Требования стандартов к категориям упитанности убойных животных

 

Крупный рогатый скот для убоя (ГОСТ Р 54315-2011 ) в зависимости от

пола и возраста подразделяют на 4 группы: молодняк – бычки, бычки-кастраты,

телки, коровы-первотелки (от 8 мес до двух лет); взрослый скот – коровы (двух

и более отелов), быки (старше двух лет); телята – молочники; телята (круп-

ный рогатый скот независимо от пола в возрасте от3 до 8 мес). Молодняк круп-

ного рогатого скота подразделяют на категории: супер, прима, экстра, отлич-

ная, хорошая, удовлетворительная, низкая. Взрослый крупный рогатый скот,

телят и телят-молочников подразделяют на категории: первая, вторая.

Молодняк крупного рогатого скота подразделяют на категории в соответ-

ствии с требованиями, указанными в таблице 1.

Таблица 1 Категории молодняка крупного рогатого скота

 

 

Оценку молодняка крупного рогатого скота по классам осуществляют в

соответствии с требованиями, указанным в таблице 2.

Категории Категории Требования по живой массе, кг, не менее класс подкласс Супер   А   Прима   А   Экстра   Б   Отличная   Г   Хорошая   Г   Удовлетворительная   Д   Низкая Менее 300 Д

 

 

Таблица 2 Классы молодняка крупного рогатого скота

Класс Характеристика А Формы туловища сильно выпуклые и округлые, пропорциональные, ко- сти тела не просматриваются и не выступают, мускулатура развита пышно. Тазобедренная часть очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слегка обозначены, но не вы- ступают; спина и поясница широкие и толстые почти до холки, тело бочкообразное, остистые отростки позвонков покрыты мускулатурой, лишь слегка обозначены, но не выступают; холка толстая и широкая, лопатки и грудь округлые и широкие, без перехвата за лопатками; зад- ние и передние ноги широко расставлены; при осмотре сзади животное выглядит округлым, с выпуклой мускулатурой, при осмотре спереди – широким, с очень хорошо развитой грудью Б Формы туловища выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и макло- ки слегка выступают; поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают; лопатки и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопат- ками; холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, груд- ные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние расставле- ны умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит уме- ренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди – средней ширины, плечи умеренно широкие, кости скелета просматри- ваются Г Формы туловища от слегка округлых до плоских и прямых, заметны впадины, мускулатура развита удовлетворительно; тазобедренная часть имеет развитие от среднего до удовлетворительного, заметны впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки умеренно выступа- ют, но не острые; поясница и спина развиты умеренно; холка неширо- кая и умеренно острая, остистые отростки позвонков и ребра просмат- риваются; лопатка и грудь имеют развитие от средней округлости до плоских форм; передние и задние ноги умеренно расставлены, но не сближены; при осмотре сзади животное выглядит плоским и прямым, округлости не просматриваются, при осмотре спереди грудь узковата, плечи умеренной ширины, обозначены достаточно четко Д Формы туловища плоские, угловатые, костяк выступает, возможны впадины за лопатками и у основания хвоста; тазобедренная часть удли- ненная, может быть широкой, но со слабо развитой мускулатурой, се- далищные бугры и маклоки выступают отчетливо; спина и поясница узкие, холка острая и неширокая, ребра четко просматриваются, лопат- ки и грудь плоские, лопатки выступают

 

 

а - класс А

б - класс Б

в - класс Г

г - класс Д

Рисунок 1 - Выполненность форм тела и развитие мускулатуры по классам

 

Оценку молодняка крупного рогатого скота по подклассам осуществляют

в соответствии с требованиями, указанными в таблице 3.

 

Таблица 3 Подклассы молодняка крупного рогатого скота

 

 

Взрослый крупный рогатый скот подразделяют на категории в соответ-

ствии с требованиями, указанными в таблице 4.

 

Таблица 4 Категории взрослого крупного рогатого скота

 

Подкласс Характеристика   Подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупыва- ются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе   Подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щу- пе

 

Телят – молочников подразделяют на категории в соответствии с требо-

ваниями, указанными в таблице 5.

Категория Характеристика Коровы Первая Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища не- сколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо Вторая Мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтяну- тые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седа- лищные бугры и маклоки заметно выступают; отложения подкож- ного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице Быки Первая Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не вы- ступают, бедра и лопатки выполнены Вторая Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища не- сколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад не широкие бедра и лопатки слегка подтянутые

 

 

Таблица 5 Категории телят – молочников

Категория Характеристика Первая Мускулатура развита хорошо, остистые отростки позвонков не вы- ступают, шерсть гладкая. Слизистые оболочки век (конъюнктива) – белые, без красноватого оттенка, десен – белые, без красноватого оттенка, десен – белые или с легким розовым оттенком, губ и неба – белые или желтоватые. Живая масса не менее 30 кг Вторая Мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки по- звонков слегка выступают. Слизистые оболочки век (конъюнкти- ва), десен, губ и неба могут иметь слегка красноватый оттенок

 

Телят подразделяют на категории в соответствии с требованиями, указан-

ными в таблице 6.

 

Таблица 6 Категории телят

 

Крупный рогатый скот, имеющий показатели ниже требований, указан-

ных в таблицах 1, 4, 5 и 6 относят к тощему скоту.

Овцы. В зависимости от возраста овец подразделяют (ГОСТ Р 52843 -

2007) на взрослых овец – старше 12 месяцев; молодняк овец – от четырех до 12

месяцев; ягнят – от 14 дней до 12 месяцев. В зависимости от упитанности

взрослых овец, коз и молодняк подразделяют на 2 категории: первую и вто-

рую.

Взрослые овцы. 1 категория: мускулатура спины и поясницы на ощупь

развита удовлетворительно: маклоки, остистые отростки спинных и пояснич-

ных позвонков слегка выступают; на пояснице и спине прощупываются уме-

ренные отложения подкожного жира, на ребрах жировые отложения незначи-

тельные. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец в хвосте уме-

ренные жировые отложения, курдюк недостаточно наполнен; 2 категория: му-

скулатура на ощупь развита неудовлетворительно: остистые отростки спинных

и поясничных позвонков и ребра выступают; холка и маклоки выступают зна-

чительно, отложения подкожного жира не прощупываются. У курдючных овец

в курдюке, а у жирнохвостых овец в хвосте имеются небольшие жировые от-

ложения.

Козы. 1 категория: мускулатура развита удовлетворительно; остистые

отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и холка выступают; под-

кожные жировые отложения прощупываются на пояснице и ребрах; 2 катего-

Категория Характеристика Первая Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница и бедра выполнены Вторая Формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены удовлетворитель- но, седалищные бугры и маклоки выступают

 

 

рия: мускулатура развита неудовлетворительно; остистые отростки спинных и

поясничных позвонков, ребра и маклоки значительно выступают; отложения

подкожного жира не прощупываются.

Молодняк овец. 1 категория: мускулатура спины, поясницы на ощупь

хорошо развита; остистые отростки спинных и поясничных не выступают; хол-

ка слегка выступает; подкожный жир прощупывается на крестце и пояснице. У

курдючных овец в курдюке, а у жирнохвостых овец в хвосте умеренные жиро-

вые отложения; 2 категория: мускулатура спины, поясницы на ощупь развита

удовлетворительно; маклоки, остистые отростки спинных и поясничных по-

звонков и холка значительно выступают; подкожный жир слегка прощупыва-

ются на крестце, спине, пояснице. У курдючных овец в курдюке, а у жирнохво-

стых овец в хвосте имеются небольшие отложения жира.

В зависимости от живой массы молодняк овец подразделяют на 4 класса:

экстра; первый; второй и третий.

Таблица 1 Классы молодняка овец в зависимости от живой массы

 

Свиньи. В зависимости от половозрастных признаков, живой массы и

толщины шпика свиней подразделяют на 6 категорий (ГОСТ Р 53221-2008).

I категория - свиньи-молодняк (свинки и боровки). Шкура без опухолей,

сыпи, кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкож-

ную ткань. Туловище без перехвата за лопатками. Живая масса от 70 до 100 кг.

Толщина шпика не более 2,0 см.

II категории я - свиньи-молодняк (свинки и боровки) с живой массой от

70 до 150 кг, толщиной шпика не более 3,0 см. Подсвинки с живой массой от

20 до 70 кг, толщиной шпика не менее 1,0 см.

III категория - свиньи-молодняк (свинки и боровки) с живой массой до

150 кг, толщиной шпика свыше 3,0 см.

IV категория – боровы с живой массой более 150 кг, толщиной шпика не

менее 1,0 см. У свиноматок живая масса без ограничения, толщина шпика не

менее 1,0 см.

V категория - поросята-молочники с живой массой более 4 до 10 кг, тол-

щина шпика без ограничения. Шкура белая или слегка розовая без опухолей,

сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые отростки спинных позвонков и ре-

бра не выступают.

VI категория - хрячки с живой массой не более 60 кг, толщиной шпика не

менее 1,0 см.

П р и м е ч а н и я: 1) самцы первой, второй, третьей и четвертой кате-

горий должны быть кастрированы не позже четырехмесячного возраста;

Порода Порода Живая масса, кг Экстра Первый класс Второй класс Третий класс Молодняк овец всех пород (кро- ме романовских и курдючных) св. 44,0 от 38,0 до 44,0 от 33,0 до 38,0 от 27,0 до 33,0 Молодняк овец курдючных по- род св. 45,0 от 40,0 до 45,0 от 35,0 до 40,0 от 30,0 до 35,0 Молодняк овец романовской по- роды св. 40,0 от 35,0 до 40,0 от 30,0 до 35,0. от 24,0 до 30,0

 

 

2) свиней, соответствующих требованиям первой категории, но имеющих на

коже опухоли, сыпи, кровоподтеки, травмы и повреждения, затрагивающие

подкожную ткань, относят ко второй категории; 3) свиней, не соответству-

ющих, установленным требования, относят к тощим.

Лошади. В зависимости от возраста лошадей делят на 3 группы (ГОСТ

20079 - 74, проверен в 1986 г.): взрослые - старше 3 лет, молодняк - от 1 до 3

лет, жеребята - до 1 года живой массой не менее 120 кг. В зависимости от упи-

танности взрослых лошадей и молодняк подразделяют на I и II категории, а же-

ребят - только на I категорию.

Взрослые лошади. I категория - мускулатура развита хорошо, формы ту-

ловища округлые; грудь, лопатки, поясница, круп и бедра хорошо выполнены;

остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, ребра не-

заметны, а отложения подкожного жира прощупываются по гребню шеи и у

корня хвоста; II категория - мускулатура развита удовлетворительно, формы

туловища несколько угловатые; грудь, лопатки, спина, круп и бедра умеренно

выполнены; остистые отростки спинных и поясничных позвонков могут незна-

чительно выступать, ребра заметны, при прощупывании пальцами не захваты-

ваются; по гребню шеи прощупываются незначительные жировые отложения.

Молодняк I категория- мускулатура развита хорошо, формы туловища

округлые; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают,

седалищные бугры и маклоки слегка заметны; подкожные жировые отложения

прощупываются на шее в виде эластичного гребня; II категория - мускулатура

развита удовлетворительно, формы туловища угловатые; остистые отростки

спинных и поясничных позвонков, плечелопаточные сочленения, маклоки и се-

далищные бугры могут незначительно выступать, ребра заметны, но при про-

щупывании пальцами не захватываются; жировые отложения на гребне шеи и

на туловище незначительные.

Жеребята. I категория - мускулатура развита хорошо (допускается удо-

влетворительно развитая мускулатура), формы тела округлые или несколько

угловатые, плечелопаточные сочленения, ость лопатки, остистые отростки

спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры могут незна-

чительно выступать, ребра слегка заметны; на гребне шеи могут быть незначи-

тельные жировые отложения.

Птица, сдаваемая для убоя (ГОСТ 18292 - 85), в зависимости от возраста

подразделяется на молодняк (цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, утята,

гусята и цесарята) и взрослую (куры, индейки, утки, гуси, цесарки). У молодня-

ка киль грудной кости неокостеневший (хрящевидный), трахеальные кольца

эластичные, легко сжимаются, в крыле одно и более ювенальных маховых пе-

рьев с заостренными концами, у бройлеров - не менее 5. Чешуя и кожа на ногах

у цыплят, цыплят-бройлеров, индюшат и цесарят - эластичные, плотно приле-

гающие. У петушков и молодых индюков шпоры не развиты (в виде бугорков),

при прощупывании мягкие и подвижные. У утят и гусят кожа на ногах нежная,

эластичная, клюв не ороговевший. У взрослой птицы средний отросток грудной

кости окостеневший, твердый; трахеальные кольца твердые, не сжимаются, че-

шуя и кожа на ногах грубая, шероховатая; шпоры у петухов и индюков твер-

 

 

дые, клюв ороговевший.

Живая масса одной головы сдаваемой птицы должна быть не менее (г):

цыплят - 600, цесарят - 700, цыплят-бройлеров - 900, индюшат - 2200, утят -

1400, гусят - 2300. Допускается сдача цыплят массой от 500 до 600 г в количе-

стве, не превышающем 15% от их общего числа в партии, а цыплят-бройлеров

массой от 800 до 900 г - не превышающем 10% от числа сдаваемых в партии.

Низшие показатели упитанности у молодняка и взрослой птицы должны

отвечать следующим требованиям. У цыплят, кур, индюшат, индеек, цесарок и

цесарят мышцы груди и бедер развиты удовлетворительно. Киль грудной кос ти

выделяется, образуя угол без впадин. Концы лонных костей прощупываются

легко. У цыплят-бройлеров мышцы груди и бедер развиты хорошо или удовле-

творительно. Грудь широкая, допускается незначительное выделение киля

грудной кости. Концы лонных костей легко прощупываются. У гусей, гусят,

уток, утят мышцы груди и бедер развиты удовлетворительно; может выделять-

ся киль грудной кости. Незначительные отложения подкожного жира прощ у-

пываются у гусей и могут не прощупываться у уток, утят и гусят. При приеме

птицы для убоя ее по упитанности на категории не делят.