Пензенская государственная технологическая академия

РОССОБРАЗОВАНИЕ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

 

 

В.А.Авроров

 

ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ В ВОПРОСАХ И ОТВЕТАХ

Основные понятия Проблемы Задачи Методы Формулы

Пенза 2010

УДК 664.002.612

ББК

А

Рецензент:

Авроров В.А.

Физико-механические свойства сырья и готовой продукции в вопросах и ответах. – Пенза: ПГТА, 2010. - 167с.

 

ISBN

 

Методическая разработка составлена в соответствии с программой дисциплины «Физико-механические свойства сырья и готовой продукции», служит для глубокого понимания целей и задач дисциплины и более полного усвоения теоретического материала.

Для каждой темы курса подготовлены вопросы и ответы по основным понятиям и проблемам инженерной реологии, используемым методам и средствам (155 вопросов и ответов).

Данная методическая разработка вместе с рабочей тетрадью являются необходимым приложением к базовому курсу лекций и обязательному практикуму по лабораторным работам и в совокупности составляют учебно-методический комплекс дисциплины.

Для студентов, аспирантов и преподавателей по направлению подготовки дипломированных специалистов 260600 «Пищевая инженерия».

 

 

© ПГТА, 2010

 

Содержание

 

Введение

 

Тема 1. Основные понятия инженерной реологии

Тема 2. Реологические свойства пищевых продуктов

Тема 3.Моделирование реологического поведения пищевых материалов

Тема 4. Методы и средства измерения реологических свойств пищевых материалов

 

Тема 5. Особенности строения частиц сыпучих продуктов и их физико-механические свойства

 

Тема 6. Физико-механические свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции