В 4 семестреПМ 03. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции ПК 1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. ПК 4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.
Бил.1 Приготовить солянку мясную с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить бабочку из сёмги жареную на гриле с овощами гриль с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.2 Приготовить суп-лапша с курицей с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить лигвине с соусом песто с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.3 Приготовление супа горохового со свининой с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовление омлета фаршированного с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.4 Приготовить суп-пюре из домашней птицы с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить зразы донские с жареным картофелем с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.5 Приготовить суп-пюре из шампиньонов с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить антрекот с зелёным маслом с отварным рисом с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.6 Приготовить щи из свежей капусты с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить пельмени с маслом с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.7 Приготовить бульон куриный с запечённым омлетом с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить бефстроганов с грибами и гречневой кашей с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.8 Приготовить рассольник домашний с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить пудинг творожный с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.9 1 Приготовить суп картофельный с рисом с курицей с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. .Приготовить рулет мясной с макаронами с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.10 Приготовить суп гуляш с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить каре ягнёнка с картофелем отварным с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.11 Приготовить борщ Украинский с пампушками с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить рыбу запечённую по-Московски с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.12 Приготовить суп молочный вермишелевый с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить фрикасе из курицы с припущенным рисом с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.13 Приготовить суп-пюре из птицы с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить стейк жареный на гриле с овощами гриль с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.14 1.Приготовить суп шурпа с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. 2.Приготовить лангет с картофелем фри с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем Бил.15 Приготовить бульон мясной с пирожком с мясом с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить котлеты Пожарские с картофельным пюре с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.16 Приготовить бульон рыбный с расстегаями с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить поджарку из свинины с припущенным рисом с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.17 Приготовить солянку рыбную с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить рыбу запечённую по-Ленинградски с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.18 Приготовить суп-харчо с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить голубцы с мясом и рисом с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем Бил.19 Приготовить суп-крем с брокколи с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить шашлык из сёмги с овощами гриль с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.20 Приготовить суп-пюре из овощей с чипсами с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить эскалоп со сложным гарниром с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте Бил.21 Приготовить щи из квашеной капусты с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить зраза натуральные соус томатный с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.22 Приготовить суп фасолевый с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить бифштекс рубленый с яйцом и с отварными макаронами с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Бил.23 Приготовить суп-пюре из печени с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте. Приготовить жульен из курицы с учетом рационального использования сырья и с соблюдением безопасных условий труда и санитарно-гигиенических норм на рабочем месте.
Комплект практических заданий к экзамену (квалификационному)
|
