Мясоперерабатывающие заводы.
| №№ пп
| Наименование цехов и отделений (группы/функции работ)
| Мощность по выработке в смену
| | Переработка мяса - 20 т
Колбасные изделия - 5,5 т
Полуфабрикаты - 4,9 т
Котлеты - 40 тыс.шт
Фасованное мясо - 4,8 т
Емкость единовременного хранения мяса - 660 т
| Переработка мяса - 40 т
Колбасные изделия - 10 т
Полуфабрикаты - 10,4 т
Котлеты - 70 т
Фасованное мясо - 9,5 т
Емкость единовременного хранения мяса - 950 т
| Переработка мяса. - 90 т
Колбасные изделия - 25 т
Полуфабрикаты - 26,5 т
Котлеты - 150 т
Фасованное мясо - 23,8 т
Емкость единовременного хранения мяса - 3400 г
| | Численность работающих
| | Смены
| Сутки
| Среднегодовая
| Смены
| Сутки
| Среднегодовая
| Смены
| Сутки
| Среднегодовая
| | I
| II
| III
| I
| II
| III
| I
| II
| III
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Численность основных производственных рабочих
| |
| Колбасный цех
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Производство полуфабрикатов
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | Производство котлет
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | Производство фасованного мяса
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | Холодильник
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Итого
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Численность вспомогательных рабочих
| | 1.
| Ремонт и дежурное обслуживание оборудования:
рабочие ремонтно-механического цеха (кузнецы, строгальщики, токари, смазчики, электросварщики, жестянщики-шлифовщики, травильщики по металлу и др.)
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| |
| в том числе: дежурные слесари
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | 2.
| Ремонт и дежурное обслуживание электрооборудования:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | дежурные электрики
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | рабочие службы КИП
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | рабочие трансформаторной подстанции
|
| -
| -
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | рабочие зарядной станции
|
| -
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
|
|
|
| | рабочие эксплуатации средств связи
|
| -
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
|
|
|
| | рабочие электромеханического цеха (электромонтеры по ремонту электрооборудования)
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | 3.
| Обслуживание парокотельных установок промышленных предприятий (кочегары, зольщики, аппаратчики химводоочистки, электросварщики, слесари и т.д.)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 2.3
| | 4.
| Обслуживание очистных сооружений и объектов водоснабжения промышленных предприятий
в том числе: 1)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | дежурные по системе водопровода и канализации
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | 5.
| Ремонт и дежурное обслуживание компрессорно-холодильных установок (машинисты, помощники машинистов, слесари-ремонтники)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | 6.
| Транспортировка, погрузка, разгрузка сырья, готовой продукции (водители погрузчиков, лифтеры, машинисты)
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | 7.
| Уборка производственных помещений
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | 8.
| прием, взвешивание, хранение и выдача материальных ценностей (весовщики, кладовщики, приемщики-сдатчики, подсобные рабочие)
|
|
|
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | 9.
| Контроль качества сырья и продукции (лаборанты, контролеры, сборщики и нарезчики проб)
|
|
| -
|
|
|
| 3.
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | 10.
| Ремонт деревянной тары
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | 11.
| Санитарно-бытовое обслуживание работников предприятий (гардеробщики, прачки, сапожники по ремонту спецобуви и др. специалисты)
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | 12.
| Общехозяйственные работы по двору (дворники, садовники, подсобные рабочие по двору)
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | 13.
| Ремонт зданий и сооружений (штукатуры, маляры, плотники, столяры, стекольщики, каменщики, облицовщики, изолировщики и др.)
|
| -
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | Итого
| 5?
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | Численность инженерно-технических работников и служащих
| |
| Цеховой персонал основного производства
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | Цеховой персонал вспомогательного производства
|
| -
| -
|
|
|
| -
| -
|
|
|
| -
| -
|
|
| | Административно-управленческий персонал
|
| -
| -
|
|
|
| -
| -
|
|
|
| -
| -
|
|
| | Итого
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
|
|
| -
|
|
| | Всего численность по мясоперерабатывающему заводу
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Примечание: 1. Численность рабочих цеха водопровода и канализации указана при условии снабжения предприятия водой от городских сетей и сброса сточных вод в городские сети.
Категории зданий и помещений по взрывопожарной и пожарной опасности
Категории производств по взрывопожарной и пожарной опасности для предприятий мясной промышленности принимать в соответствии с "Перечнем зданий и помещений предприятий Минсельхозпрода СССР с установлением их категорий по взрывопожарной и пожарной опасности, а также классов взрывоопасных и пожароопасных зон по ПУЭ ", утвержденным приказом Минсельхозпродом СССР от 2 октября 1991 г.
СПЕЦИАЛЬНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ технологического процесса к зданиям и оборудованию по температуре и влажности
8.1 Параметры охлаждающей среды и системы охлаждения принимаются по таблице 33
Таблица 33
| №№ пп
| Наименование процесса
| Исходные технологические данные
| Параметры охлаждающей среды
| Системы охлаждения
| | | Рекомендуемая
| Допускаемая
| | | Температура, °С
| Продолжительность термической обработки / цикла
| Продолжительность хранения, сутки
| | | Температура, °С
| Относительная влажность, %
| | | начальная
| конечная
| | | мин.
| час.
| | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Охлаждение
| | | 1.
| Одностадийный ускоренный метод (все виды мяса)
|
|
| -
| 20/24
| -
|
| -
| Воздушная
| -
| | | 2.
| Одностадийный быстрый метод
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | говядина
|
|
| -
| 12/16
| -
| -3
| -
| -''-
| -
| | | свинина
|
|
| -
| 10/13
| -
| -3
| -
| -''-
| -
| | | баранина
|
|
| -
| 6/7
| -
| -3
| -
| -''-
| -
| | | 3.
| Охлаждение субпродуктов в камере на стеллажах
|
|
| -
|
| -
| от 2 до -1
|
| Воздушная
| -
| | | 4.
| Охлаждение шпика на стеллажах
|
|
| -
|
| .
| -2
| 85-90
| -''-
| -
| | | 5.
| Охлаждение и кратковременное хранение пищевого топленого жира
| 27-40
| 8-10
| -
| -
|
|
| 80-90
| -''-
| -
| | | 6.
| Охлаждение и кратковременное хранение кишок
|
|
| -
| -
|
|
| -
| -''-
| -
| | | 7.
| Прием некондиционных грузов
| -
| -
| -
|
| -
| -2
| -
| Воздушная
| Батарейная
| | | Замораживание
| | | 8.
| Однофазное замораживание мяса (при принудительной циркуляции воздуха)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | говядина
|
| -8
| -
| 27/36
| -
| -30
|
| Воздушная
| Батарейная
| | | свинина
|
| -8
| -
| 22/36
| -
| -30
| -
| -"-
| -''-
| | | баранина
|
| -8
| -
| 16/36
| -
| -30
| -
| -"-
| -''-
| | | 9.
| Замораживание субпродуктов на стеллажах после технологической обработки
|
| -8
| -
|
| -
| -30
| -
| -''-
| -
| | | 10.
| Замораживание охлажденных субпродуктов на стеллажах
|
| -8
| -
|
| -
| -30
| -
| -''-
| -
| | | 11.
| Замораживание эндокринно-ферментного сырья в камере
|
| -8
| -
|
| .
| -30
| -
| -''-
| -
| | | 12.
| Подморозка некондиционных грузов
|
| -8
| -
|
| -
| -20
| -
| -''-
| Батарейная
| | | Хранение
| | | 13.
| Хранение охлажденного мяса
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | говядина
|
|
| -
| -
| 2-3
| -1
| -
| -''-
| -''-
| | | свинина
|
|
| -
| -
| 2-3
| -1
| -
| -''-
| -''-
| | | баранина
|
|
| -
| -
| 2-3
| -1
| -
| -''-
| -''-
| | | 14.
| Хранение охлажденных субпродуктов
|
|
| -
| -
|
| от 0 до -1
| -
| -''-
| -''-
| | | 15.
| Хранение кишок
|
|
| -
| -
|
|
| -
| -''-
| -''-
| | | 16.
| Хранение замороженного мяса
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | говядина
| -8
| -20
| -
| -
|
| -20
| -
| Батарейная
| -
| | | свинина
| -8
| -20
| -
| -
|
| -20
| -
| -''-
| -
| | | баранина
| -8
| -20
| -
| -
|
| -20
| -
| -''-
| -
| | | 17.
| Хранение замороженных упакованных субпродуктов
| -8
| -20
| -
| -
|
| -20
| -
| Воздушная
| -
| | | 18.
| Хранение пищевых топленых жиров в бочках или ящиках
|
| -20
| -
| -
|
| -20
| -
| -''-
| -
| | | 19.
| Хранение замороженного эндокринно-ферментного сырья
| -20
| -20
| -
| -
|
| -20
| -
| -''-
| -
| | | 20.
| Хранение замороженных мясных и субпродуктовых блоков
| -8
| -20
| -
| -
|
| -20
| -
| -''-
| Батарейная
| | | 21.
| Хранение замороженных пельменей
| -10
| -10
| -
| -
|
| не выше -10
| -
| -''-
| -''-
| | | 22.
| Хранение быстрозамороженных готовых мясных блюд
| -20
| -20
| -
| -
|
| -20
| -
| -''-
| -''-
| | | 23.
| Экспедиция холодильника
| -
| -
| -
| -
| -
|
| -
| Батарейная
| Воздушная
| | | Мясоперерабатывающее и консервное производства
| | | 24.
| Накопление мяса
|
|
| -
| -
| -
|
| -
| Воздушная
| Батарейная
| | | 25.
| Размораживание мяса (быстрое)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Говядина
| -18
|
| -
| 12-16
| -
|
| -
| -''-
| -
| | | Свинина
| -18
|
| -
| 10-13
| -
|
| -
| -''-
| -
| | | 26.
| Отделение подготовки сырья и фарша (обвалка, жиловка мяса, приготовление фарша, шприцевание, производство полуфабрикатов и фасованного мяса;
|
|
| -
| -
| -
|
|
| Кондиционирование
|
| | | 27.
| Посол мяса:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | вареные колбасы
|
|
| -
| 6-72
| -
|
| -
| Воздушная
| Батарейная
| | | полукопченые колбасы в мелком измельчении
|
|
| -
| 12-24
| -
|
| -
| -''-
| -''-
| | | в виде шрота
|
|
| -
| 24-48
| -
|
| -
| -''-
| -''-
| | | в кусках
|
|
| -
|
| -
|
| -
| -''-
| -''-
| | | варено-копченые колбасы в виде шрота
|
|
| -
| 24-48
| -
|
| -
| -''-
| -''-
| | | в кусках
|
|
| -
| 48-96
| -
|
| -
| -''-
| -''-
| | | сырокопченые колбасы
|
|
| -
| 120-168
| -
|
| -
| -''-
| -''-
| | | 28.
| Подморозка мяса для сырокопченых колбас
|
| от -3 до -5
| -
| -
| -
| -10
| -
| Воздушная
| Батарейная
| | | 29.
| Осадка колбас:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Полукопченые
|
|
| -
| 2-4
| -
| 6-8
| -
| -''-
| -''-
| | | варено-копченые
|
|
| -
| 24-48
| -
| 6-8
| -
| -''-
| -''-
| | | Сырокопченые
|
|
| -
| 120-168
| -
|
|
| -''-
| -''-
| | | Термическая обработка колбасных изделий в стационарных камерах
| | | 30.
| Обжарка колбас:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Вареные
|
| 40-50
| 50-100
| -
| -
| от 90 до 100
| -
| -
| -
| | | сосиски и сардельки
|
|
| 30-50
| -
| -
| от 90 до 100
| -
| -
| -
| | | Полукопченые
|
|
| 60-90
| -
| -
| от 90 до 100
| -
| -
| -
| | | 31.
| Варка колбас:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Вареные
|
|
| 40-150
| -
| -
| от 75 до 85
| -
| -
| -
| | | сосиски и сардельки
|
| 70-72
| 10-50
| -
| -
| от 75 до 85
| -
| -
| -
| | | полукопченые
|
|
| 40-80
| -
| -
| от 80 до 85
| -
| -
| -
| | | варено-копченые
|
|
| 45-90
| -
| -
|
| -
| -
| -
| | | Ливерные (в ванне)
|
|
| 50-60
| -
| -
|
| -
| -
| -
| | | -"- (в пароварочной камере)
|
|
| 40-45
| -
|
|
|
|
|
| | | 32.
| Варка зельцев
|
|
| -
| 2,5-4,5
| -
|
| -
| -
| -
| | | 33.
| Копчение колбас:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | полукопченые
| -
| -
| -
| 12-24
| -
| от 43 до 50
| -
| -
| -
| | | сырокопченые
| -
| -
| -
| 48-72
| -
| от 20 до 22
|
| -
| -
| | | варено-копченые:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | первичное копчение
| -
| -
| -
| 1-2
| -
| от 75 до 80
| -
| -
| -
| | | вторичное копчение
| -
| -
| -
|
| -
| от 42 до 45
| -
| -
| -
| | |
|
|
|
|
| -
| от 33 до 35
|
|
|
| | | 34.
| Термическая обработка колбасных изделий в комбинированных камерах и термоагрегатах непрерывного действия
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Подсушка
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | вареные колбасы
| -
|
| 15-30
| -
| -
| 80-90
| 15-25
| -
| -
| | | Сосиски
| -
|
|
| -
| -
| 75-90
| 15-20
| -
| -
| | | Сардельки
| -
|
|
| -
| -
| 75-90
| 15-20
| -
| -
| | | полукопченые колбасы
| -
|
| 10-15
| -
| -
| 95-100
| 10-20
| -
| -
| | | Обжарка
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | вареные колбасы
| -
| 40-45
| 45-60
| -
| -
| 100-105
| 10-15
| -
| -
| | | Сосиски
| -
| 40-45
|
| -
| -
| 95-105
| 10-15
| -
| -
| | | Сардельки
| -
| 40-45
|
| -
| -
| 95-105
| 10-15
| -
| -
| | | Полукопченые колбасы
| -
| 40-45
| 40-80
| -
| -
| 95-100
| 10-20
| -
| -
| | | Варка
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | вареные колбасы
| -
|
| 65-100
| -
| -
| 80-85
| 90-100
| -
| -
| | | Сосиски
| -
|
|
| -
| -
| 80-85
| 90-100
| -
| -
| | | Сардельки
| -
|
|
| -
| -
| 80-85
| 90-100
| -
| -
| | | полукопченые колбасы
| -
|
| 30-50
| -
| -
| 80-85
| 90-100
| -
| -
| | | Копчение
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | полукопченые колбасы
| -
|
| -
| 6-8
| -
| от 95 до 42
| 60-65
| -
| -
| | | 35.
| Быстрое охлаждение вареных колбасных изделий комбинированным способом:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Охлаждение водой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | вареные колбасы
|
| 23-34
|
| -
| -
|
| -
| -
| -
| | | сосиски и сардельки
|
| 23-34
| 5-8
| -
| -
|
| -
| -
| -
| | | Охлаждение воздухом
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | вареные колбасы
|
|
|
| -
| -
| от -10 до -12
| -
| Воздушная
| -
| | | сосиски и сардельки
|
|
| 11-12
| -
| -
| от -10 до -12
| -
| -''-
| -
| | | Сосиски
|
|
|
| -
| -
| от 6 до 18
| -
| -
| -
| | | Сардельки
|
|
|
| -
| -
| от 6 до 18
| -
| -
| -
| | | Доохлаждение и подсушка воздухом
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | вареные колбасы
|
|
| 20-90
|
|
|
|
| Воздушная
| -
| | | сосиски
|
|
|
| -
| -
|
| -
| -''-
| -
| | | сардельки
|
|
|
| -
| -
|
| -
| -''-
| -
| | | 36. Охлаждение колбасных изделий в гидроаэрозольной среде
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Охлаждение водой
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | вареные колбасы
|
|
| 45-100
|
|
| до 5
|
|
|
| | | сосиски
|
|
|
| -
| -
| до 5
| -
| -
| -
| | | сардельки
|
|
|
| -
| -
| до 5
| -
| -
| -
| | | вареные колбасы
|
|
| 45-70
|
|
| от 6 до 18
|
|
|
| | |
|
|
| 30-60
|
|
| до 5
|
|
|
| | | 37.
| Охлаждение варенокопченых колбас
|
|
|
| 5-7
|
|
|
|
|
| | | 38.
| Сушка колбасных изделий и копченостей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | полукопченые
|
|
| -
| 24-48
| -
|
| 76,5
| Кондиционирование
| -
| | | варено-копченые
|
|
| -
| 72-168
| -
|
| 76-78
| -''-
| -
| | | Сырокопченые
|
|
| -
| 600-720
| -
|
| 76-85
| -''-
| -
| | | Копчености
|
|
| -
| 72-240
| -
|
|
| -''-
| -
| | | 39.
| Охлаждение всех видов вареных колбас и окороков
|
|
| -
|
| -
|
| -
| Воздушная
| -
| | | 40.
| Охлаждение сосисок и сарделек
|
|
| -
|
| -
|
| -
| -''-
| -
| | | 41.
| Охлаждение ливерных колбас
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | в ванне
|
|
| 50-60
| -
| -
|
| -
| -''-
| -
| | | под душем
|
|
|
| -
| -
|
| -
| -''-
| -
| | | 42.
| Охлаждение кулинарных изделий
|
|
| -
| -
| -
|
| -
| -''-
| -
| | | 43.
| Охлаждение полуфабрикатов бескостных из свинины
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | - из парного сырья
|
|
| -
| 2-2,5
| -
| от 1 до-1
| -
| -''-
| -
| | | - из охлажденного сырья
|
|
| -
| -
| -
| от 1 до -1
| -
| -''-
| -
| | | 44.
| Охлаждение зельца
|
|
| -
| 10-12
| -
| 0-6
| -
| Воздушная
| -
| | | 45.
| Хранение зельцев:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | в/с
|
|
| -
| -
|
| 2-6
| -
| -''-
| -
| | | 1 с.
|
|
| -
| -
|
| 2-6
| -
| -''-
| -
| | | П, Ш с.
|
|
| -
| -
|
| 2-6
| -
| -''-
| -
| | | 46.
| Охлаждение холодца
|
|
| -
| 10-12
| -
| 0-6
| -
| -''-
| -
| | | 47.
| Хранение холодца
|
|
| -
| -
| 0,5
| 0 -6
| -
| -''-
| -
| | | 48.
| Хранение вареных колбас
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | в/с
|
|
| -
| -
|
| 2 +6
| -
| -''-
| -
| | | 1 и II с
|
|
| -
| -
|
| 2+6
| -
| -''-
| -
| | | в оболочке "Повиден"
|
|
| -
| -
|
| 5-8
| -
| -''-
| -
| | | упакованных под вакуумом
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | - при сервировочной нарезке
|
|
| -
| -
|
| 5-8
| -
| -''-
| -
| | | - при порционной нарезке
|
|
| -
| -
| б
| 5-8
| -
| -''-
| -
| | | 49.
| Хранение сосисок упакованных под вакуумом
|
|
| -
| -
|
| 5-6
| -
| -''-
| -
| | | 50.
| Хранение полукопченых колбасных изделий в подвешенном состоянии
|
|
| -
| -
|
|
| 75-78
| -''-
| -
| | | упакованных в ящики
|
|
| -
| -
|
|
| 75-78
| -''-
| -
| | | упакованных под вакуумом в полимерную пленку
|
|
| -
| -
| 10-12
| 5-8
| 75-78
| -''-
| -
| | | 51.
| Хранение ливерных колбас III сорта в оболочке из пленки "Повиден"
|
|
| -
| -
|
| 2-6
| -
| воздушная батарейная
| | | 52.
| Хранение сырокопченых колбас
|
|
| -
| -
|
| 12-15
| 75-78
| -''-
| -''-
| | | нарезанных ломтиками и упакованных под вакуумом в полимерную пленку
|
|
| -
| -
|
| 5-8
| -
| -''-
| -''-
| | | 53.
| Хранение варено-копченых колбас в подвешенном состоянии
|
|
| -
| -
|
| 12-15
| 75-78
| -''-
| -''-
| | |
| упакованных в ящики
|
|
| -
| -
|
|
| -
| -''-
| -''-
| | | 54.
| Хранение продуктов из свинины:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | Вареных
|
|
| -
| -
|
| 0¸8
|
| -''-
| -''-
| | | копчено-вареных
|
|
| -
| -
|
| 0¸8
|
| -''-
| -''-
| | | Сырокопченых
|
|
| -
| -
|
| 0¸4
|
| -''-
| -''-
| | |
|
|
| -
| -
|
| 4¸8
|
| -''-
| -''-
| | | копчено-запеченных
|
|
| -
| -
|
| 0¸8
|
| -''-
| -''-
| | | запеченных и жареных
|
|
| -
| -
|
| 0¸8
|
| -''-
| -''-
| | | 55.
| Расфасовочная и упаковочная колбасных изделий
| -
| -
| -
| -
| -
|
|
| -''-
| кондиционирование батарейная
| | | 56.
| Экспедиция колбасного цеха
| -
| -
| -
| -
| 0,5-1
|
| -
| -''-
| -''-
| | | 57.
| Разделка свиных полутуш для производства соленого бекона
|
|
| -
|
| -
|
| -
| воздушная
| батарейная
| | | 56.
| Посол бекона
|
|
| -
|
| -
| 2-4
| -
| -''-
| -''-
| | | 59.
| Отекание соленого бекона
|
|
| -
|
| -
| 2-4
| -
| -''-
| -''-
| | | 60.
| Упаковывание соленого бекона
|
|
| -
| -
| -
| 2-4
| -
| -''-
| -''-
| | | 61.
| Хранение соленого бекона
|
|
| -
| -
|
|
| -
| -''-
| -''-
| | | 62.
| Хранение мясных полуфабрикатов:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | крупнокусковых
|
|
| -
| -
| 0,5-2,0
| 0¸8
| -
| -''-
| -''-
| | | порционных в панировке
|
|
| -
| -
| 0,3-1,0
| 0¸8
| -
| -''-
| -''-
| | | порционных без панировки
|
|
| -
| -
| 0,5-1,5
| 0¸8
| -
| -''-
| -''-
| | | мелкокусковых
|
|
| -
| -
| 0,3-1,0
| 0¸8
| -
| -''-
| -''-
| | | фасованного мяса
|
|
| -
| -
| 0,5
| 0¸2
| -
| -''-
| -''-
| | | Бескостных из свинины (из парного сырья)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | - без применения вакуума
|
|
| -
| -
| 0,5
| 4¸6
| -
| -''-
| -''-
| | |
|
|
| -
| -
| 0,5 от
| 1 до-1
| -
| -''-
| -''-
| | | - с применением вакуума
|
|
| -
| -
|
| 4¸6
| -
| -''-
| -''-
| | |
|
|
| -
| -
| 1 от
| 1 до-1
| -
| -''-
| -''-
| | | Бескостных из свинины (из охлажденного сырья)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | - без применения вакуума
| 8.
|
| -
| -
| 0,5
| 4¸6
| -
| воздушная
| батарейная
| | | - с применением вакуума
|
|
| -
| -
|
| 0¸4
| -
| -''-
| -''-
| | |
|
|
| -
| -
|
| от 1 до-1
| -
| -''-
| -''-
| | | Мясокостных из свинины
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | (из охлажденного сырья)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | | - без применения вакуума
|
|
| -
| -
| 0,3
| 4¸6
| -
| -''-
| -''-
| | | - с применением вакуума
|
|
| -
| -
|
| 0¸4
| -
| -''-
| -''-
| | |
|
|
| -
| -
|
| от 1 до-1
| -
| -''-
| -''-
| | | бескостных из. говядины высшего сорта
|
|
| -
| -
| 0,5
| 0¸8
| -
| -''-
| -''-
| | | мелкокусковых (мякотных и мясокостных) из говядины
|
|
| -
| -
| 0,4
| 0¸8
| -
| -''-
| -''-
| | | упакованных под вакуумом
|
|
| -
| -
|
| 0¸4
| -
| -''-
| -''-
| | | в пленку "Повиден"
|
| -1
| -
| -
|
| 1 ¸ -1
| -
| -''-
| -''-
| | | 63.
| Замораживание пельменей на лотках, в морозильных камерах с естественным движением воздуха
|
| -10
| -
| 3-4
| -
| От-20 до-25
| -
| батарейная
| -
| | |
|
| -10
| -
| 2-3
| -
| От-30 до-35
| -
| -''-
| -
| | | 64.
| Замораживание пельменей на стальной ленте в скороморозильном аппарате туннельного, роторного и барабанного типа
|
| -10
|
| 0,4-0,6
|
| От -30 до -40
| -
| воздушная
| -
| | | 65".
| Замораживание пельменей на лотках в камерах при искусственном движении воздуха и в туннельных скороморозильных аппаратах
|
| -10
|
| 0,7-1,0
|
| от -25 до 60
| -
| воздушная
| -
| | |
|
|
|
| 0,5-0,8
|
| от -30 до 35
|
|
|
| | Примечания:
1. Расчет площадей камер термической обработки мяса и субпродуктов должен проверяться
составлением недельного графика полного оборота камер для каждой мощности предприятия и времени их загрузки и выгрузки.
2. Воздушный способ охлаждения рекомендуется применять в камерах при хранении охлажденного, замороженного мяса и мясопродуктов в упакованном виде.
3. На холодильнике при мясокомбинате замораживание эндокринно-ферментного сырья допускается в камерах замораживания мясопродуктов; хранение эндокринно-ферментного сырья следует предусм
Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...
|
ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при которых тело находится под действием заданной системы сил...
|
Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...
|
Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...
|
|
Предпосылки, условия и движущие силы психического развития Предпосылки –это факторы. Факторы психического развития –это ведущие детерминанты развития чел. К ним относят: среду...
Анализ микросреды предприятия Анализ микросреды направлен на анализ состояния тех составляющих внешней среды, с которыми предприятие находится в непосредственном взаимодействии...
Типы конфликтных личностей (Дж. Скотт) Дж. Г. Скотт опирается на типологию Р. М. Брансом, но дополняет её. Они убеждены в своей абсолютной правоте и хотят, чтобы...
|
|
Упражнение Джеффа. Это список вопросов или утверждений, отвечая на которые участник может раскрыть свой внутренний мир перед другими участниками и узнать о других участниках больше...
Влияние первой русской революции 1905-1907 гг. на Казахстан. Революция в России (1905-1907 гг.), дала первый толчок политическому пробуждению трудящихся Казахстана, развитию национально-освободительного рабочего движения против гнета. В Казахстане, находившемся далеко от политических центров Российской империи...
Виды сухожильных швов После выделения культи сухожилия и эвакуации гематомы приступают к восстановлению целостности сухожилия...
|
|
