Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Определение содержания хлеба в котлетах




(Метод применяется при разногласиях по массовой доле хлеба). При изготовлении котлет используют хлеб (18-20 % их массы). Содержание хлеба контролируют по количеству крахмала, которое можно отделить йодометрическим методом.

Йодометрический метод (арбитражный).

Метод основан на гидролизе крахмала с последующим восстановлением двухвалентной меди образующимися при гидролизе

редуцирующими сахарами.

Порядок выполнения работы. 1. Гидролиз крахмала. К измельченной навеске (5 г), взвешенной с точностью до 0,01 г, добавляют 10 мл дистиллированной воды, размешивают стеклянной палочкой и количественно переносят в коническую колбу вместимостью 250 мл. Общее количество воды не должно превышать 40 мл. В колбу добавляют 30-35 мл 10 %-ного раствора соляной кислоты. Колбу присоединяют к обратному холодильнику, и содержимое кипятят 10 мин. Затем колбу охлаждают до комнатной температуры и содержимое нейтрализуют 15%-ным раствором гидроксида натрия или калия (индикатор метиловый красный) до появления слабо-желтой окраски.

2.Удаление белков.

Нейтрализованный гидролизат количественно переносят в мерную колбу вместимостью 250 мл для осаждения белков туда же добавляют 3 мл 15%-ного раствора гексацианоферрата калия и 3 мл 30%-ного раствора сульфата цинка, объем колбы доводят дистилированной водой до метки и взбалтывают. После выделения осадка гидролизат отфильтровывают через бумажный фильтр.

3.Определение содержания редуцирующих сахаров в гидролизате. В мерную колбу вместимостью 100 мл вливают30мл жидкости Фелинга, 25 мл гидролизата, перемешивают икипятят точно 2 мин (считая от начала появления пузырьков).После кипячения колбу охлаждают водопроводной водой, объемдоводят дистиллированной водой до метки, перемешивают и даютосесть осадку оксида меди. 25 мл отстоявшейся ярко-синейжидкости переносят пипеткой в коническую колбу вместимостью100-250 мл, туда же добавляют 10 мл 30%-ного раствора йодида калия, 10 мл 25 %-ного раствора серной кислоты. Выделившийся йод тотчас оттитровывают 0,1 М раствором тиосульфата натрия до слабо-желтой окраски. В колбу добавляют 1 мл 1%-ного раствора крахмала и продолжают титровать до исчезновения синей окраски. Одновременно проводят контрольный опыт. Для этого в мерную колбу наливают 30 мл жидкости Фелинга, 25 мл

дистилированной воды и проводят те же операции, что и с исследуемым гидролизатом.

Содержание хлеба вычисляют по формуле:

х = с ·0,9 · 250 · 100 · 100 / (m о V · 48),

где х - содержание хлеба, %;

с – содержание глюкозы, г;

0,9 – коэффициент пересчета на крахмал;

m о - масса навески, г;

V - объем гидролизата, взятый для кипячения, мл;

48 – коэффициент пересчета на хлеб (учитывают содержание

углеводов в 100 г хлеба).

Содержание глюкозы определяют по таблице в соответствии с количеством

израсходованного 0,1 М раствора тиосульфата натрия (приложение 5).

Количество тиосульфата натрия определяют по формуле:

х1 = (V 1 - V 2) К / V 3,

где х 1 - количество тиосульфата натрия, мл;

V 1 - объем 0,1 М раствора тиосульфата натрия, пошедший на титрование контрольного опыта, мл;

V 2 - объем 0,1 М раствора тиосульфата натрия, пошедший на титрование испытуемого раствора, мл;

К - коэффициент пересчета на точно 0,1 М раствор тиосульфата натрия;

V 3 - объем испытуемого раствора, взятый для титрования, мл.







Дата добавления: 2015-04-16; просмотров: 560. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.001 сек.) русская версия | украинская версия