Существует несколько видов границ

Назва страви	Інноваційні аспекти технології приготування	Правила подавання
Пряні яйця у червоному вині	Настоювання у маринаді зварених і очищених яєць	Подають з гілочкою розмарину на крутоні
Чайні яйця з імбиром	Витримування у чайному настої з імбирьом зварених в круту яєць	Подають до холодних або гарячих страв
Яйця у томатах	Запікання яєць у овочах	Посипають зеленню і подають на підігрітих тарілках
Яєчні «гнізда»	Шарована яєчна страва: грінок, збитий білок, жовток, сир, зелень	Яєчні «гнізда» викладають на тарілку, жов­ток посипають подрібненою зеленню
Мішаний омлет фриттата	Готується з додаванням різних овочів і «Пармезану»	Подають з розтопленим вершковим маслом.
Фаршировані омлети з вишуканими наповнювачами	Ø Креветками з соусом бешамель; Ø обсмаженою курячою печінкою; Ø беконом з обсмаженими грецькими горіхами і свіжим листям шпинату; Ø шматочками свіжої лососини і кропом; Ø ікрою з лангустинами	Подають з розтопленим вершковим маслом.
Омлет-суфле	До складу входять жовтки і окремо збиті білки, можна вводити ароматизатори, масу запікають	Окремо подають солодкий соус.
Омлет-мусс	Омлетну масу готують із суміші яєць, яєчних жовтків, вершків і збитих білків	Подають у порційному посуді гарячим.
Яйця рідкі з ікрою	Викладання чорної або червоної ікри на верхівку звареного рідко яйця	Подають гарячими у пашотниці. Окремо по­дають масло і хліб.
Скотч (по-шотландськи)	Панірування звареного круто і очищеного яйця у борошні, м’ясному фарші, подвійній паніровці і сма­жіння у фритюрі	Подають з томатним соусом

Питання для самоперевірки 1. Які поживні речовини містяться в яйці? 2. Які продукти переробки яєць використовують у закладах ресторанного господарства? Дайте характеристику їх. 3. Які основні властивості білків яєць і як ці властивості впливають на якість продукції закладів ресторанного гос­подарства? 4. Які зміни білків яєць виникають при виробництві напів­фабрикатів і тепловій кулінарній обробці? 5. Як підготувати до теплової кулінарної обробки яйця, меланж, яєчний порошок? 6. Класифікація страв із яєць. 7. Назвіть асортимент варених страв із яєць. Особливості їх приготування. 8. Надайте діагностику технологічних процесів виробництва варених страв із яєць, правила їх подачі. 9. Асортимент і особливості технології приготування смаже­них страв із яєць. 10. Чимвідрізняється омлет від яєчні і драчени? 11. Чимвідрізняється омлет фарширований від змішаного? 12. Назвіть асортимент запечених страв із яєць. 13. Назвіть процеси, що відбуваються в яйці при тепловій обробці. 14. Як впливає кулінарна обробка на якість страв, харчову цінність і засвоєння білків? 15. Вимоги до якості страв із яєць і яєчних продуктів.

План-конспект семинара

Наиважнейшим навыком для людей, имеющих помогающие профессии: педагогов, социальных работников, психологов и др. является умение устанавливать и удерживать границы общения, личностные границы. Что же это такое – наши личностные границы? Как их осознавать, как устанавливать и как уважать чужие границы? Ответам на эти вопросы посвящен семинар «Границы, как их устанавливать и соблюдать». Он призван обратить внимание читателя на важность вопроса и дать самые основные понятия, связанные с границами.

 

1.Что такое границы? Какие существуют границы.

Что же такое границы?

Границы – это то, что разграничивает МОЕ и НЕ МОЕ. То, что лежит в зоне моего владения, моей ответственности, и что не лежит. В нормальной ситуации границы установлены, обговорены, охраняются и нарушение их вызывает конфликт интересов.

Существует несколько видов границ.

1. Личностные границы. то что входит в структуру личности: темперамент, волевая сфера, эмоциональная сфера.

2. Физические границы, они формируются в утробе матери, когда начинает формироваться кожа.

3. Территориальные границы. У каждого разные. Они формируются когда ребенок начинает говорить что это мое, не отдам. Они могут видоизменяться по жизни. Мы сами выбираем что мы включаем в территориальные грницы.

4. Социальные границы. Формируются с 4 лет, когда ребенок начинает активно общаться с окружающим миром. Ему уже интересно взаимодействие. Они формируются по жизни, всю жизнь. Они могут видоизменятся.

5. Функциональные границы. Всякого вида договоренности, распределение функции, денежные вопросы. Время. Разные правила. Уставы.

В реальной жизни мы часто и естественно сталкиваемся с границами и прежде всего с территориальными. Это государственные границы, Каждый из нас имеет собственную квартиру и дверь в нее обычно закрыта. На работе у каждого есть свое рабочее место. Обычно на нем распоряжается только его хозяин. К территориальным границамотносятся также земельная собственность, двор, комната человека в квартире, его кровать и стол в общей комнате, шкаф, место в шкафу, компьютерное пространство и др.

Какие еще существуют границы?

Функциональные границы - это различные договоренности, правила, уставы, функциональные обязанности, договоры, соглашения. Поступая на работу, мы подписываем трудовой договор, где четко обозначены наши функциональные обязанности, время работы и заработная плата. Нарушение такого договора одной из сторон повлечет за собой штрафные санкции или судебное разбирательство.

Личностные границы - это понятие более тонкое, но уловить его смысл совершенно необходимо, так как именно эти границы наиболее трудно и устанавливать и соблюдать.

К личностным границам относятся присущий нам темперамент, самочувствие, настроение, сложившиеся взгляды, убеждения, цели, ценности. Наше право выбора, решения, желания и потребности, вкусы. Наша самооценка, достоинства, таланты, способности. Наши чувства, ощущения, мысли, помыслы, мечты, поступки, желания, отношения.