Мясоперерабатывающих предприятиях

 

Прибывшую на предприятие партию убойных животных дежурный вете-

ринарный врач скотобазы осматривает и с товароведом-приемщиком пересчи-

тывает непосредственно на транспортных средствах, сверяя при этом соответ-

ствие записанного в сопроводительных документах фактическому состоянию и

количеству. Если не обнаруживается расхождений и нет сомнений в благопо-

лучии партии по инфекционным болезням, то дается разрешение на разгрузку

животных. Они поступают в предвесовые загоны. Перед взвешиванием живот-

ных подвергают тщательному поголовному ветеринарному осмотру и термо-

метрии (у всех или выборочно). Проводится ветеринарный осмотр в смотровом

коридоре, а для мелких животных - и лотке. В смотровом коридоре животные

могут находиться, только располагаясь одно за другим, без возможности по-

вернуться в обратную сторону. Когда коридор заполняется животными, врач

проводит осмотр и термометрию. Место ветосмотра оборудуется навесом и хо-

рошо освещается.

:

При осмотре животных обращают внимание на общее состояние, контуры

тела, положение головы, состояние глаз, кожного покрова, характер движения,

состояние суставов, частоту и тип дыхания, хрипы, истечения из естественных

отверстий, загрязнения жидким калом области ануса, хвоста, промежности и

бедер, наличие или отсутствие жвачки, вздутие живота, сухость зеркальца; у

самок, кроме того, осматривают вымя, у самцов - мошонку, а у телят - пупок и

пупочное кольцо.

У животных (крупный рогатый скот, лошади) с пониженной упитанно-

стью можно визуально и пальпацией определять также состояние поверхност-

 

 

ных лимфатических узлов - поверхностные шейные (предлопаточные), над-

выменные, подчелюстные, заглоточные боковые (значительно увеличиваются

при туберкулезе). При обнаружении во время осмотра каких-либо признаков

заболевания подозрительных животных выводят из коридора для более тща-

тельного осмотра и необходимых исследований. Если животные признаны здо-

ровыми, их взвешивают и направляют в загоны скотобазы для предубойного

содержания.

Если животных на мясоперерабатывающих предприятиях принимают по

живой массе, то делают определенные скидки. Так, если кожный покров жи-

вотных сильно загрязнен («навал») или на нем имеются травматические повре-

ждения, которые повлекут зачистку туши, скидка с фактической массы состав-

ляет I %; скидка, на содержимое желудочно-кишечного тракта установлена 3%,

скидка на вторую половину беременности - 10%. При перевозках животных ав-

томобильным транспортом на расстояние от 51 до 100 км скидка на содержи-

мое желудочно-кишечного тракта установлена 1,5%, на расстояние более 100

км скидки не делают.

В целях экономии кормов и сохранения качества мяса и шкур животных

предубойную выдержку можно начинать в хозяйствах. В таких случаях круп-

ный и мелкий рогатый скот, оленей выдерживают не менее 15 ч, свиней не ме-

нее 5 ч, кроликов не менее 12 ч.

В связи с тем, что прижизненное определение упитанности затруднитель-

но, поэтому в настоящее время расчет с поставщиками проводят по количеству

и качеству мяса. При расчетах с поставщиками по двум показателям, если

предубойное голодание начато в хозяйстве, продолжение предубойной вы-

держки животных составляет не более 5 ч после приемки на мясокомбинат. Ес-

ли предубойная выдержка животных в хозяйствах не проводилась, то ее про-

должительность на мясокомбинатах составляет для крупного и мелкого рогато-

го скота, оленей не менее 24 ч, свиней не менее 12 ч, телят 6 ч.

В любом случае лошадей и других однокопытных животных выдержива-

ют на мясокомбинате 24 ч и их подвергают маллеинизации.

Прием птицы для переработки имеет ряд особенностей. Предварительно

в хозяйстве ее переводят на голодный режим, который для сухопутной птицы

составляет 8 - 12, а для водоплавающей 4 - 8 ч, включая время транспортиров-

ки. Начало голодного режима отмечают в товаро-транспортной накладной.

Доставленную для переработки птицу после проверки документов осмат-

ривают ветеринарный врач и начальник цеха или мастер. При осмотре птицу

пересчитывают и обращают внимание на соответствие развития возрасту, об-

щее состояние (бодрое, вялое, сонливое и т. д.), положение тела в покое и в

движении, положение головы, крыльев, состояние оперения (особенно вокруг

клоаки), цвет, форму и величину гребешка или бородок, наличие истечения из

естественных отверстий, пигментацию клюва и кожи ног, реакцию на звук и

резкие движения, количество, цвет и консистенцию помета, частоту и тип ды-

хания, хрипы, состояние ног и суставов. После осмотра и приемки птицу

направляют на убой.

 

 

На птицеперерабатывающие предприятия должна поступать только здо-

ровая птица.

В случае обнаружения в партии больных животных и птиц в хозяйство их

не возвращают, а направляют в карантин (не более 3 суток) для уточнения диа-

гноза и принятия последующего решения. После уточнения диагноза их убива-

ют отдельно от здоровых или в санитарной бойне.