Уборка стола после первого курса

1. Уборка использованных тарелок и приборов должна производиться своевременно (не позднее 2-х минут после того, как вы понимаете, что Гость закончил есть данное блюдо. Но не следует «вырывать» у Гостя пустую тарелку. Согласно этикету, закончив блюдо, Гости обычно оставляют нож и вилку на тарелке параллельно друг другу, однако, не все Гости используют дан­ный условный знак. Так же знаком может служить то, что Гость положить на тарелку использованную салфетку или отклониться от стола в знак своего подтверждения об окончании вкушения данного курса.

 

2. Улыбнитесь и спросите: “Можно убрать тарелку?”

 

3. Убираем тарелки, не используя поднос (важно: не счищать очистки при гостях).

 

4. При смене блюд необходимо не только убрать грязные тарелки и приборы, но и проследить за тем, чтобы стол был чистым, без крошек. Необходимо поддерживать чистоту столов.

Чаще всего для уборки крошек со стола используют столовую та­релку и сложенный ручник

 

5. Столовые приборы, которые не использовались, но лежат на столе, должны быть убраны вместе с посудой.

 

6. Убирая со стола, работайте тихо и быстро, не мешая Гостю.

7. Если Гость помогает вам, например, передает пустую тарелку, обязательно благодарите за помощь, скажите: «Спасибо».

 

Подача блюд второго курса.

После выноса блюд первого курса, необходимо пробить Pick Up для информирования поваров о необходимости выполнения следующего курса (помня, что для этого потребуется определенное время).

Прежде чем вынести новое блюда второго курса обязательно проверьте наличие приборов в корзине.

Схема выноса второго курса и уборка тарелок аналогична первому курсу.

 

Десерт, дижестив.

 

По окончанию основного курса вам следует обязательно предложить Гостям десерт, чай/кофе и дижестив.

Подавая меню, необходимо предложить свою помощь в выборе. Старайтесь советовать, уточняя предпочтения гостя.

Перед подачей десерта следует зачистить полностью стол, досервировать десертные приборы.

Дижестив — общее название напитков, подаваемых в конце еды. Считается, что дижестив помогает перевариванию пищи.

К дижестивам относятся:

- коньяк, арманьяк и другие разновидности бренди

- выдержанные односолодовые виски

- выдержанный ром

- граппа

- кальвадос

- ликеры и бальзамы

- десертные вина

- портвейны, херес, мадера

- специальные коктейли

Безалкогольные напитки, такие как чай или кофе, хотя обычно и пьются после еды, но дижестивами не считаются