Животных на скотобазе

 

В зависимости от вида, возраста и состояния здоровья животных ветери-

нарный врач дает указания об их сортировке. Крупный рогатый скот размеща-

ют по возрастным группам (взрослый, молодняк, телята). Быков содержат на

привязи индивидуальных загонах, бычков размещают в отдельный загон.

Свиней сортируют в зависимости от технологического способа перера-

ботки: со съемкой шкуры, в шкуре, со снятием крупона. Хряков размещают в

индивидуальных загонах. Отдельными группами размещают беконных свиней,

подсвинков и поросят.

Мелкий рогатый скот не разделяют на отдельные группы.

В отдельные группы выделяют стельных коров, супоросных свиноматок,

суягных овец второго периода беременности. Немедленный убой проводят в

тех случаях, когда заболевание угрожает жизни животного. Убой животных на

территории скотобазы строго запрещен.

Срок предубойного содержания зависит от состояния животных и не пре-

вышает 2 суток. Для животных, переутомленных транспортировкой или дли-

тельными перегонами, подвергавшихся воздействию неблагоприятных факто-

ров (голодание, нарушение в водопое, переохлаждение или перегрев, действие

атмосферных осадков и др.), этот срок может быть увеличен. Во время пред-

убойного содержания происходит восстановление физиологического состояния

животных, которое должно способствовать повышению резистентности орга-

низма и правильному протеканию послеубойных биохимических изменений в

мясе, обеспечивающих получение высококачественных продуктов убоя.

На скотобазе животных стараются, как можно меньше беспокоить, за ни-

ми устанавливают постоянное ветеринарное наблюдение. У лошадей проводят

обследование на сап с обязательной глазной маллеинизацией. Мясо лошадей,

убитых без маллеинизации, для пищевых целей не используют. В конце пред-

убойного содержания животных подвергают повторному поголовному ветери-

нарному осмотру и термометрии с занесением результатов в журнал учета.

Осмотр осуществляют так же, как и ранее, но смотровой коридор для этого

оборудуют на пути перевода животных со скотобазы в цех предубойной подго-

товки. В последний направляют животных, признанных здоровыми.

Цех предубойной подготовки на многоэтажных предприятиях располага-

ется на верхнем этаже здания, на уровне убойно-разделочного цеха. Сюда жи-

вотных перегоняют со скотобазы по пологой винтообразной лестнице. Для по-

буждения животных к непрерывному движению можно использовать только

 

 

средства, не вызывающие травм на коже и в подкожной клетчатке (электропо-

гонялки, резиновые мягкие шланги и др.). В этом цехе животных содержат на

голодном режиме при свободном водопое, который прекращают лишь за 3 ч до

их убоя.

Предубойная выдержка обусловливается, во-первых, необходимостью

исключить ненужные потери корма. Установлено, что поступивший в пред-

желудки корм у крупного рогатого скота может быть усвоен организмом лишь

через 48 ч. Во-вторых, прекращение дачи корма с продолжающимся водопоем

очищает в значительной мере желудочно-кишечный тракт от содержимого, что

имеет санитарно-гигиеническое и технологическое значение (уменьшение веса

облегчает извлечение внутренних органов). В-третьих, водопой вволю вызыва-

ет разжижение крови и способствует более полному обескровливанию туши и

органов, что делает продукты убоя более устойчивыми при хранении. Кроме

этого, водопой без ограничения облегчает съемку шкуры.

Во время предубойной подготовки кожный покров животных очищают от

загрязнений. Для свиней, например, применяют общий душ, а для крупных жи-

вотных - душ на конечности. В конце предубойной подготовки, но не позже

чем за 1 - 2 ч до убоя, животные подлежат заключительному поголовному вете-

ринарному осмотру с термометрией (поголовно или выборочно по усмотрению

ветеринарного врача). Результаты записывают в журнал установленной формы,

а осмотренную партию животных, признанных здоровыми, ветеринарный врач

(фельдшер) допускает к убою. После этого животных перегоняют в накопи-

тельную предубойную бухту, а затем по мере потребности в убойно-

разделочный цех.

При проведении осмотров определяется порядок использования убойных

животных: убой без ограничений (только здоровые), убой с ограничением (на

санитарной бойне), а при ряде инфекционных болезней и в состоянии агонии

(независимо от причин) они вообще не допускаются к убою.