Рациональное питание. Питание – врожденная биологическая потребность и обяза­тельное условие для долгой, здоровой и счастливой жизни

Питание – врожденная биологическая потребность и обяза­тельное условие для долгой, здоровой и счастливой жизни. Однако любые нарушения в режиме приема пищи, качестве и количестве ее обязательно сказываются на здоровье человека и на продолжи­тельности его жизни. Болезни, связанные с потреблением пищи, могут возникать из-за недостатка тех или иных компонентов пита­ния или из-за количественного несоответствия потребностям орга­низма.

Современное представление о рациональном (правильном) пи­тании включает следующие понятия:

1. По калорийности суточный рацион питания должен соответ­ствовать энергозатратам организма, а по объему вызывать чувство сытости. Недостаточная калорийность питания, т.е. хроническое голодание, даже в наши дни является причиной смерти 13 млн. человек в год на Земле. Недостаточное питание приводит к различ­ным болезням органов пищеварения. Причиной преждевременной смерти является переедание и избыточная масса тела, от чего ежегодно в мире умирает 1,5 млн. человек. В целом смертность тучных после 45 лет в 1,5 раза выше.

Для растущих детей общие суточные энергозатраты составляют 2500 Ккал, в подростковом возрасте (14-18 лет) они возрастают до 3000 Ккал.

Необходимо иметь в виду, что различным людям для пополнения энергетических расходов организма требуется различное количество пищи. Это зависит от уровня обмена веществ человека и его рода занятий. В целом обмен веществу молодых людей и мужчин выше, чем у женщин и пожилых людей. Но и в молодом возрасте каждый организм имеет свои особенности обмена веществ, поэтому рацион питания должен быть индивидуален. Избыточная масса тела бывает не только от переедания, но и от неправильного питания (его качественного состава).

2. Суточный рацион питания должен содержать все необходимые для организма вещества: белки, жиры, углеводы в соотношения 1:1:4:5, минеральные вещества (кальций, фосфор, железо, медь, магний, цинк, хром и др.), витамины (А, группа В, С, Д, Е, К), воду и сорбенты (клетчатку).

Белки выполняют пластическую и энергетическую функции (4,1 Ккал/г) в организме и не имеют депо.

Дефицит белка приводит к ослаблению высшей нервной деятельности (снижению памяти, мышления, развитию невротических состояний), снижению устойчивости к инфекционным заболева­ниям за счет снижения синтеза иммунных белков.

Жиры выполняют пластическую и энергетическую (9,3 Ккал/г) функции в организме, образуют депо и вызывают ощущение сыто­сти, что позволяет уменьшить объем потребляемой пищи.

За счет жиров должно восполняться 30 % энергозатрат организма, но при их избыточном поступлении снижается усвояемость пищи, увеличиваются запасы в депо: подкожно-жировая клетчатка, саль­ник, околопочечная капсула.

Углеводы выполняют энергетическую функцию (4,1 Ккал/г) в организме и депонируются в печени и мышцах в виде гликогена. За счет углеводов должно восполняться не менее 50 % суточных энергозатрат организма. Перегрузка организма углеводами вызывает снижение сопротивляемости инфекционным заболеваниям, обост­рение аллергических реакций, нарушение эндокринной функции и развитие ожирения.

Витамины регулируют химические и физиологические процессы в организме. Авитаминозы проявляются в виде падения мышечной силы, снижения работоспособности, быстрой утомляемости.

Минеральные соли участвуют в построении клеток, тканей синтезе соков, деятельности ферментов. Для минерального обмена большое значение имеет состав воды и почвы, а влияние на него оказывают возраст, физические нагрузки, сбалансированность белков, жиров, углеводов в рационе питания.

Суточная потребность в витаминах и микроэлементах зависит от возраста, вида деятельности, условий окружающей среды, состо­яния организма.

Вода – обязательное условие существования организма, нахо­дится в организме в виде солевых растворов и поддерживает многие биологические константы (осмотическое давление, кислотно-ще­лочное равновесие и др.), депонируется в печени. В целом тело содержит 70-80 % воды.

Суточная потребность в воде в среднем составляет 2,0-2,5 литра и изменяется в зависимости от температуры окружающего воздуха, интенсивности труда, характера пищи, состояния здоровья.

Пищевые волокна – неусвояемые углеводы (клетчатка) выполняют роль сорбентов, выводя из организма желчные пигменты, избыточные холестерин, воду, а также нормализуют моторику желудочно-кишечного тракта.

3. Распределение калорийности суточного рациона питания должно соответствовать возрасту и энергозатратам организма. Ре­комендуется такое распределение при 4- и 3- кратном приеме пищи: завтрак 25-30 %; 2-й завтрак или полдник – 15-20 %; обед – 35-40 % (45-50 %); ужин – 20 % (20-25 %).

4. Рацион питания должен быть разнообразным и состоять из продуктов животного и растительного происхождения. Однообраз­ная пища снижает аппетит, вызывает отвращение к еде и может привести к истощению организма. Рацион детского питания должен состоять из легко усвояемой пищи (молочно-растительного проис­хождения). Усвояемость животной пищи 90%, растительной 80%. Животные белки и жиры в рационе питания должны составлять 1/3 от общего количества пищи.

5. Пища должна быть доброкачественной.

6. По объему суточный рацион питания должен вызывать чувство насыщения и соответствовать возрастному объему желудка.

Таблица 1.