Мясоперерабатывающих предприятиях
Прибывшую на предприятие партию убойных животных дежурный вете- ринарный врач скотобазы осматривает и с товароведом-приемщиком пересчи- тывает непосредственно на транспортных средствах, сверяя при этом соответ- ствие записанного в сопроводительных документах фактическому состоянию и количеству. Если не обнаруживается расхождений и нет сомнений в благопо- лучии партии по инфекционным болезням, то дается разрешение на разгрузку животных. Они поступают в предвесовые загоны. Перед взвешиванием живот- ных подвергают тщательному поголовному ветеринарному осмотру и термо- метрии (у всех или выборочно). Проводится ветеринарный осмотр в смотровом коридоре, а для мелких животных - и лотке. В смотровом коридоре животные могут находиться, только располагаясь одно за другим, без возможности по- вернуться в обратную сторону. Когда коридор заполняется животными, врач проводит осмотр и термометрию. Место ветосмотра оборудуется навесом и хо- рошо освещается. : При осмотре животных обращают внимание на общее состояние, контуры тела, положение головы, состояние глаз, кожного покрова, характер движения, состояние суставов, частоту и тип дыхания, хрипы, истечения из естественных отверстий, загрязнения жидким калом области ануса, хвоста, промежности и бедер, наличие или отсутствие жвачки, вздутие живота, сухость зеркальца; у самок, кроме того, осматривают вымя, у самцов - мошонку, а у телят - пупок и пупочное кольцо. У животных (крупный рогатый скот, лошади) с пониженной упитанно- стью можно визуально и пальпацией определять также состояние поверхност-
ных лимфатических узлов - поверхностные шейные (предлопаточные), над- выменные, подчелюстные, заглоточные боковые (значительно увеличиваются при туберкулезе). При обнаружении во время осмотра каких-либо признаков заболевания подозрительных животных выводят из коридора для более тща- тельного осмотра и необходимых исследований. Если животные признаны здо- ровыми, их взвешивают и направляют в загоны скотобазы для предубойного содержания. Если животных на мясоперерабатывающих предприятиях принимают по живой массе, то делают определенные скидки. Так, если кожный покров жи- вотных сильно загрязнен («навал») или на нем имеются травматические повре- ждения, которые повлекут зачистку туши, скидка с фактической массы состав- ляет I %; скидка, на содержимое желудочно-кишечного тракта установлена 3%, скидка на вторую половину беременности - 10%. При перевозках животных ав- томобильным транспортом на расстояние от 51 до 100 км скидка на содержи- мое желудочно-кишечного тракта установлена 1,5%, на расстояние более 100 км скидки не делают. В целях экономии кормов и сохранения качества мяса и шкур животных предубойную выдержку можно начинать в хозяйствах. В таких случаях круп- ный и мелкий рогатый скот, оленей выдерживают не менее 15 ч, свиней не ме- нее 5 ч, кроликов не менее 12 ч. В связи с тем, что прижизненное определение упитанности затруднитель- но, поэтому в настоящее время расчет с поставщиками проводят по количеству и качеству мяса. При расчетах с поставщиками по двум показателям, если предубойное голодание начато в хозяйстве, продолжение предубойной вы- держки животных составляет не более 5 ч после приемки на мясокомбинат. Ес- ли предубойная выдержка животных в хозяйствах не проводилась, то ее про- должительность на мясокомбинатах составляет для крупного и мелкого рогато- го скота, оленей не менее 24 ч, свиней не менее 12 ч, телят 6 ч. В любом случае лошадей и других однокопытных животных выдержива- ют на мясокомбинате 24 ч и их подвергают маллеинизации. Прием птицы для переработки имеет ряд особенностей. Предварительно в хозяйстве ее переводят на голодный режим, который для сухопутной птицы составляет 8 - 12, а для водоплавающей 4 - 8 ч, включая время транспортиров- ки. Начало голодного режима отмечают в товаро-транспортной накладной. Доставленную для переработки птицу после проверки документов осмат- ривают ветеринарный врач и начальник цеха или мастер. При осмотре птицу пересчитывают и обращают внимание на соответствие развития возрасту, об- щее состояние (бодрое, вялое, сонливое и т. д.), положение тела в покое и в движении, положение головы, крыльев, состояние оперения (особенно вокруг клоаки), цвет, форму и величину гребешка или бородок, наличие истечения из естественных отверстий, пигментацию клюва и кожи ног, реакцию на звук и резкие движения, количество, цвет и консистенцию помета, частоту и тип ды- хания, хрипы, состояние ног и суставов. После осмотра и приемки птицу направляют на убой.
На птицеперерабатывающие предприятия должна поступать только здо- ровая птица. В случае обнаружения в партии больных животных и птиц в хозяйство их не возвращают, а направляют в карантин (не более 3 суток) для уточнения диа- гноза и принятия последующего решения. После уточнения диагноза их убива- ют отдельно от здоровых или в санитарной бойне.
|
