Удачное размещение ресторанов.

Все рестораны компании находятся в оживленных и людных местах. В вечерние часы в компании 100% заполняемость и люди готовы ждать места по 15-20 минут. Рестораны на Невском и площади Восстания просто не могут быть пустыми: в этих местах всегда много туристов и просто петербуржцев, выбравшихся на прогулку. Так же наличие ресторанов в спальных районах, например на проспекте Большевиков, удачное решение, так как многие люди, возвращаясь с работы, хотят заглянуть в какое-нибудь уютное местечко недалеко от дома.

Хорошая репутация у арендодателей и поставщиков.

Компания «Две палочки» имеет хорошую репутацию у поставщиков и арендодателей. Компания исправно вносит платежи без задержек Благодаря этому, новые помещения для аренды компания может получить без проблем.

Своя кондитерская фабрика

Понимая необходимость расширения поля своей деятельность, ресторан «Две палочки» открыл свою кондитерскую фабрику, чем на первый взгляд произвел связанную диверсификацию. Стоит отметить, что на данный момент кондитерская производит продукты только для сети ресторанов, то есть в этом случае скорее стоит говорить о вертикальной интеграции назад. Также вертикальной интеграцией можно назвать и открытие сетью «Кулинарного бюро», позволяющего создать резерв кадров поваров. «Кулинарное бюро» готовит поваров для работы в «Двух палочках». Также представители регулярно участвуют в конкурсах, придумывают новые рецепты. По словам представителя компании, в «Кулинарное бюро» может прийти каждый, но только немногие о нем знают.

Сильная корпоративная культура

Совокупность ценностей, норм и традиций, разделяемых большинством членов организации, в также внешней символики, презентующей организацию как сотрудникам, так и внешним стейкхолдерам называют корпоративной (организационной) культурой. Корпоративная культура позволяет произвести внутреннюю интеграцию работника и внешне адаптировать организацию для внешних стейкхолдеров. Различают несколько уровней корпоративной культуры: поверхностный, средний и глубинный. В «Двух палочках» поверхностный уровень представлен интерьером ресторанов, униформой официантов, логотипом, едой. Средний уровень представлен ценностями компании такими, как свобода, саморазвитие, «фан».

В «Две палочки» приходят не столько, чтобы отведать японской кухни, сколько чтобы посидеть с друзьями в приятной обстановке в комфортной атмосфере. Так же существует глубинный уровень корпоративной культуры. В «Двух палочках» он представлен внутренним микроклиматом компании, в котором все сотрудники воспринимаются как одна команда, этому способствуют разнообразные корпоративные мероприятия, такие как team-building. На день рождения компании 13 июля проводятся ежегодные киноночи, на которых сотрудники показывают кино о своей работе. Это помогает поддерживать корпоративный дух и креативную атмосферу среди сотрудников. Главной ценностью организации в отношении своих сотрудников является их развитие, для этого проводятся постоянные тренинговые пулы, такие как тренинги по конфликтологии, по бренду.

Новые сотрудники отбираются по критерию «соответствия культуре». Каждый работник должен пройти стажировку в зале ресторане и совершить объезд всех ресторанов сети, что упрощает для сотрудников процесс социализации. Также существуют обряды, позволяющие почувствовать себя частью команды ресторана. К примеру, каждый год сотрудники сети садят деревья на Московской.

 

Эффективная кадровая политика

Ресторанный бизнес, как ни один другой, зависит от уровня квалификации персонала среднего и нижнего звена. Компания позиционирует себя на рынке труда как развивающаяся и развивающая своих сотрудников компания.

Обучение сотрудников – одно из основных направлений кадровой политики «Двух палочек». Они инвестируют в свой персонал, в основном, разумеется, в управленческий. Также у них существует гибкая система карьерного роста и грейдирование (стажер, мастер, гуру). Предпочтение отдается «своим» сотрудникам, успешно прошедшим аттестацию. Это, наряду с такими характеристиками, как сильная корпоративная культура, позволяет снизить текучесть управленческих кадров.

Самые востребованные специальности среди персонала нижнего звена - это официанты (здесь текучесть очень велика), далее идут уборщицы. Официанты в нынешнем российском ресторанном бизнесе, пожалуй, самая проблемная кадровая позиция. Дело в том, что найти человека, который связывал бы с этой профессией свое будущее, который намеревался бы всю жизнь работать именно официантом, практически невозможно. Для подавляющего большинства людей это – не более чем возможность как-то подработать, пока не подвернулась возможность какой-то другой, более солидной и высокооплачиваемой работы. Удержать официантов позволяют довольно большие чаевые и сильная корпоративная культура.

Для поиска сотрудников в компании предусмотрен только внутренний рекрутинг, то есть поиском сотрудников она занимается без использования внешних провайдеров. Также у компании существует кадровый резерв. Для этого в рамках сети открыто кулинарное бюро, где проводят обучение поваров. Также для восполнения недостатка линейного персонала компания заключила партнерство с некоторыми университетами (Университет сервиса и экономики) согласно которому компания трудоустраивает студентов старших курсов. Это позволяет снизить зависимость компании от ситуации на рынке труда.

Оптимальным показателем текучести кадров в ресторанах является 15-20% в месяц.[9] Более высокие показатели указывают на проблемы внутри ресторана и обязывают менеджмент скорректировать свою политику по отношению к персоналу. «Двум палочкам» удалось добиться снижения показателя текучести кадров до 14% в год.