Определение вкуса, запаха и хруста муки ГОСТ 27558

Категорию путей определяем по максимальной интенсивности движения.

Максимальная интенсивность движения по магистральному ходу составляет 5258 пр. авт./сут., что соответствует III категории дороги.

Максимальная интенсивность движения на подъездных путях составляет 2044 пр. авт./сут., что также соответствует III категории дороги.

Технические условия на проектирование и параметры земляного полотна для III категории внешних автомобильных дорог:

расчетная скорость V_расч=100 км/ч;

наибольший продольный уклон i=50%;

расстояние видимости дороги в попутном направлении S_д=200 м;

расстояние видимости встречного автомобиля S_а=350 м;

радиус поворота на плане трассы R_гор=600 м;

радиус выпуклой горизонтальной кривой R_выпук=10000 м;

радиус вогнутой вертикальной кривой R_вог=3000 м;

число полос движения n=2;

ширина полосы движения ШП=3,5 м;

ширина проезжей части ШПЧ=7, м;

ширина обочин ШО=2,5 м;

наименьшая ширина укрепленной полосы обочины – 0,5 м.

ширина земляного полотна ШЗП=12 м.

 

Категория дороги – IV – это автомобильные дороги республиканского, областного (краевого) и местного значения (не отнесенные к I-б, II и III категориям).

 

Продольный уклон, i = 60%;

Количество полос движения, n = 2 м

Ширина обочины, ШО = 2 м

Ширина полосы, ШП = 3 м

Ширина проезжей части, ШПЧ = 6 м

Ширина земляного полотна, ШЗП = 10 м

Лабораторная работа 1

Контроль качества сырья при производстве макаронных изделий

Цель работы: Определение качества муки по органолептическим и физико-химическим показателям.

Определение качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям.

Оборудование: весы лабораторные, титровальная установка, ареометр общего назначения, эксикатор с прокаленным хлористым кальцием, термометр жидкостный стеклянный, шкаф сушильный СЭШ-3М, бюксы металлические с крышками, щипцы тигельные, совок для проб, измеритель деформации клейковины ИДК-3, лабораторная посуда.

Реактивы: раствор 0,1 моль/дм³ NaOH или КОН, 3% и 1% фенолфталеин.

Ход работы:

Определение цвета муки ГОСТ 27558

1.1 Цвет муки устанавливают путем сравнения испытуемого образца с установленным образцом или с характеристикой цвета, указанной в соответствующих стандартах на продукцию.

1.2 Определение цвета муки путем сравнения испытуемой пробы с установленным образцом. Из испытуемой муки и муки установленного образца берут навески массой по 5-10г и насыпают на стеклянную пластину. Обе порции осторожно не смешивая, разравнивают лопаточкой. Толщина слоя около 5мм, испытуемая мука должна соприкасаться с мукой установленного образца. Затем поверхность муки сглаживают и, накрыв стеклянной пластиной, спрессовывают. Края спрессованного слоя срезают так, чтобы на пластине осталась плитка муки в виде прямоугольника. Цвет муки определяют, сравнивая испытуемую муку с мукой установленного образца.

Для определения цвета муки по мокрой пробе пластину со спрессованными пробами муки осторожно, в наклонном положении 30-45°, погружают в сосуд с водой комнатной температуры; после прекращения выделения пузырьков воздуха, пластину с пробами извлекают из воды. Пластину следует подержать в наклонном положении, пока не стечет лишняя вода, после этого приступают к определению цвета.

Таблица 1 – Характеристика цвета по сортам муки

 

Сорт муки	Характеристика
Пшеничная хлебопекарная ГОСТ Р 52189-2003 Крупчатка Высший Первый	Белый или кремовый с желтоватым оттенком Белый или белый с кремовым оттенком Белый или белый с желтоватым оттенком

Определение вкуса, запаха и хруста муки ГОСТ 27558

Запах, вкус и хруст (наличие минеральной примеси) определяют следующим образом. Отбирают навеску муки около 20г, высыпают на чистую бумагу, согревают дыханием и устанавливают запах. Для усиления ощущения запаха муку обливают в стакане горячей водой 60°С, воду сливают и, определяют запах испытуемой муки. Вкус и наличие хруста определяют путем разжевывания 1-2 навесок муки массой около 1г каждая.

 

Таблица 2 - Характеристика вкуса, запаха, хруста муки

Наименование показателя	Характеристика
Вкус Запах   Минеральная примесь	Свойственный пшеничной муке, не кислый, не горький Свойственный муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый При разжевывании муки не должно ощущаться хруста на зубах

Форма записи:

Таблица 3- Органолептические показатели качества муки

Сорт муки	Характеристика показателя
Цвет	Вкус	Запах	Хруст

Вывод: