Нехватка квалифицированных кадров

Одна из проблем, существующих на рынке труда, отсутствие квалифицированных кадров для ресторанного бизнеса. Причиной этому может служить низкое качество образования в специализированных образовательных учреждений. Мало учебных заведений готовит официантов, поваров и метрдотелей. Курсов повышения квалификации тоже недостаточно. Секреты профессий постигаются по большей части на практике, передаются прямо на рабочем месте, из рук в руки, из уст в уста. Причем бывалый персонал зачастую учит новичков не тому, как делать что-то правильно (готовить, сервировать и т.д.), а тому, как лучше обмануть, украсть.

На круглом столе, проведенном Ассоциацией предприятий общественного питания Санкт-Петербурга, выступили представители образования в сфере общественного питания, были как представители традиционных учебных заведений, колледжей и вузов, так и руководители новых школ и новых подходов к ресторанному образованию, востребованных сегодня в гораздо большей степени: кулинарная школа «Моя вкусная жизнь», Академия вина («Сварог»). Государственные учебные заведения, признавая недостатки в собственной работе, просили представителей рынка более активно включаться во взаимодействие со школой, давать конкретные сведения о том, какие сотрудники нужны рынку, со своей стороны колледжи и вузы готовы разрабатывать и разрабатывают программы модернизации учебного процесса. С такой программой, например, выступил Колледж туризма и гостиничного сервиса Санкт-Петербурга.

Сложности в отношениях с надзорными органами

Для эффективного развития бизнеса в сфере общественного питания необходима продуманная система государственного контроля, а так же четкие непротиворечивые требования к организациям.

По данным журнала Forbes,[21] в России работу ресторана контролирует 8 организаций и государственных органов:

1. МЧС

2. Роспотребнадзор

3. Административно-техническая инспекция

4. Федеральная миграционная служба

5. Экологический надзор

6. Налоговая инспекция

7. Российское авторское общество

8. Общество защиты прав потребителей

Такое количество контрольных органов, а так же набор требований, которые они предъявляют к ресторану, значительно усложняют работу организаций в сфере общественного питания. Кроме того, законодательные акты иногда допускают двоякую трактовку, что создает дополнительные предпосылки для коррупции.

Зависимость от уровня доходов населения

Несмотря на то, что на данный момент в РФ наблюдается экономический подъем и уровень доходов населения вновь растет, невозможность долгосрочного прогнозирования экономического положения в стране, а так же высокая степень зависимости объема продаж от располагаемого дохода населения создают дополнительные риски для компании.

Недавний экономический кризис затронул и рынок общественного питания, на котором в 2009 году наблюдался спад на 13%, что почти в три раза больше, чем спад на рынке услуг в целом.[22] Это еще раз подчеркивает степень зависимости рынка от экономической ситуации.

Зависимость от арендодателей.

Так как компания не имеет своих собственных помещений под рестораны, им приходится заключать контракты на аренду. Стандартный контракт заключается на 5 лет, после этого происходит расторжение контракта и следующий уже заключается на новых условиях. В данном случае компания сталкивается не только с увеличением цен на аренду, но и со своего рода конкуренцией. Предположим после расторжения контракта с «Двумя палочками» на это же арендное место претендует другое заведение общественного питания, предлагая арендодателям вдвое большую сумму. Для того чтобы удержать место за собой, компания вынуждена предлагать большую сумму, так как в настоящее время найти помещение под ресторан, которое бы находилось в местах скопления людей (например, в центре горда или возле метро) будет крайне и крайне непросто.