Посудомоечные машины периодического действия

Производительность моечных машин периодического действия — от 360 до 2150 тарелок/час в зависимости от модели машины, в машинах такого типа возможно также мыть гастроемкости, котлы, подносы и другую металлическую кухонную утварь.

В зависимости от типа загрузки различают машины фронтального или купольного типа.

Две линейки оборудования данной конструкции (бюджетная и небюджетная) отвечают запросам покупателей разного уровня.

В отдельную категорию выделены стаканомоечные машины, оснащенной системой мягкого старта с уменьшенными размерами загрузочного окна и кассетами меньшего размера.

Разнообразные предложения по столам для загрузки и выгрузки посуды являются удачными дополнениями к таким машинам небольшого формата и производительности и позволяют удачно укомплектовать помещение моечной малого размера. Все машины оснащены двойными стенами для обеспечения должной теплоизоляции и шумопоглощения.

Meiko Посудомойка с фронтальной загрузкой

• загрузка посуды производится с фронтальной части машины
• электронная панель управления
• фильтр танка «Activ Plus», обеспечивающий прохождение воды через него несколько раз
• система контроля утечки воды «Aqua-Stop-System»
• разбрызгиватели (рукава) мойки и ополаскивания закругленной формы изготовлены из н/ж стали (кроме машин бюджетной серии Ecostar 430F, Ecostar 530F)
• инфракрасный интерфейс MIKE 2
• цельнотянутая ванна округлой формы
• машины комлпектуются 3-мя кассетами (2 шт. универсальные и контейнер для приборов)

Подстольные машины великолепного дизайна от компании «MEIKO» являются безусловным лидером продаж и являются идеальным решением для моечных малого размера, баров и кафе с небольшой проходимостью. Перечисленные выше характеристики машин обеспечивают первоклассный результат мытья и тарелок и сверкающих, искрящихся стаканов. Вы можете выбрать для своего кафетерия фронтальную машину из 2-х линий, отдав предпочтение либо бюджетной серии, где разбрызгиватели на мойку и ополаскивание из пластика, фильтр системы Eco Plus, либо обновленным современным машинам серии FV с новой системой дозирования моющих средств «Advanced dosing Technology», инфракрасным интерфейсом MIKE2 и энергосберегающей системой «Energy and water saving system».

Необходимо отдельно отметить несомненные преимущества самой популярной машины с фронтальной загрузкой посуды FV 40.2 - надежной, стильной, высокопроизводительной и экономичной с исключительным результатом мытья тарелок, стаканов, столовых приборов и подносов.

 

Кофейное оборудование

 

Эспрессо кофемашины делятся на три основных категории – полуавтоматические, автоматические и суперавтоматические. При работе с полуавтоматической кофемашиной, бариста должен полностью контролировать все процессы приготовления: помол кофе, трамбовка в холдер, установка холдера в группу, включение и выключение пролива кофе, удаление отработанной таблетки из холдера. Обычно такие машины стоят дешевле, но требуют высокого уровня работы бариста. Полное вовлечение в процесс приготовления позволяет влиять на процесс на всех стадиях, что позволяет получить самый лучший напиток. Бариста имеет возможность «чувствовать» кофе и выражать себя и свой творческий потенциал в эспрессо и его производных напитках. Классические полуавтоматы обычно надежны и долговечны, за счет относительной простоты устройства. В России можно встретить иногда эспрессо кофемашины этой категории, проработавшие более 10 лет и продолжающие готовить кофе.

 

Автоматические кофемашины позволяют программировать процесс пролива кофе в чашку по времени. Эта функция важна при большом потоке посетителей, кофемашина сама выключит пролив в нужный момент, бариста может параллельно делать другую работу. Кофемашина позволяет прервать пролив путем нажатия на кнопку, что сохраняет возможность тесной работы бариста с эспрессо. Автоматические кофемашины могут иметь счетчик приготовленных напитков, что позволяет контролировать работу персонала. Оптимально использовать кофемашины с бойлером 9 -14 литров, что позволит готовить правильный эспрессо даже при большом потоке заказов. Частая проблема в России – из бойлера очень активно берется горячая вода для заваривания нескольких чайников чая, вода не успевает нагреваться, давление и температура падают, и, при заказе посетителями эспрессо и капучино, приходится ждать нагрева воды, либо готовить плохой кофе. Эта проблема снимается покупкой отдельного бойлера для кипятка. В современном оборудовании этот вопрос сегодня решается за счет добавления в конструкцию дополнительного бойлера для кипятка и пара, установки отдельных бойлеров на каждую группу, использования смарт-бойлера, реагирующего на любое изменение в температуре и объеме воды. Самое важное качество оборудования - способность обеспечить стабильно одинаковые условия приготовления напитка при любых объемах работы. Если оборудование некачественное, то качество напитков при большом потоке будет резко падать. Рынок классических кофемашин в России хорошо развит, присутствуют практически многие мировые бренды: Cimbali, Nuovo Simonelli, CMA, LaMarzocco, Faema, Azkoyen, Synesso и другие.

.

Классические кофемашины обычно требуют наличия отдельной кофемолки. Эспрессо кофемолка позволяет очень тонко настраивать помол, что может сильно менять вкус кофе. Без правильного равномерного помола определенной тонкости хороший эспрессо приготовить невозможно. Оптимальны кофемолки с бункером для предварительного помола кофе, что важно при большом потоке посетителей. Кофемолки различаются по размерам, объемам производства молотого кофе, ресурсам производства. Кофемолки с коническими
жерновами имеют большую производительность и меньше нагревают кофе, сохраняя качество кофейных сортов, но в России чаще используются кофемолки с плоскими жерновами. Еще одной проблемой является использование одной кофемолки для разных эспрессо смесей, хотя, если в заведении используются несколько сортов эспрессо, под каждый сорт должна быть отдельная кофемолка. Для помола кофе под фильтровую кофемашину, френч пресс, кофе по-восточному, необходима профессиональная кофемолка розничного типа, кофемолка под эспрессо не подойдет. Как вариант, можно заказывать уже молотый кофе у производителя для приготовления всеми способами, кроме эспрессо. Помол для приготовления эспрессо необходимо делать непосредственно перед приготовлением. Если Вы продаете кофе вразвес гостям, для ароматизированных сортов кофе должна быть отдельная кофемолка, иначе ароматы будут чувствоваться и в чашке с плантационным кофе. Линейка профессиональных кофемолок есть почти у каждого производителя кофемашин, присутствующего в России. Самые распространенные – SMSA, Cimbali, Bunn, Mahlconig, MACAP, Dittingи другие.

Профессиональные суперавтоматы сегодня активно расширяют свое присуствие в кофейнях, прежде всего в сетевых форматах. Они оптимально подходят для обеспечения стабильной качественной чашки кофе при большом потоке посетителей во многих заведениях сети, даже при низком уровне квалификации бариста. Функции некоторых суперавтоматов позволяют полностью контролировать работу кофемашины и ее

настройки, работу бариста с кофемашиной, используя специальные магнитные карточки. Кофемашины имеют встроенную кофемолку и могут иметь несколько отдельных бункеров для разного кофе. Такие кофемашины после нажатия нужной кнопки делают все сами – осуществляют помол кофе, тромбовку, приготовление и удаление таблетки в бункер для отходов, поэтому работа с ними не требует высокого уровня профессионализма и знания параметров приготовления кофе. Современные суперавтоматы позволяют контролировать через дисплей количество приготовленного кофе, настраивать тонко параметры его приготовления, готовить широкий ассортимент напитков на основе эспрессо, контролировать ежедневно продажи при подключении кофемашин в единую сеть и даже удаленно вводить программой по всей сети новые напитки. При работе с суперавтоматическими кофемашинами резко возрастает важность оперативного и профессионального сервиса, так как любая поломка может привести к остановке работы всей кофемашины. Очень важно строго требовать от персонала четкого соблюдения инструкции по работе с кофемашиной и ежедневным уходом за ней. Инструкции должен предоставить поставщик оборудования. В России представлены бренды Franke, Cimbali, WMF,Thermoplan, Nuovo Simonelli, Faema и другие.

 

К эспрессо кофемашинам относится и вендинговое оборудование, которое позволяет готовить расширенный ассортимент напитков, в том числе чай, горячий шоколад. Такое оборудование не требует работы бариста и рассчитано на самообслуживание. Важным вопросом является сервис оборудования.

 

Бытовые и полупрофессиональные суперавтоматические эспрессо кофемашины сегодня часто используются при небольших объемах продаж эспрессо в ресторанах, кафе. Ресурс таких кофемашин

ограничен, но они позволяют готовить кофе стабильного качества в заведениях, где бармены не умеют лично готовить кофе. Такие кофемашины недороги, просты в управлении и, при ежедневных несложных процедурах по уходу, которые персонал обязательно должен делать, относительно долговечны. Кофемашины могут готовить основные виды напитков: эспрессо, американо, иногда капучино. Полупрофессиональные кофемашины позволяют настраивать температуру, время пролива, объем и крепость напитка. В России известны такие компании, как Saeco, Gaggia, Bosch, Jura, Siemens и другие.