II. ОБЯЗАННОСТИ. Заведующий производством (шеф-повар) обязан:

 

Заведующий производством (шеф-повар) обязан:

— до заезда в лагерь пройти обязательное медицинское освидетельствование на право работы в нем, надлежащим образом оформить личную санитарную книжку и сдать ее врачу лагеря;

— пройти обязательный инструктаж в объеме, необходимом для выполнения своих должностных обязанностей;

— ознакомиться с настоящей инструкцией и строго выполнять ее;

— выполнять требования Положения (Устава) лагеря, соблюдать Правила внутреннего распорядка;

— организовать работу производства, обеспечивая при этом приготовление, оформление и выдачу пищи высокого качества и разнообразного ассортимента;

— обеспечивать выполнение производственной программы по количественным и качественным показателям;

— обеспечить четкую работу пищеблока по приготовлению пищи в соответствии с режимом дня лагеря;

— распределить обязанности среди работников пищеблока, составлять график выходов и выходных дней, подать его на утверждение директору лагеря;

— инструктировать подчиненных ему работников пищеблока по вопросам соблюдения технологий приготовления пищи;

— обеспечивать строгое выполнение меню-раскладки на каждый день;

— производить ежедневно бракераж готовой продукции;

— обеспечивать и контролировать полноту закладки в котел;

- осуществлять работу по своевременному обеспечению и организации питания отдыхающих в лагере.

- руководить разработкой проектов перспективных и оперативных планов обеспечения продуктами питания.

- осуществлять контроль за целевым расходованием предусмотренных средств, соблюдением установленных сроков поставок, ассортимента, количества и качества продовольственного сырья и полуфабрикатов в соответствии с договорными обязательствами;

- принимать меры по рациональному использованию продовольственного сырья, соблюдению технологии приготовления пищи, обеспечению высокого качества и широкого ассортимента готовых изделий;

- обеспечивать сохранность продуктов и сырья, своевременную их реализацию, постоянное наличие необходимого ассортимента продуктов.

- контролировать соблюдение установленной стоимости питания, норм отпуска продуктов;

- участвовать в составлении перспективного плана-меню, утверждать меню на каждый день;

- принимать меры по обеспечению комбината (отдела) питания квалифицированными кадрами, рациональной расстановке, повышению квалификации, улучшению использования знаний и опыта работников;

- организовывать работу всего персонала пищеблока;

- совместно с врачом следить за санитарно-гигиеническим состоянием кухни, цехов по обработке продуктов, зала столовой;

- составлять меню на следующий день;

- составлять заявку на покупку необходимых продуктов и контролировать их приобретение;

- ежедневно получать продукты с продовольственного склада, контролировать их хранение в помещении суточного запаса продуктов и закладку в котел;

- контролировать технологию и обработку продуктов, правильность использования кухонного инвентаря и инструментов, наличие маркировки на всем оборудовании, чистоту помещений, оборудования и спецодежды сотрудников пищеблока по требованиям СЭС;

- контролировать технологию мытья столовой, чайной и кухонной посуды, мытья столов и пола в столовом зале;

- строго следить за рационом питания детей: контролировать калорийность, соотношение ингредиентов, витаминов, сроки реализации хранения продуктов;

- контролировать выполнение инструкций по технике безопасности при работе на кухонном оборудовании или при кухонных операциях;
- составлять график выходных для персонала пищеблока и утверждать его у директора оздоровительного лагеря;

-следить за выполнением всеми сотрудниками пищеблока своих обязанностей;

- контролировать заготовку овощей (картофеля, капусты) на долговременное хранение;

- требовать от подчиненных неукоснительного соблюдения их обязанностей;

- требовать немедленного устранения технических причин, препятствующих выполнению должностных обязанностей;

-обеспечивать строгое выполнение санитарно-гигиенических правил и норм на производстве;

— обеспечивать и контролировать правильность хранения продуктов питания и их сохранность в складских и холодильных камерах;

— контролировать своевременность прохождения работниками пищеблока проф.медосмотров и соблюдение ими правил личной гигиены;

— готовить и подавать заявки на необходимые продовольственные товары и сырье, контролировать их качество;

— следить за состоянием имеющихся на пищеблоке агрегатов, механизмов, оборудования, принимать оперативные меры по устранению неполадок в их работе;

— вести всю необходимую документацию;

— готовить документы на списание пришедших в негодность материальных ценностей;

— участвовать в составление меню-раскладки, в том числе и на перспективу; изучать спрос детей и педагогов, присутствовать в обеденном зале во время приема пищи, интересоваться их мнением о качестве и ассортименте пищи;

— обеспечивать своевременный вывоз мусора и пищевых отходов;

— организовывать работу по повышению квалификации молодых специалистов производства;

— организовывать экономное расходование воды, электроэнергии, других ресурсов;

— выполнять другие обязанности и поручения, входящие в круг его обязанностей, по поручению директора лагеря.