Приём основного заказа
1. Начинайте диалог с Гостем следующими фразами: «Готовы ли Вы сделать заказ?» «Могу ли я принять у Вас заказ?» «Позвольте мне принять у Вас заказ»
2. Если Гость ещё не определился необходимо предложить помощь в выборе блюд и напитков. - Помните, что важно «вкусно» рассказать о блюде, а не просто перечислить ингредиенты. - Задавайте открытые вопросы, чтобы узнать предпочтения Гостя (используйте правила «елочки»). -Предложите свои собственные рекомендации: « Попробуйте новое блюдо от нашего шеф-повара…» либо «……блюдо из нашего сезонного предложения» - Будьте конкретны. Никогда не предлагайте Гостям: «Попробуйте какой-нибудь салат»! - На вопрос Гостя: «Что у вас сегодня вкусного?» — не отвечайте: «У нас всё вкусно». Т.к. такой ответ говорит Гостю о том, что в нашем ресторане всё вкусно, значит всё среднего качества и нет ничего особенно выдающегося, т.е. кухня посредственная. В такой ситуации Вы должны быть готовы рекомендовать конкретные блюда, как описано выше.
3. Если Гость задает Вам вопросы по меню, барной карте либо различию в сортах пива, продемонстрируйте отличные знания: ингредиенты, технологию приготовления, вкус, интересные факты этого блюда/напитка.
4. Если каких-то блюд или напитков нет в наличии, предложите соответствующую альтернативу.
5. Если Гости заказывают блюда долгого приготовления, Вы обязаны предупредить Гостей о длительном (не менее 20 минут) времени приготовления и обязательно предложить, например, закуску или салат для того, чтобы «голодный» Гость не мучился в ожидании своего блюда.
6. Пользуйтесь следующими правилами: - если Гость заказал только горячее блюдо, обязательно предложите салат, закуску или суп (это повысит ваш средний чек) - уточните очередность подачи блюд (курсы подачи). Никогда не следует думать за Гостя, например, он может опаздывать и попросить выносить ему блюда по мере готовности. - уточните степень прожарки мяса - предложите дополнительно гарниры и соус к горячим блюдам - уточните очередность подачи напитков, особенно горячих - уточните индивидуальные пожелания каждого Гостя.
7. Обязательно предложите Гостям напитки. Руководствуйтесь выбранными Гостем блюдами. Напиток должен дополнять, подчёркивать вкус еды. Делайте акцент на наше фирменное пиво. Если Гость интересуется вином - всегда начинайте рекомендации с бутылки и никогда с бокальных позиций! Необходимо узнать какое вино Гость желает сегодня (белое, красное или розовое), рассказать о заинтересовавшем вине (страна, регион, сортовой состав, общую характеристику, вкус, аромат).
8. Запишите заказ в блокнот. Записывая заказ, делайте это сообразно с рассадкой Гостей, чтобы предотвратить ошибки при сервировке и подаче блюд. Запись заказа в блокноте поможет Вам ничего не забыть, при необходимости легко его дополнить, что сэкономит и время и деньги.
9. Повторите заказ, устранив сомнения, что что-то забыто или оказалось неправильно понятым. Это особенно важно при обслуживании иностранных посетителей. Не покидайте Гостей, не убедившись, что Вы точно поняли, что хочет каждый из них, и что на столе полный порядок! Используйте фразы: «Позвольте уточнить ваш заказ», «Для вас…», не используйте «для девушки, для молодого человека». Повторяя заказ вы должны обращаться непосредственно к Гостю, смотря ему в глаза, а не говорить в третьем лице 10. Поблагодарите Гостей. Заберите со стола меню – это является знаком, что заказ принят. По просьбе Гостей меню можно оставить для дополнительного изучения.
11. Оперативно и внимательно вводите заказа в компьютер, в соответствии с курсами и дополнительными пожеланиями Гостей. Проверяйте правильность курсов, а также соответствие выбранных блюд и их количество. Если вы поняли, что совершили ошибку уже после сохранения заказа в компьютере, то в первую очередь предупредите об этом Шефа или су-шефа, а во вторую очередь менеджера, чтобы он внес необходимые изменения.
|
