Посуда для десертной темы. Фауна позвоночных животных насчитывает 245 видов, в том числе: млекопитающих – 50; птиц – 153; пресмыкающихся – 6; земноводных – 11; рыб – 24; круглоротых - 1

Фауна позвоночных животных насчитывает 245 видов, в том числе: млекопитающих – 50; птиц – 153; пресмыкающихся – 6; земноводных – 11; рыб – 24; круглоротых - 1 вид.

Заповедник и сопредельные территории дают спасительный приют многим редким видам животных. В заповеднике находится в безопасности барсук, на заповедной речке Неруссе живут выдры, а многочисленные ручьи и заводи освоены бобрами. Здесь обитает 6 видов птиц, занесенных в Красную книгу. Это - черный аист, змееяд, серый сорокопут и др. Брянский лес – единственное место в Европе, где встречаются все 10 видов европейских дятлов: большой пестрый дятел, средний пестрый, малый пестрый дятел, сирийский, белоспинный, желна, седой, зеленый, трехпалый и вертишейка. Совершенно обычны такие северные виды птиц, как мохноногий сыч, желна, глухарь. Рядом с этими северянами отлично уживаются южные жители: большая белая цапля и ремез. 12 видов животных занесено в Красную книгу РФ: жук-олень, бабочки аполлон, мнемозина; украинская минога; чёрный аист, змееяд, большой и малый подорлики, серый сорокопут, средний пёстрый дятел; выхухоль, гигантская вечерница.

 

Наиболее охраняемые виды:

· Птицы

o аист чёрный

o глухарь

o дятел трёхпалый

o желна

o змееяд

o подорлик большой

o подорлик малый

o сорокопут серый

· Млекопитающие

o барсук

o бобр

o выдра

o выхухоль

ЛОЖКА ДЕСЕРТНАЯ RC-10

НОЖ ДЕСЕРТНЫЙ ''Signum'' ''Luxstahl'' RC-10

Посуда для десертной темы

Эксклюзивные десерты, предлагаемые в ресторанах высокого класса, требуют особой подачи. А оформление во многом определяется используемой посудой. О последних тенденциях подбора посуды для десертной темы рассказывает шеф-кондитер «Гранд Отеля Европа» Любовь Максимова.

Сегодняшний стиль подачи кондитерских изделий и десертов продиктован новой серией посуды от немецкого производителя SCHOENWALD, которую мы приобрели к открытию обновленного кафе «Мезонин». Для подачи десерта мы чаще всего используем большое прямоугольное блюдо, в середине которого нарисован овал (край оформлен в розовом, персиковом или фисташковом цвете). Размер овала позволяет выложить 3 маленьких пирожных или десерта и соус (в миниатюрном стаканчике). Дизайн блюда также дает возможность красиво презентовать нарезанные фрукты. Рисунок на тарелке шоколадом мы теперь делаем гораздо реже. С одной стороны, это экономия времени кондитеров, с другой - посуда подобных дополнений уже не требует. В целом можно сказать, что при подаче пирожных и десертов чаще стала применяться посуда нетрадиционной формы - квадрат, прямоугольник, овал.

Шоколадные конфеты мы подаем в небольшой стеклянной вазочке на ножке или на блюдце из той же серии SCHOENWALD. При этом в последнем случае стараемся не использовать салфетку, чтобы не закрывать рисунок на фарфоре.

Что касается мороженого, оно предлагается гостю в стеклянных креманках оригинальной формы, например, в виде рога изобилия или раскрывшегося цветка. На большие группы мы выкладываем мороженое в стеклянные или фарфоровые чаши: они вмещают до 30-40 шариков, которые укладываются во льду. Кстати, при фуршетной подаче мы все чаще применяем формы из стекла (как прозрачного, так и цветного) с рельефным рисунком от компании ARC (Франция) и других. От использования металлических блюд «под серебро» в последнее время стремимся отходить.

Для подачи жидкого десерта, например, крем-брюле или фруктового салата, применяются тарелки с углублением полусферой (8-10 см глубиной) и широким краем. Кстати, сам край также можно интересно оформить, чтобы украшение выглядело продолжением десертного блюда. Из другой посуды также хорошо подойдет блюдо лодочкой с интересными удлиненными краями. Из числа инновационных позиций можно еще выделить блюда с небольшими углублениями с краю, которые хорошо использовать для подачи соуса, сорбета или для изящного украшения (в него можно положить живой цветок). Единственный минус большинства инновационных форм - их большие размеры: при сервировке чайного стола на трех-четырех гостей уже ощущается теснота.