Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОФЕССИИ. О ф и ц и а н т - по определению толкового словаря Ожегова С.И




О ф и ц и а н т - по определению толкового словаря Ожегова С.И. – это работник, подающий посетителям кушанья в ресторане, столовой.

Первые официанты появились еще в Древнем Египте около 6 тыс. лет назад. Но и сейчас они нужны и незаменимы по-прежнему. Кафе, рестораны, бары немыслимы без официанта. Эта профессия предполагает непосредственный контакт с людьми.

Официант работает в сфере услуг, на предприятиях массового питания. Он обслуживает посетителей. Официант общается с самыми разными посетителями, и все они нуждаются в его совете и помощи, полагаясь на его вкус и компетенцию.

Репутация заведения, в котором работает официант зависит не только от товара, но и то профессионализма официанта.

Его задача состоит не только в том чтобы сервировать стол, ознакомить с меню, принять заказ у посетителей, но и создать людям хорошее настроение, помочь хорошо отдохнуть, побеседовать, повеселиться, обслужить четко, весело, быстро, вести себя с достоинством, не конфликтую с посетителями.

СОДЕРЖАНИЕ ТРУДА

Официант работает в ресторанах, кафе, барах, пицериях и других предприятиях, как государственных, так и частных.

Независимо от места трудовой деятельности, содержание труда от этого не меняется. В обязанности официанта входит:

- подготовка зала к приему посетителей;

- отбор посуды, столового белья, приборов, сервировка стола в соответствии с видом обслуживания (банкеты, торжества и др.);

- прием заказа от посетителей передача его повару;

- знание основ составления меню;

- знание формы и документации расчета с посетителями;

- выполнение санитарно-гигиенических требований по содержанию своего рабочего места.

Таким образом, основная ц е л ь деятельности официанта – обслуживание посетителей на предприятиях массового питания.

В своей работе официант пользуется ручными (карандаш, ручка, штопор, блокнот), автоматизированными (калькулятор) с р е д с т в а м и т р у д а. Кроме этого, к средствам труда относятся его функциональные средства труда – длительное удержание в памяти обширной информации.

Работа официанта имеет четкий х а р а к т е р и определена:

- правилами, инструкциями, руководящими материалами-постановлениями, распоряжениями;

- требованиями к оформлению и температуре подачи блюд и напитков;

- правилами к оформлению документации при расчете посетителями;

- правилами санитарии и гигиены;

- нормами профессиональной этики.

Труд официанта имеет такую о р г а н и з а ц и ю, при которой он самостоятельно от начала до конца выполняет свою работу и за нее отвечает.

Функционально официант является и с п о л н и т е л е м воли изъявления посетителей.

К о н т а к т ы у официанта многочисленные, кратковременные, с меняющимися кругом лиц. Это посетители, сотрудники по работе.

О т в е т с т в е н н о с т ь у официанта материальная – за правильность денежного расчета с посетителями, моральная – за общение с посетителями.

Официант работает в помещении с комфортными условиями, рабочая поза «стоя».

П с и х о ф и з и о л о г и ч е с к у ю н а п р я ж е н н о с т ь в работ официанта вносят следующие факторы:

- физические нагрузки (постоянное пребывание на ногах);

- наличие специфических условий труда (работа по сменам, шум, задымленность - курение);

- постоянное общение с людьми;

- необходимость учитывать индивидуальные запросы и личностные особенности посетителей (возможность работы с иностранцами);

- возможность травматизма при работе с острыми и бьющимися предметами из стекла (нож, штопор, посуда).

ТРЕБОВАНИЯ ПРОФЕССИИ К ИНДИВИДУАЛЬНЫМ ОСОБЕННОСТЯМ СПЕЦИАЛИСТА

- нервно-психическая устойчивость;

- высокая работоспособность и физическая выносливость;

- хорошая долговременная и оперативная память;

- способность к высокому распределению внимания;

- выносливость слухового и зрительного анализаторов;

- наличие зрительно-двигательной координации.

ТРЕБВАНИЯ ПРОФЕССИИ К ЛИЧНОСТНЫМ ОСОБЕННОСТЯМ СПЕЦИАЛИСТА

- умение управлять собой;

- коммуникабельность;

- наблюдательность;

- тактичность;

- вежливость;

- аккуратность.

МЕДИЦИНСКИЕ ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Работа официанта не рекомендуется людям с заболеваниями:

- нервно психическими;

- хроническими инфекционными;

- сердечно-сосудистыми;

- верхних дыхательных путей;

- аллергическими;

- опорно-двигательного аппарата;

- зрительного и слухового анализаторов;

- кожными (дерматит).

ДОПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ

Необходимы знания по математике, русскому языку и литературе, химии в рамках школьной программы.

 

ПУТИ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОФЕССИИ

Профессию официанта можно получить в профессиональных училищах и лицеях, на курсах подготовки и переподготовки специалистов.

РОДСТВЕННЫЕ ПРОФЕССИИ

Буфетчик, бармен, продавец.

 

ПАРИКМАХЕР

 







Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 387. Нарушение авторских прав


Рекомендуемые страницы:


Studopedia.info - Студопедия - 2014-2020 год . (0.002 сек.) русская версия | украинская версия