии питания 12. Определите цену на блюдо «карп жареный» по следующим данным:
13.Методы и этапы принятия эффективных управленческих решений в стандартных и нестандартных ситуациях. 14. Составьте примерную схему организации технологического процесса предприятия с полным производственным циклом. 15. Производственная программа. Расчет сырья и продуктов, выхода готовой кулинарной продукции в соответствии с производственной программой. 16. Определите цену на блюдо «ставрида жареная» по следующим данным:
17. Управление стрессами. Причины возникновения и способы снятия стресса. 18. Рассчитайте часовую производительность труда на предприятии, если товарооборот за год составил 60 000 000 руб., среднесписочный состав работников – 25 чел., количество дней работы предприятия - 253, продолжительность рабочего дня – 8 часов. 19. Основные направления деятельности предприятий индустрии питания Планирование издержек и себестоимости продукции структурного подразделения предприятия. 20. Определите цену на блюдо «треска жареная» по следующим данным:
21. Дневной заборный лист, порядок оформления документов при отпуске изделий в магазин «Кулинария» 22. Определите прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия, если валовая прибыль по плану составила 600000 руб., а фактическая увеличилась на 2 %. 23.Классификация персонала на предприятиях общественного питания. Права и обязанности работников. 24. Определите цену на блюдо «осетр жареный» по следующим данным:
25. Характеристика предприятий быстрого обслуживания, узкоспециализированные предприятия. 26. Заполнить накладную на получение продуктов для холодного цеха (5 наименований). 27. Пути снижения затрат структурного подразделения организации. 28.Заполнить бухгалтерский документ накладную на получение продуктов для овощного цеха (5 наименований) 29. Принципы создания производственной инфраструктуры 30. Заполнить бухгалтерский документ накладную на получение продуктов горячего цеха (5 наименований) 31. Организация производственных и технологических процессов продукции общественного питания 32. Определите заработную плату повара 4 разряда начисленную и выданную на руки, если ставка повара 1 разряда – 140 руб., тарифный коэффициент 4 разряда – 1,8. Повар отработал 15 смен по 11.5 часов. 33. Организация работы и техническое оснащение. Основные технологические линии и рабочие места в производственных цехах 34. Определите заработную плату повара 4 разряда начисленную и выданную на руки, если ставка повара 1 разряда – 140 руб., тарифный коэффициент 4 разряда – 1,8. Повар отработал 10 смен по 11.5 часов. 35. Производственная инфраструктура и ее характеристики. Основные технологические линии и рабочие места в структурных подразделениях 36. Определите заработную плату инженера – технолога начисленную и выданную на руки, если его оклад -27500руб., в месяце 21 рабочий день. Инженер отработал фактически 16 дней. 37. Материальная ответственность работника за ущерб причиненный работодателю. Содержание договора о материальной ответственности. 38. Определите заработную плату инженера – технолога начисленную и выданную на руки, если его оклад -27500руб., в месяце 21 рабочий день. Инженер отработал фактически 12 дней. (с учетом НДФЛ) 39. Материальная ответственность. Виды материальной ответственности 40. Определите заработную плату инженера – технолога начисленную, если его оклад -27500руб., в месяце 24 рабочих дня. Инженер отработал фактически 17 дней. (с учетом НДФЛ) 41. Анализ структуры производства предприятий с различными производственными циклами 42. Заполнить бухгалтерский документ Требование в кладовую на продукцию для горячего цеха (5 наименований) 43. Порядок заполнения документов на поступления сырья и товаров от поставщиков. 44. Заполнить бухгалтерский документ Требование в кладовую на продукцию для холодного цеха (5 наименований) 45. Методы оценивания качества на предприятиях общественного питания 46. Заполнить бухгалтерский документ Требование в кладовую на продукцию для кондитерского цеха (5 наименований) 47.Методика оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады). 48.Прочитайте ситуационную задачу и определите методы управления, применяемые в каждой ситуации, оцените причины их неэффективности (эффективности). Сделайте выводы. Работник финансового отдела фирмы постоянно опаздывал на работу. Руководитель уважал его как грамотного специалиста, хорошо справляющегося со своей работой, но понимал, что постоянные опоздания раздражают других сотрудников и несовместимы с трудовой дисциплиной. Руководитель вызвал работника и предупредил, что если опоздания не прекратятся, ему объявят выговор. Опоздания продолжались, выговор был объявлен, но ничего не изменилось. Следующий шаг руководителя – лишение сотрудника премии по результатам работы за год. Сотрудник был возмущен, так как свою работу выполнял качественно и в срок 49.Документальное оформление отпуска сырья, продуктов, полуфабрикатов со склада на производство. Порядок заполнения документов. 50.Рассчитайте часовую производительность труда на предприятии, если товарооборот за год составил 90 000 000 руб., среднесписочный состав работников – 30 чел., количество дней работы предприятия - 253, продолжительность рабочего дня – 8 часов. 51. Делегирование полномочий в бригаде. Содержание форм стимулирования труда 52. Рассчитайте часовую производительность труда на предприятии, если товарооборот за год составил 120 000 000 руб., среднесписочный состав работников – 30 чел., количество дней работы предприятия - 253, продолжительность рабочего дня – 8 часов. 53. Методы контроля соблюдения технологического процесса приготовления и реализации блюд. 54. Определите прибыль, остающуюся в распоряжении предприятия, если валовая прибыль по плану составила 456000 руб., а фактическая увеличилась на 3,5 %. 55. Формирование команды, подбор работников, командные роли и техники. Система мотивации персонала структурного подразделения 56. Составьте примерную схему организационной структуры управления небольшим кафе. 57.Поступление продуктов, сырья на производство. Источники и поставщики товаров. 58.Заполнить документ «Инвентаризационная опись».
Критерии оценки: оценка «5» (отлично) выставляется за: - выполнение всех заданий по билету; - логичность изложения материала; - отсутствие фактических ошибок; -отражение в ответе собственной точки зрения; оценка «4»(хорошо) выставляется за: - выполнение заданий по билету с незначительными ошибками; - логичность изложения материала; - отражение в ответе собственной точки зрения; оценка «3» (удовлетворительно) выставляется за: - частичное выполнение заданий по билету; - нарушение логической последовательности в изложении материала; - наличие в ответе фактических ошибок; оценка «2» (неудовлетворительно) выставляется за: - за невыполнение заданий определенных в билете;
Составитель _______________ И.Ю. Федотова
_______________ Н.С. Беличко
«____»__________________2014г. Комплект практических заданий к экзамену (квалификационному)
|
