Студопедия — Мясоперерабатывающие заводы
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Мясоперерабатывающие заводы






1. Главное производственное здание:

мясоперерабатывающий корпус

холодильник (машинное отделение холодильной установки, конденсаторная).

2. Административно-бытовой корпус:

административные и бытовые помещения производственные лаборатории медпункт столовая

3. Блок подсобных цехов:

ремонтно-механические, столярно-тарные мастерские

складские помещения

прачечная

зарядная

4. Склад аммиака и масел

5. Котельная

6. Установка мазутоснабжения

7. Склад реагента

8. Резервуары водозапаса с фильтрами-поглотителями

9. Насосная станция II подъема

10. Канализационная насосная станция производственных жиросодержащих стоков

11. Блок очистных сооружений производственных жиросодержащих стоков

12. Канализационная насосная станция поверхностных стоков

13. Очистные сооружения поверхностных стоков

14. Весовая с 10 и 30 т весами

15. Дезинфекционный барьер

Примечания:

1. При проектировании предприятий мясной промышленности рекомендуется блокировать здания и сооружения, однородные по санитарно-гигиеническим условиям, технологическим требованиям, температурно-влажностным режимам и др., например:

- мясожировой корпус, холодильник, мясоперерабатывающий корпус, помещение предубойного содержания скота;

- ремонтно-механические мастерские, тарные мастерские, складские помещения, прачечная, зарядная и др.

Допускаются и другие варианты блокировки зданий и сооружений в зависимости от конкретных условий и данных ТЭО.

2. При строительстве предприятий мясной промышленности состав их должен уточняться с учетом возможного кооперирования общих объектов вспомогательных производств и хозяйств, инженерных сооружений и коммуникаций.

3. Размещение на генеральном плане зданий и сооружений следует предусматривать в соответствии с главой СНиП II-89-80 "Генеральные планы промышленных предприятий", разделом 2 "Требования к выбору площадки для строительства и проектирования генеральных планов" Санитарных и ветеринарных требований к проектированию предприятии мясной промышленности,

4. Планировочные решения главного производственного здания должны предусматривать возможность расширения предприятия в перспективе.

3.3. Номенклатура основных производств и перечень помещений принимаются по таблице 7.

Таблица 7

№№ пп Наименование основных производств Состав помещений по технологическому назначению
     
I. Предубойное содержание скота
    Склад кормов
Загоны для скота (открытые и закрытые)
Автомобильная платформа
Железнодорожная платформа
Весовая
Хранение и приготовление дезрастворов
Кладовая уборочного инвентаря
II. Мясожировое
1. Переработка скота и обработка субпродуктов Переработка скота
Обработка мякотных субпродуктов
Обработка слизистых субпродуктов
Обработка шерстных субпродуктов
Трихинеллоскопическая
Сбор и обработка пищевой крови
Производство сухой белковой смеси или белковой пасты
Обработка эндокринно-ферментного и специального сырья
Сбор и измельчение технического сырья
Сбор и передувка каныги
Ремонт и мойка роликов
2. Обработка кишечного сырья Обработка и посол кишок
Сушка кишок
Комплектация и хранение кишок
Склад соли и приготовление посолочных смесей
3. Производство пищевых жиров Вытопка пищевых жиров
Розлив жира
Камера комплектации и кратковременного хранения жиров
4. Обработка кожевенного сырья Обработка и посол шкур
Обработка волоса и щетины
Приготовление и регенерация тузлучного рассола
Приготовление посолочной смеси
Склад технической соли
Обработка рогов и копыт
Склад шкур
Хранение антисептиков
5. Производство кормовой муки Сбор и измельчение технического сырья
Выработка кормовой муки и технического жира
Розлив технического жира
Переработка технической крови
Упаковка, взвешивание кормовой и кровяной муки
Хранение кормовой муки и технического жира
6. Производство пищевого альбумина Сушка альбумина
Хранение пищевого альбумина
7. Производство технического альбумина Сушка альбумина
Хранение технического альбумина
8. Моечная -
9. Хранение вспомогательных материалов -
10. Хранение тары и упаковочных материалов -
11. Санитарная камера х) - Выдержка туш скота подозреваемого на заболевание
х) при отсутствии на мясокомбинате санитарной бойни
III. Мясоперерабатывающее
1. Выработка колбасных изделий и полуфабрикатов Накопление мяса
Размораживание и зачистка мяса
Разделка, обвалка и жиловка мяса
Измельчение мяса
Посол мяса для колбасных изделий
Посол мяса для свинокопченостей
Вымачивание свинокопченостей
Подморозка мяса и шпика
Подготовка специй
Приготовление льда
Приготовление рассола
Подготовка оболочки
Хранение кишечной оболочки
Приготовление фаршей и формовка колбас
Осадка колбас
Выработка субпродуктовых изделий
Размораживание субпродуктов
Жиловка субпродуктов
Варка субпродуктов
Термическая обработка колбасных изделий
Термическая обработка свинокопченостей
Склад опилок
Дымогенераторная
Охлаждение и хранение вареных колбасных и кулинарных изделий
Сушка полукопченых, варенокопченых и сырокопченых колбасных изделий
Упаковка колбасных изделий
Термическая обработка колбасных изделий
Термическая обработка свинокопченостей
Хранение колбасных изделий
Хранение свинокопченостей
Нарезка и упаковка полуфабрикатов, фасованного мяса, рагу, супового набора
Приготовление фарша и формовка котлет
Подготовка хлеба и лука
Хранение полуфабрикатов, фасованного мяса и котлет
2. Выработка пельменей Приготовление фарша
Приготовление теста, формовка пельменей
Замораживание пельменей
Голтовка пельменей
Упаковка пельменей
Хранение и подготовка упаковочных материалов
Подготовка лука
Хранение и подготовка муки
Моечная
3. Выработка мясных блоков Изготовление мясных блоков, заморозка
Упаковка блоков
4. Обработка кости Сбор и сортировка кости
Дообвалка кости
Дробление кости
Тепловая обработка кости
Сбор, обработка и упаковка костного жира
Выработка лицевого бульона
Хранение костной муки и технического жира
5. Прием и мойка оборотной тары  
6. Хранение тары и упаковочных материалов  
7. Хранение вспомогательных материалов  
8. Приготовление моющих и дезинфицирующих растворов  
9. Реализация готовой продукции  
  IV. Холодильник Охлаждение мяса
Замораживание мяса
Охлаждение и замораживание субпродуктов в туннелях, блокоморозильных аппаратах и на стеллажах
Хранение охлажденного мяса
Хранение замороженного мяса
Хранение субпродуктовых и мясных блоков
Прием и подморозка некондиционных грузов
Хранение эндокринно-ферментного сырья
Хранение охлажденных грузов
Хранение замороженных грузов
Реализация мяса и мясопродуктов
V. Санитарная бойня Переработка скота и обработка субпродуктов
Обработка шкур
Обработка кишок
Сбор и обработка технического сырья
Камеры охлаждения и хранения охлажденного мяса
Стерилизация условно-годного мяса
Трихинеллоскопическая
Лаборатория
Приготовление моющего и дезинфицирующего растворов
Хранение дезинфицирующих средств
Хранение вспомогательных материалов
  VI. Карантин Содержание скота в стойлах и загонах
  VII. Изолятор То же
  VIII. Пункт санитарной обработки машин Мойка и дезинфекция автомашин, инвентаря и оборудования железнодорожных вагонов
Приготовление мокшего и дезин-филирующего растворов
Хранение дезинфицирующих и моющих материалов
  IX. Контора скотоприемного двора Помещение для оформления документации
Санитарная обработка одежды проводников и гонщиков скота
  X. Каныжная  

Примечание. Для производства колбасных изделий, полуфабрикатов, фасованного мяса, пельменей, котлет и мясных блоков предусматриваются общие помещения для накопления, размораживания, зачистки, разделки, обвалки и жиловки мяса.

3.4. Перечень производственных и складских помещений, не требующих устройства отопления следует принимать по таблице 8.

Таблица 8

Наименование помещений Размещение
Склады аммиака, ЛВЖ, горючих жидкостей, красителей Отдельно стоящие хранилища
Машинное отделение лифтов холодильника  

3.5. Нормы, размещения и нормы рабочей площади на основное технологическое оборудование следует принимать по таблице 9.

Таблица 9

Наименование Площадь, м2
   
Мясожировое производство
Машина моечная для мойки туш свиней в шкуре 5,0
Устройство душевое для мойки свиней перед электрооглушением 9,0
Конвейер для подачи свиней на электрооглушение с фиксирующим устройством 17,0
Бокс для оглушения крупного рогатого скота 12,0
Установка для сбора крови 12,0; 16,0*)
Шкуросъемка 13,0
Установка для съемки шкур с туш крупного рогатого скота 7,0
Машина для снятия крупона 3,0
Установка для съемки шкур с туш мелкого рогатого скота 2,0
Чан шпарильный 21,0
Скребмашина 6,0; 8,0
Установка непрерывного действия для опалки туш свиней в шкуре 5,0
Машина для распиловки туш 14,0
Столы конвейерные инспекции внутренностей крупного рогатого скота 13,0; 24,0*)
Столы конвейерные инспекции внутренностей свиней и баранов 7,0; 15,0*)
Агрегат для обработки голов 22,0
Машина для обрезания рогов 1,0
Линия для обработки говяжьих голов 40,0
Барабан для промывки субпродуктов 2,0
Машина для обработки слизистых субпродуктов 3,0
Установка для обработки слизистых субпродуктов 19,0
Линия для обработки шерстных субпродуктов 82,0
Печь опалочная 4,0
Автоклав для вытопки свиного жира 3,0
Аппарат вытопки жира из кости 6,0
Отстойник для жира 3,0
Пресс для отжима жира из мясной шквары 3,0
Автомат дозировочно-наполнительный для жидких пищевых продуктов 3,0
Жироловка 4,0
Линия обработки кишок свиней 17,0
Линия обработки кишок крупного рогатого скота 17,0
Машина мездрильная непроходная с гидроприводом 7,0; 8,0*)
Барабан для обработки шкур свиней 7,0
Сушильный шкаф для волоса и щетины 4,0
Волчок дробилка для твердых конфискатов 3,0
Шнек горизонтальный 3,0; 6,0*)
Шнек наклонный 6,0
Котел вакуумный 8,0; 12,0*)
Установка для дозирования, фасовки и упаковки кормовой муки 8,0
Установка для сушки меланжа 6,0
Установка сушильная распылительная 120,0
Диффузор 4,0
Установка обезжиривания кости 50,0
Линия обезжиривания кости 72,0
Линия переработки кости 128,0
Холодильник
Агрегат роторный морозильный 24,0
Аппарат скороморозильный 38,0; 112*)
Аппарат плиточный морозильный 4,0
Туннель скороморозильный 29,0; 65,0*)
Мясоперерабатывающее производство
Конвейеры для обвалки и жиловки мяса 70,0; 80,0: 94.0; 104,0; 117,6; 128,0*)
Комплекс оборудования дообвалочный 12,0
Пила ленточная 3,0
Вакуумный измельчитель непрерывного действия 13,0
Агрегат измельчения и посола мяса 9,0
Комплекс оборудования для посола мяса 34,0
Установка для массирования мяса 26,0
Установка для посола свинокопченостей 2,0
Волчок с загрузочным устройством 4,0
Машина для резки шпика и мяса 5,0
Фаршемешалка 4,1
Агрегатированная льдогенераторная установка 4,0
Льдогенератор 4,0
Комплекс оборудования для фаршеприготовления 51,0; 60,0*)
Куттера 4,0; 8,0; 13,0*)
Агрегат для тонкого измельчения мяса 5,0
Комплект оборудования для формовки вареных колбас 9,0
Шприц вакуумный 4,0
Автомат для шприцевания оболочки фаршем 11,0
Машина формовки мясных хлебов 3,0
Стол конвейерный для вязки колбас 14,0; 16,0; 18,0*)
Автомат для формования ливерных колбас 3,0
Линия упаковочная 25,0
Термокамера автоматизированная для тепловой обработки колбасных изделий 14,0; 38,0*)
Коптильная термодымовая электрическая установка 8,0
Автокоптилка малая 9,0
Установка термообработки колбасных изделий 5,0
Котел с двумя, саморазгружающимися корзинами 4,0
Шкаф для варки ливерных колбас 5,0
Печь ротационная 5,0
Комплект оборудования для фасования и упаковывания натуральных мясных полуфабрикатов 39,0
Полуавтомат для упаковки мясных полуфабрикатов на лотках 7,0
Комплекс упаковочно-весовой 19,4
Силос для муки 6,0
Упаковочная линия автоматизированная 10,0
Комплекс упаковочный 37,0
Автомат пельменный 4,0
Линия приготовления котлет 12,0
Машина для мойки троллей и разног 9,0
Машина для мойки котлетных ящиков 9,0

Примечание*). Нормы рабочей площади даны для различных типоразмеров изготавливаемого оборудования.

При размещении технологического оборудования необходимо соблюдать следующие нормы:

- расстояние между конвейером и стеной при наличии рабочих мест между ними - не менее 1,4 м, при отсутствии их - не менее 1 м;

- расстояние между выступающими частями оборудования, где не предусмотрено движение людей - не менее 0,5мс учетом одностороннего прохода - 0,8 м;

- расстояние между оборудованием при установке его фронтами один к другому - не менее 1,5 м;

- расстояние от верха оборудования до низа балок (при установке между балками) - не менее 0,5 м.

Ширину проездов принимать не менее 2м. В цехах, где используется механизированный напольный транспорт для погрузо-разгрузочных работ (электропогрузчики, электрокары и т.п.), ширину проездов принимать с учетом радиуса поворота транспорта, но не менее 3 м.

Примечания:

1. Площадь под оборудование дана с учетом площади для его обслуживания.

2. Площадь производственных корпусов и цехов при необходимости следует рассчитывать укрупненно в соответствии с пособием к ВНТП "Удельные нормы площадей предприятий мясной промышленности", арх. № 532/740.

3.6. Перечень технологического оборудования, которое по условиям эксплуатации рекомендуется размещать на открытых площадках, следует принимать по таблице 10

Таблица 10

Наименование Назначение
Бункеры Накопление и хранение мясокостной муки.
Емкости Хранение и накопление пищевого и технического жиров.
Хранение и накопление технического рассола, хранение аммиака.
Воздухосборники Стационарные воздушные компрессорные установки.
Рессиверы, конденсаторы (кроме горизонтальных кожухотрубных), маслоотделители Аммиачные холодильные установки

3.7. Нормативы для расчета длины рабочих мест и отдельных участков.

3.7.1. Нормативы для расчета длины рабочих мест и отдельных участков линий первичной переработки скота следует принимать по таблицам 11 и 12.

Таблица 11

№№ пп Наименование участка Длина участка в метрах
Крупный рогатый скот Свиньи Мелкий рогатый скот
на 1 рабочее место на 1 гол. единоврем. накопл. на 1 рабочее место на 1 гол. единоврем. накопл. на 1 рабочее место на 1 гол. единоврем. накопл.
               
Бесконвейерная линия
1. Участок у места подъема туш на подвесной путь после оглушения 4,0 5,0 - 1,5 - - -
2. Участок для приема животных на путь закалывания - - - - 1,0 -
3. Рабочее место бойца 1,6 - 1,6 - 1,6 -
4. Путь обескровливания - 1,0 - 0,6 - 0,6
5. Участок для отделения головы 1,6 - 1,6 - 1,6 -
6. Участки для ветосмотра голов и подчелюстных лимфоузлов 1,6 2,0 -   1,6 2,0 -   - -
7. Участок для забеловки ахилловых сухожилий и сухожилий задних ног 1,6 - 1,6 - 1,6 -
8. Накопительный участок туш перед перевеской - 1.0 - - - -
9. Участок для перевески туш 2,0 - 0,9 - 0,9 -
10. Накопительный участок перед шпаркой - - - 0,6 - -
11. Участок для шпарки:            
место загрузки туш в чан - - - 0,7 - -
место, занимаемое тушей в чане - - - 0,4 0,6 - -
место выгрузки туш из чана - - - 0,7 - -
12. Участок для удаления щетины вручную - - 1,6 - - -
13. Участок поддувки туга сжатым воздухом 1,2 - 1,0 - 1,0 -
14, Участок для забе-ловки туш 1,6 - 1,6 - - -
15. Участок для съемки крупона - - 1,6 - - -
16. Участок для накопления туш перед опаючной печью - - - 0,6 - -
17. Участок опалки:            
- опалка свиных туш на подвесном пути - - 1,5 - - -
- опалка туш в опаючной печи - - - 2,0 - -
- зачистка туш после опалки - - 1,0 - - -
- промывка туш под душем - - - 1,5 - -
18. Накопительный участок туш перед механической съемкой шкур - 1,0 - 0,6 - 0,6
19. Накопительный участок туш перед нутровкой - 1,0 - 0,6 - 0,6
20. Ринг (кольцо) для передковых разног - - - - 0,9 -
21. Участок для съемки шкур на подвесных путях - - - - 1,5 -
22. Участок для распиловки грудной кости 1,0 - - - - -
23. Стол нутровки и инспекции внутренностей:            
- нутровка туш 1,6 - 1,6 - 1,6 -
- разборка, инспекция внутренностей и туш 2,0 2,5 - 1,6 2,0 - 1,6 2,0 -
24. Стол для опоражнивания желудков 1,0 1,6 - 0,7 1,6 - 0,7 1,6 -
25. Участок для распиловки туш 1,0 - - - - -
26. Участок для разрубки или распиловки туш и взятие срезов - - 0,9 - - -
27. Участок осмотра туш и финальная точка (ветинспек-ция туш; 2,5 3,0 - 2,0 2,5 - 1,5 2,0 -
28. Участок для ожидания результатов трихинеллоскопии - - - 0,6 - -
29. Участок зачистки, верхней и нижней частей туши 1,6 - 1,6 - 1,6 -
30. Участок промывки верхней и нижней частей туши 0,9 - 0,9 - 0,9 -
31. Участок удаления влаги с туши 0,9 - - - 0,9 -
32. Участок для клеймения туш 1,6 - 1,6 - 1,6 -
33. Накопительный участок перед взвешиванием туш - 1,0 - 0,6 - -
34. Накопительный участок перед перевеской туш на рамы - - - - 0,6 -
35. Участок для взвешивания туш перед отправкой в хол-к 1,5 - 1,5 - 1,5 -
36. Участок для перевески туш на рамы - - - 1,0 1,5 -

Таблица 12

№№ пп Наименование участка Минимальное расстояние между тушами, полутушами на конвейере, м
     
Конвейерная линия
1. Конвейер обескровливания Конвейер на 2 вида скота (мелкий рогатый скот и свиньи) 0,9
Специализированные конвейеры:  
крупный рогатый скот 1,8
Свиньи 0,9
мелкий рогатый скот 0,9
2. Конвейер разделки  
Конвейер на 2 вида скота (мелкий рогатый скот и свиньи) 0,9
Специализированные конвейеры:  
крупный рогатый скот 1,8
свиньи 0,9
мелкий рогатый скот 0,9
3. Конвейер зачистки  
Конвейер на 2 вида скота (мелкий рогатый скот и свиньи) 0,9
Специализированные конвейеры:  
крупный рогатый скот 0,9
свиньи 0,9
мелкий рогатый скот 0,9

Примечание:

1. Длина рабочих мест на конвейере принимается по расчету в зависимости от расстояния между тушами, полутушами и временем выполнения операций.

2. В конкретных случаях расстояние между тушами, полутушами может быть увеличено.

3.7.2. Нормативы для расчета длины рабочих мест в мясоперерабатывающем производстве применяются по таблице 13

Таблица 13

№№ пп Наименование участка Длина участка в метрах
при работе на стационарном оборудовании при работе на конвейере
       
1. Разделка на части мясных туш, полутуш и четвертин всех видов скота 1,6 1,6
2. Разделка свиных туш и полутуш на свинокопчености 1,6 1,6
3. Обвалка частей туш всех видов скота 1,6 1.6
4. Жиловка мяса 1,6 1,6
5. Разборка свинины 1,2 1,0
6. Пластование шпика 1,5 1,5
7. Вязка колбас 1,5 1,5
8. Посол свинокопченостей шприцеванием 1,5 1,5
9. Подпетливание свинокопченостей 1,5 1,5
10. Производство натуральных полуфабрикатов 1,6 1,0
11. Укладка продуктов в банки 1,25 1,0
12. Порционирование и взвешивание 1,25 1,0

Нормы выходов продукции при первичной переработке скота; укрупненные нормы расхода мяса на костях на производство колбасных изделий, полуфабрикатов; нормы расхода воды, пара, электроэнергии

4.1. Нормы выходов продукции при первичной переработке скота следует принимать по таблице 14

Таблица 14

Наименование продукции     Выход в % к живой массе скота
крупный рогатый скот свиньи со снятием крупона мелкий рогатый скот
       
Туша 48,0 65,0 40,0
Голова (без ушей, калтыка, языка и рогов) 3,02 4,67 4,24
Уши 0,12 0,42 -
Язык (с калтыком) 0,40 0,42 0,29
Вымя 0,33 - -
Ливер (сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма) 2,50 2,56 3,29
Почки 0,27 0,25 -
Рубец (без содержимого) 1,70 - 2,04
Сычуг 0,37 - -
Желудок (без содержимого) - 0,79 -
Мясная обрезь, диафрагма, срезки мяса с языков 1,03 0,91 0,67
Ноги (с копытами) 2,12 1,68 -
Мясокостный хвост 0,15 0,06 0,15
Мясо пищевода (с пикалом) 0,11 0,06 -
Итого: 12,12 11,84 10,68
Комплект кишок (с содержимым) 5,33 6,12 7,16
Мочевой пузырь (с содержимым) 0,10 0,22 -
Итого: 5,43 6,34 7,16
Сальник 0,66 0,73 0,66
Околопочечный жир 0,52 0,57 -
Жировая обрезь с туш 0,09 0,11 -
Жир с крупона или со шкуры - 0,49 -
Итого: 1,27 1,90 0,66
Эндокринное сырье 0,088 0,23 0,22
Специальное сырье 0,087 0,04 0,03
Итого 0,175 0,27 0,25
Шкура, крупон (после обрядки) 6,24 2,49 11,87
Волос 0,007 - -
Щетина - 0,04 -
Итого 6,247 2,53 11,87
Кровь пищевая 1,63 1,68 -
Кровь техническая 1,68 1,56 3,55
Желчный пузырь 0,04 0,01 0,03
Мочевой пузырь - - 0,11
Половые органы 0,40 0,50 1,00
Выпоротки (эмбрионы) 0,01 - -
Рога 0,13 - 0,14
Непищевая жировая обрезь 0,20 0,60 0,40
Селезенка 0,17 0,14 0,18
Книжка 0,71 - 0,14
Обрезки с рубца 0,10 - -
Прирези со шкур 0,12 - 1,00
Конфискаты 0,30 0,22 0,20
Пищевод - - 0,06
Ножки - - 1,82
Сычуг - - 0,36
Вымя - - 0,20
Итого: 2,18 1,47 5, 64
Содержимое желудка (каныга) 14,50 0,8 13,40
Потери во время предубойного содержания скота (навоз) 5,40 3,50 5,00
Потери и испарения 1,368 3,11 1,79
Всего: 100,0 100,0 100,0

4.2. Укрупненные нормы расхода мяса на костях на производство колбасных изделий, полуфабрикатов, консервов следует принимать по таблице 15

Таблица 15

№№ пп Вид продукции Един. изм. Нормы расхода мяса на костях, тонн
       
1. Колбасные изделия:    
1.1. Колбасы фаршированные тонн готовой продукции 1,13
1.2. Колбасы вареные -''- 1,07
1.3. Сосиски -''- 1,03
1.4. Сардельки -''- 1,04
1.5. Хлебы мясные -''- 1,12
1.6. Колбасы полукопченые тонн готовой продукции  
1.6.1. Колбасы полукопченые для местной реализация -''- 1,40
1.6.2. Колбасы полукопченые для отгрузки -''- 1,62
1.7. Колбасы варено-копченые -''-  
1.7.1. Колбасы варено-копченые для местной реализации -''- 1,87
1.7.2. Колбасы варено-копченые для отгрузки -''- 2,06
1.8. Колбасы сырокопченые -''- 1,92
1.9. Колбасы сырокопченые полусухие -''- 1,90
1.10. Продукты из свинины:    
1.10.1. Костные (в шкуре) -''- 1,13
1.10.2. Костные (без шкуры) -''- 1,24
1.10.3. Бескостные -''- 1,44
2. Полуфабрикаты    
2.1. Крупнокусковые и бескостные из говядины -''- 1,35
2.2. Крупнокусковые и бескостные из свинины -''- 1,20
2.3. Мясо фасованное -''- 1,01
2.4. Мелкокусковые и порционные (мякотные) -''- 1,30
2.5. Мясокостные -''- 0,61
2.6. Фарш -''- 1,13
2.7. Фрикадельки -''- 1,02
2.8. Пельмени -''- 0,55
2.9. Котлеты    
2.9.1. Мясные -''- 0,73
2.9.2. Мясорастительные и мясокартофельные -''- 0,48
3. Консервы    
3.1. Консервы мясные тонн готовой продукции 0,40
3.1.2. Свинина тушеная -''- 0,35
3.1.3. Баранина тушеная -''- 0,53
3.1.4. Консервы пастеризованные -''- 0,66
3.1.5. Консервы деликатесные -''- 0,64
3.1.6. Консервы для детского питания -''- 0,37
3.2. Консервы мясо-растительные -''- 0,15

Нормы выходов продукции при обработке продуктов убоя и нормы расхода вспомогательных материалов принимать по действующим приказам (приложение № 1 настоящих норм).







Дата добавления: 2015-08-27; просмотров: 526. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час...

Этапы творческого процесса в изобразительной деятельности По мнению многих авторов, возникновение творческого начала в детской художественной практике носит такой же поэтапный характер, как и процесс творчества у мастеров искусства...

Тема 5. Анализ количественного и качественного состава персонала Персонал является одним из важнейших факторов в организации. Его состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности организации.

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

Принципы и методы управления в таможенных органах Под принципами управления понимаются идеи, правила, основные положения и нормы поведения, которыми руководствуются общие, частные и организационно-технологические принципы...

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на со­временном уровне требований общества нельзя без по­стоянного обновления и обогащения своего профессио­нального педагогического потенциала...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия