Безопасность жизнедеятельности

Студенты изучают и излагают в отчете общие положения и правила охраны труда, которые соблюдаются на предприятии. Отчет должен содержать информацию, характеризующую:

- освещение в производственном помещении;

- температуру и относительную влажность воздуха;

- отопление;

- вентиляцию помещений;

- спецодежду работников.

Отмечают правила техники безопасности, которые необходимо соблюдать при выполнении технологических операций вручную или на оборудовании, порядок проведения инструктажа.

В подразделе «Пожарная безопасность» отмечают участки, имеющие повышенную пожарную опасность и взрывоопасность; излагают противопожарные мероприятия, осуществляемые на предприятии.

5 Охрана окружающей среды. В разделе студенты приводят характеристику парогазовых выбросов и сточных вод, образующихся на предприятии; краткую характеристику очистных сооружений; состояние территории предприятия и приближенной зоны; состояние озеленения территории и вокруг промышленной зоны; план мероприятий по вопросам охраны природы и рационального природопользования.

6 Характеристика рабочего места. В процессе прохождения практики студенты должны освоить все приемы выполнения технологических операций на рабочем месте. Раздел включает в себя наименование рабочих мест, на которых студенты работали во время практики, а также перечень операций, выполняемых на каждом рабочем месте.

Выводы

Студенты делают выводы о достижении ими заданной цели и решении поставленных задач практики. Отмечают положительные стороны и недостатки по организации и прохождению ознакомительной практики на предприятии, а также формулируют предложения по ее усовершенствованию.

 

ФОРМЫ АТТЕСТАЦИИ (ПО ИТОГАМ ПРКАТИКИ)

 

Для аттестации по итогам практики студент должен предоставить отчет о практике (форма титульного листа в приложении 1) с отметкой руководителя практики от предприятия, дневник прохождения практики (Приложение 2), с ежедневной отметкой руководителя практики от предприятия о выполнения работ по графику.

Отчет оформляется согласно требований п.10.4 по плану раздела 8.

Аттестация по итогам практики проводится в форме защиты отчета в виде представления презентации. Форма отчетности зачет с оценкой.

 

УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ПРАКТИКИ

ОСНОВНАЯ ЛИТЕРАТУРА

1 Биотехнология комбинированных пищевых продуктов на основе молочного и микробиологического сырья: метод. указания к лабор. работам для студентов спец. 240902 «Пищевая биотехнология» всех форм обучения / сост. Н.В. Ситун, Е.С. Фищенко: Биотехнология молочного производства. – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2009.

2 Биотехнология мяса и мясопродуктов: курс лекций: учебное пособие для вузов / И.А. Рогов, А.И. Жаринов, Л.А. Текутьева [и др.]. – Москва: ДеЛи принт, 2009.

3 Введение в технологию отрасли. Технология рыбы и рыбных продуктов: учеб. пособие для вузов / А.А. Григорьев, Г.И. Касьянов – М.: КолосС, 2008

4 Смирнов, А.В. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии молока и молочных продуктов: учебное пособие / А.В. Смирнов. – СПб.: ГИОРД, 2009.

5 Вышемирский, Ф.А. Производство масла из коровьего молока в России / Ф.А. Вышемирский. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2010.

6 Касторных, М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебник для вузов / М.С. Касторных, В.А. Кузьмина, Ю.С. Пучкова. – М.: Дашков и К°, 2009.

7 Методы исследования рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие для вузов / О.А. Николаенко, Ю.В. Шокина, В.И. Волченко. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2011.

8 Микробиологический анализ мяса, мяса птицы и яйцепродуктов: [справочное пособие]; пер. с англ. / под ред. Д.К. Мида. – СПб.: Профессия, 2008

9 Мясные продукты. Научные основы, технологии, практические рекомендации / Г. Фейнер; [пер. с англ. Н. В. Магды]. – Санкт-Петербург: Профессия, 2010.

10 Основы переработки молока и экспертиза качества молочных продуктов: учебное пособие для аграрных вузов / А.В. Востроилов, И.Н. Семенова, К.К. Полянский. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2010.

11 Пищевая безопасность гидробионтов: учебное пособие для вузов / Г.Н. Ким, И.Н. Ким, В.В. Кращенко [и др.]. – Москва: Моркнига, 2011.

12 Пищевая безопасность морепродуктов: учебное пособие для вузов / И.Н. Ким, В.В. Кращенко, А.А. Кушнирук; Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет. – Владивосток: Изд-во Дальневосточного технического рыбохозяйственного университета, 2010.

13 Производственный ветеринарно-санитарный контроль молока и молочных продуктов: учебное пособие / И.Г. Серегин, Н.И. Дунченко, Л.П. Михалева. – Москва: ДеЛи принт, 2009.

14 Рогожин, В.В. Биохимия молока и мяса: учебник / В.В. Рогожин. – Санкт-Петербург ГИОРД, 2012. – 225с.

15 Рогожин, В.В. Биохимия мышц и мяса: учебное пособие для вузов / В.В. Рогожин. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2009. – 196с.

16 Сборник рецептур мясных изделий и колбас: учеб. пособие для вузов / [сост.: А.В. Галянский, К.П. Юхневич]. – СПб.: Профи, 2009.

17 Способы интенсификации технологических процессов переработки мяса: учебно-практическое пособие: учебное пособие / И.В. Хамаганова, Т.Ц. Федорова; Восточно-Сибирский государственный технологический университет. – Улан-Удэ: Изд-во Восточно-Сибирского технологического университета, 2010.

18 Технология комплексной переработки гидробионтов: учебное пособие для вузов / [Т. М. Сафронова, В.Д. Богданов, Т.М. Бойцова и др.; под ред. Т.М. Сафроновой]; Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет. – Владивосток: [Изд-во Дальневосточного технического рыбохозяйственного университета], 2002.

19 Технология молока и молочных продуктов. Технология масла (технологические тетради): учебное пособие для вузов / Н.А. Тихомирова. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2011.

20 Технология молока и молочных продуктов: учеб. пособие [для вузов и ссузов] / Э.П. Шалапугина, Н.В. Шалапугина. – М.: Дашков и К°, 2010.

21 Технология мяса и мясных продуктов. [В 2 кн.]: учебник для вузов / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин: Технология мясных продуктов. – М.: КолосС, 2008.

22 Технология переработки мяса. Немецкая практика / Генрих Кайм; пер. с нем. [Г.В. Соловьевой, А.А. Куреленкова]. – Санкт-Петербург: Профессия, 2008.

23 Технология продуктов из вторичного молочного сырья: учеб. пособие для вузов / А.Г. Храмцов [и др.]. – СПб.: ГИОРД, 2009.

24 Технология продуктов лечебно-профилактического назначения на молочной основе: учеб. пособие для вузов / Н.А. Тихомирова. – СПб.: Троицкий мост, 2010.

25 Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов (область применения – таможенная деятельность): метод. указания для студентов спец. 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения /[сост. Ж.П. Павлова, В.К. Гамов] – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010.

26 Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов: метод. указания для студентов спец. 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» всех форм обучения / [сост. Ж.П. Павлова] – Владивосток: Изд-во ТГЭУ, 2010.

27 Упаковка, хранение и транспортировка рыбы и рыбных продуктов: учебное пособие для вузов / [Н.В. Долганова, С.А. Мижуева, С.О. Газиева и др.]. – Санкт-Петербург: ГИОРД, 2011.

 

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА

 

1 Антипова, Л.В. Прикладная биотехнология. УИРС для специальности 270900. Учебное пособие / Л.В. Антипова. – Воронеж: Воронеж. Госуд. технол. академ., 2000. – 332с.

2 Биотехнология морепродуктов / Л.С. Байдалинова, А.С. Лысова, О.Я. Мезенова, Т.Н. Слуцкая и др. – М.: Мир. – 2006. – 560 с.

3 Богданов, В.Д. Рыбные продукты с регулируемой структурой. / Богданов, В.Д. – М.: Мир, 2005. – 224 с.

4 Богданов В.М., Банникова Л.А. Производство и применение заквасок в молочной промышленности. – М.: Пищевая промышленность, 1968. – 61 с.

5 Бойцова, Т.М. Технология пищевых рыбных фаршей. Учебное пособие / Т.М. Бойцова.– Владивосток.: Дальрыбвтуз (ТУ). 1997. – 70 с.

6 Будорагина, Л.В. Производство кисломолочных продуктов. / Л.В. Будорагина, Н.К. Ростроса – М.: Агропромиздат, 1986. – 151 с.

7 Булдаков, А.С. Пищевые добавки: Справочник / А.С. Булдаков – СПб: Ut, 1996. – 240с.

8 Горбатова, К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е. изд., перераб. и доп. / К.К. Горбатова – СПб.: ГИОРД, 2001.

9 Грачева И.М., Кривова А.Ю. Технология ферментных препаратов. – М., 2002. – 512 с.

10 Дацун В.М., Шнейдерман С.И., Технология обработки гидробионтов. Производство кормовой, технической продукции и биологически активных веществ. – Владивосток, Дальрыбвтуз, 1999. – 122 с.

11 Дацун В.Н. Вторичные ресурсы рыбной промышленности (использование высокоминерализованных отходов). – М.: КолосС, 1995. – 96 с.

12 Дацун В.Н. Теоретические основы переработки высокоминерализованных отходов рыбной промышленности. – Владивосток: Дальрыбвтуз, 1995. – 123с.

13 Жаринов, А.И. Основы современных технологий переработки мяса, М.: типография ИТАР ТАСС, 1994 – 154с.

14 Журавская, Н.К. Биотехнологические аспекты производства Высококачественных быстрозамороженных мясных продуктов // Мясная промышленность. – 1993. – №1 – с. 9 – 10.

15 Залашко, М.В. Биотехнология переработки молочной сыворотки. – М.: Агропромиздат, 1990. – 192 с.

16 Инихов, Г.С. Биохимия молока и молочных продуктов. – М.: Изд-во «Пищевая промышленность», 1970. – 317 с.

17 Исследование продовольственных товаров. Учебное пособие / В.И. Базарова, Л.А. Боровикова, А.Л. Дорофеев и др. – 2-е изд., перераб. – М.: Экономика, 1986. – 295 с.

18 Ким Г.Н., Сафронова Т.М. Барьерная технология переработки гидробионтов. – Владивосток: Дальнаука, 2001. – 166 с.

19 Колаковский, Э. Технология рыбного фарша. – М: Агропромиздат, 1991. – 220 с.

20 Копейкина, Л.В. Биохимия мяса и мясопродуктов: Учебное пособие. / Л.В. Копейкина, Владивосток. Изд-во ДВГАЭУ, 2002, – 84с.

21 Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко И.И. Технология сыра и других кисломолочных продуктов. – М.: Колос, 1992. – 320 с.

22 Мезенова О.Я., Ким И.Н., Бредихина С.А., Производство копченых пищевых продуктов. – М.: Колос, 2001. – 208 с.

23 Микробиологические основы молочного производства. Справочник / Л.А. Банникова, Н.С. Королева, В.Ф. Семенихина; под ред. Я.И.Костина – М.: Агропромиздат, 1987. – 400 с.

24 Нечаев, А.П. Пищевая химия // А.П. Нечаев, С.Е., Траубенберг, А.А. Кочеткова и др. – СПб., ГИОРД, 2001. – 592 с.

25 Обработка рыбы и морепродуктов. Информационный пакет. – М.: Минрыбхоз, ВНИЭРХ, 1991. – 20 с.

26 Общая биотехнология. Методические указания к лабораторным работам. – М.: Изд-во МГУПБ, 2000. – 13 с

27 Позняковский, В.М. Биотехнология в колбасном производстве. М.: АГРОНИИТЭИ ММП, 1998

28 Полишкина Л.В., Матвейчук А.М. Биотехнология и мировая экологическая безопасность // Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. – №3. С 26-27.

29 Рогов, И.А. Пищевая биотехнология: В 4-х кн. Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии. / И.А. Рогов, Л.В. Антипова, Г.Л. Шуваева – М.: КолосС, 2004. – 440 с.

30 Рогов, И.А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. / Рогов И.А., Горбатов А.В. – М.: Агропромиздат, 1990. – 320 с.

31 Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов, – М.: Колосс, 2000. – 367с.

32 Сафронова Т.М., Дацун В.М. Сырьё и материалы рыбной промышленности. – М.: Мир, 2004. – 274 с.

33 Скотт Р., Робинсон Р.К., Уилби Р.А. Производство сыра: научные основы и технологии. – СПб.: Профессия, 2005. – 464 с.

34 Слуцкая Т.Н. Биохимические аспекты регулирования протеолиза. – Владивосток: ТИНРО-центр, 1997. – 148 с.

35 Соколов А.А. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая Промышленность, 1970. – 734с.

36 Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. – М.: Колос, 1996. – 271 с.

37 Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурты и аналогичные кисломолочные продукты: научные основы и технологии. – СПб.: Профессия, 2003. – 664 с.

38 Текутьева, Л.А. Производство мясопродуктов с использованием стартовых культур и дальневосточных бальзамов. / Текутьева Л.А. – В.: Изд-во ТГЭУ, 2006.

39 Технология комплексной переработки гидробионтов Сафронова Т. М., Богданов В.Д., Бойцова Т.М., Дацун В.М. / Под ред. проф. Т.М. Сафроновой: Уч. пос. Владивосток: Дальрыбтуз, 2002. – 512 с.

40 Технология молока и молочных продуктов. / Г.В. Твердохлеб, З.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г. Шеслер. – М.: Агропромиздат, 1991. – 463 с.

41 Технология продуктов из гидробионтов // С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др. – М.: Колос, 2001. – 496 с.

42 Храмцов, А.Г. Безотходная технология в молочной промышленности / А.Г. Храмцов, Л.Г. Нестеренко [под ред. А.Г. Храмцова]. – М.: Агропромиздат, 1989. – 279 с.

43 Щенникова, Н.В. Технология комплексной переработки головоногих моллюсков: Учебное пособие / Н.В. Щенникова – Владивосток: ДВГУ, 1995. – 161 с.