Пензенская государственная технологическая академия
РОССОБРАЗОВАНИЕ
 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
В.А.Авроров
ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ В ВОПРОСАХ И ОТВЕТАХ Основные понятия Проблемы Задачи Методы Формулы Пенза 2010 УДК 664.002.612 ББК А Рецензент: Авроров В.А. Физико-механические свойства сырья и готовой продукции в вопросах и ответах. – Пенза: ПГТА, 2010. - 167с.
ISBN
Методическая разработка составлена в соответствии с программой дисциплины «Физико-механические свойства сырья и готовой продукции», служит для глубокого понимания целей и задач дисциплины и более полного усвоения теоретического материала. Для каждой темы курса подготовлены вопросы и ответы по основным понятиям и проблемам инженерной реологии, используемым методам и средствам (155 вопросов и ответов). Данная методическая разработка вместе с рабочей тетрадью являются необходимым приложением к базовому курсу лекций и обязательному практикуму по лабораторным работам и в совокупности составляют учебно-методический комплекс дисциплины. Для студентов, аспирантов и преподавателей по направлению подготовки дипломированных специалистов 260600 «Пищевая инженерия».
© ПГТА, 2010
Содержание
Введение
Тема 1. Основные понятия инженерной реологии Тема 2. Реологические свойства пищевых продуктов Тема 3.Моделирование реологического поведения пищевых материалов Тема 4. Методы и средства измерения реологических свойств пищевых материалов
Тема 5. Особенности строения частиц сыпучих продуктов и их физико-механические свойства
Тема 6. Физико-механические свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
|
