Характеристика групп, применяемого оборудования

3.1. Торговая мебель.

На предприятиях продовольственной торговли при выполнении операций, связанных с приёмкой, хранением и продажей товаров используют различные виды торговой мебели. Она играет важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса. Её классифицируют по следующим основным признакам:

- месту применения,

- назначению,

- товарному профилю,

- конструкции.

В зависимости от места применения различают торговую мебель:

- для торговых залов,

- неторговых помещений и

- мелкорозничных предприятий.

По назначению выделяют следующие виды торговой мебели:

- для приёмки товаров по качеству (столы для бракеража),

- для подготовки товаров к продаже (столы для фасовки товаров);

- для показа товаров (витрины);

- для выкладки и продажи товаров (горки, прилавки, прилавки-витрины и тд.);

- для временного хранения, транспортировки и продажи товаров (тара – оборудование);

- для расчёта с покупателями (кассовые кабины).

С учётом товарного профиля торговая мебель бывает:

- универсальная (для различных групп товаров);

- специализированная (для товаров какой-либо одной группы).

По конструкции торговую мебель изготовляют:

- неразборную,

- сборно-разборную.

Магазины преимущественно оснащаются сборно-разборной торговой мебелью, что позволяет осуществлять перепланировку магазина и легко её обрабатывать.

 

Мебель для торговых залов продовольственных магазинов делится на следующие основные типы:

- пристенные (вдоль стен) и островные горки (в середине торгового зала) для выкладки, показа и хранения товара;

- прилавки (прилавок-витрина, прилавок под кассу, прилавок для хранения сумок и др.);

- хлебные шкафы и стеллажи для выкладки, хранения и продажи хлебобулочных изделий.

 

Мебель для подсобных и складских помещений:

- подтоварники для хранения крупногабаритного товара,

- поддоны,

- стеллажи,

- лари для сыпучих товаров и др.

Требования к торговой мебели:

- должна быть удобной в эксплуатации,

- обеспечивать свободный доступ к товарам,

- эстетические качества,

- санитарно-гигиенические:

· стойкость мебели к химическим и механическим воздействиям,

· лёгкость ухода за ней,

· не должна затруднять уборку помещения;

· изготавливают с гладкой, ровной поверхностью без лишних углублений, зазоров и выступов;

· рабочие поверхности мебели, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны изготавливаться из материалов, допущенных к применению;

· загрязнения с поверхности торговой мебели удаляются путем сухой уборки;

· поверхности, покрытые пластиком, протирают тампоном, смоченным 5% марганцовокислым раствором;

· нельзя мыть торговую мебель обильно смоченной не отжатой тряпкой, так как влага, проникая в щели между деталями и соединительной фурнитурой, приводит к разбуханию дерева (особенно ДСП) и коррозии металлических изделий.

3.2. Торговое холодильное оборудование.

Сейчас в мире производится около 4 млрд. тонн пищевых продуктов, половина из которых требует хранения в условиях холодильника и около 30% этой продукции не доходит до потребителя. Поэтому необходимо создание непрерывной холодильной цепочки для скоропортящихся продуктов от производителя до потребителя.

Торговое холодильное оборудование, применяемое на предприятиях продовольственной торговли, представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров. Такое оборудование представлено:

- холодильными камерами,

- холодильными шкафами,

- охлаждаемыми витринами,

- горками,

- прилавками,

- прилавками-витринами,

- ларями.

Используемое торговое холодильное оборудование по назначению делят на следующие группы:

- для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, закрытые прилавки);

- для показа и продажи товаров (открытые прилавки, витрины, прилавки-витрины, лари);

- демонстрационное оборудование (демонстрационные витрины, шкафы-витрины).

В зависимости от температурного режима, поддерживаемого в охлаждаемой ёмкости, холодильное оборудование подразделяют на:

- низкотемпературное (для замораживания продуктов);

- среднетемпературное (для охлаждения продуктов).

 

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструкцию. Устанавливаются в складских помещениях магазинов для хранения продуктов в течение непродолжительного времени (3-5 суток). Для укладки продуктов используют полки, для подвешивания – крюки. Некоторые холодильные камеры приспособлены для хранения товаров в таре-оборудовании.

Выпускаются холодильные камеры двух типов:

- для охлажденных продуктов и

- для замороженных

с различным внутренним полезным объёмом (3; 4,25; 6; 12; 18 м³ и др.). В охлаждаемых камерах поддерживается температура от О^о до +8^оС, а в низкотемпературных – до -18^оС или -24^оС.

Холодильные шкафы устанавливают на рабочем месте продавца, в торговых залах магазинов самообслуживания, в складских помещениях небольших магазинов. Выпускаются также двух типов: среднетемпературные (О^о до +8^оС) и низкотемпературные (-18^оС или -24^оС). Они могут иметь различные ёмкости охлаждаемых камер (203л, 370л, 808л, 1400л и др.) с подсветкой, разную хладопроизводительность машин и различное количество прозрачных дверей. Шкафы могут использоваться для охлаждения и хранения в охлажденном состоянии продуктов, напитков.

 

Холодильные витрины служат для показа (экспонирования) и продажи охлажденных и замороженных продуктов.

Холодильные среднетемпературные витрины могут использоваться для продажи колбас, сыров, кондитерских изделий и тд., морозильные витрины для замороженных полуфабрикатов и др.

 

Холодильные прилавки предназначены для кратковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов. Также бывают среде- и низкотемпературные. В магазинах самообслуживания применяют открытые прилавки с воздушной завесой. Товары выкладываются на съёмные решетчатые полки, кассеты или корзины (в закрытых прилавках).

 

Холодильные прилавки-витрины используют с той же целью. Конструкция предусматривает наличие двух охлаждаемых отделений – камеру прилавка и витрину. В магазинах, торгующих скоропортящимися продуктами по методу самообслуживания, в витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

 

Холодильные лари – это морозильники горизонтального типа, которые в зависимости от температурного режима (от -9..-24 градусов, есть до -43,45^о и даже – 83^оС) используют для продажи мороженого и замороженных продуктов. Верхняя крышка выполнена из металла или стекла.

 

Холодильные горки и стеллажи – для выкладки и продажи гастрономических продуктов, овощей и др.