Тепловые шкафы и стойки. Назначение, особенности устройства, правила безопасной эксплуатации

Тепловые шкафы предназначены для поддержания заданной температуры (до раздачи) первых, вторых и третьих блюд.

Шкаф представляет собой камеру, имеющую с двух сторон двери, снабженные уплотнителем, замком, и ручкой. на одной из дверей расположена панель с электроаппаратурой. шкаф состоит из каркаса, к боковинам которого крепятся облицовки. В каждой облицовке имеется перекрытая листами полость с закрепленными в ней электронагревателями. На боковинах сверху смонтирован потолок с вентилятором.

Шкаф устанавливается на раздаче. Стеллаж с укомплектованными блюдами вкатывается в шкаф со стороны кухни не менее чем за 45 мин до начала обеда и выкатывается в торговый зал во время раздачи блюд.

Тепловые стойки предназначены для подогрева тарелок и кратковременного хранения, готовых порционированных люд в горячем состоянии.

Они представляют собой прилавок, сверху закрытый гладкой полированной крышкой.

Под крышкой расположены тепловые шкафы со съемными полками. Пространство между крышкой стойки и верхним ограждением теплового шкафа образует нишу, куда можно устанавливать тарелки.

Безопасная эксплуатация.

Тепловые шкафы снизу обогреваются воздушными тэнами. Включение и регулирование мощности в соотношении 4:2:1 осуществляется вручную пакетными переключателями. До начала работы проверяют санитарное состояние поверхности стола, ниш и шкафов, надежность соединения с контуром защитного заземления, после чего пакетный переключатель устанавливают на включение тэнов на максимальную мощность, при этом должна загореться сигнальная лампа. Когда аппарат разогреется (примерно через 1 час), переключают нагреватели на среднюю или минимальную мощность.

46.Весы товарные: устройство, правила взвешивания.

Перед взвешиванием на весах товарных необходимо убедиться, что весы установлены по отвесу и сохраняют равновесие коромыслового указателя при открытом арретире. Взвешивание производят при открытом арретире перемещением основной и дополнительных гирь до совмещения подвижного указателя с неподвижным, т.е. до равновесия коромыслового указателя, затем закрывают арретир, отсчет показаний производят по основной и дополнительной шкалам весов. Груз укладывают на платформу весов и снимают с нее при закрытом арретире. Не допускается взвешивание грузов с незакрепленными противовесом и тарорегулирующими грузами, а также с закрытыми замками.

47.Пароварочные шкафы: назначение, правила эксплуатации.

Приготовленные на пару изделия более ароматные, вкусные, сочные, сохраняют больше минеральных веществ, чем изделия, сваренные в воде.

На ПОП применяют пароварочные шкафы с парогенератором, расположенном в нижней части шкафа. Нагрев воды в парогенераторе осуществляется тэнами. Продукты в рабочую камеру помещают в емкостях, которые устанавливают в кассеты или на направляющие рабочей камеры. Емкости могут быть перфорированными (для лучшего контакта пара с обрабатываемым продуктом) и неперфорированными.