| БИЛЕТ № 1
1.Характеристика приготовления супов
2.Технология приготовления соуса красного основного, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 14
1.Технология приготовления рассольника московского, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления производных соуса сметанного.
|
| БИЛЕТ № 2
1.Технология приготовления бульона из птицы, кулинарное использование.
2. Технология приготовления соуса лукового, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 15
1.Технология приготовления солянки сборной мясной, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2. Технология приготовления соуса польского, кулинарное использование.
|
| БИЛЕТ № 3
1.Технология приготовления бульона рыбного, кулинарное использование.
2. Технология приготовления соуса красного с луком и огурцами, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 16
1.Технология приготовления солянки домашней, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления соуса сухарного, кулинарное использование.
|
| БИЛЕТ № 4
1.Технология приготовления грибного отвара, кулинарное использование.
2. Технология приготовления соуса белого на мясном бульоне, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 17
1.Технология приготовления супа картофельного с крупой, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления масляных смесей, кулинарное использование.
|
| БИЛЕТ № 5
1.Технология приготовления бульона костного, кулинарное использование.
2. Технология приготовления соуса парового, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 18
| 1.Технология приготовления супа картофельного с макаронными изделиями, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления соуса майонеза, кулинарное использование.
|
|
| БИЛЕТ № 6
1.Характеристика приготовления заправочных супов.
2.Технология приготовления соуса томатного, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 19
1.Технология приготовления супа лапша - домашняя, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления заправок для салатов, кулинарное использование.
|
| БИЛЕТ № 7
1.Общие правила варки борщей, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления соуса белого рассол, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 20
1.Технология приготовления супа молочного с крупой, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2. Технология приготовления маринада овощного с томатом, кулинарное использование.
|
| БИЛЕТ № 8
1.Технология приготовления борща с капустой и картофелем, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления соуса белого основного на рыбном бульоне, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 21
| 1.Технология приготовления супа молочного с макаронными изделиями, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления производных соуса майонеза, кулинарное использование
|
|
| БИЛЕТ № 9
1.Технология приготовления борща украинского, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления соуса грибного, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 22
1.Общая характеристика приготовления супов – пюре, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления горчицы столовой, кулинарное использование.
|
| БИЛЕТ № 10
1.Технология приготовления щей из свежей капусты, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2. Технология приготовления соуса грибного с томатом, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 23
1.Технология приготовления окрошки мясной, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления бульонов для соусов.
|
| БИЛЕТ № 11
1.Технология приготовления щей из квашеной капусты, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления соусов молочных, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 24
1.Технология приготовления борща холодного, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления пассировок (овощной и мучной).
|
| БИЛЕТ № 12
1.Технология приготовления щей суточных, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления соуса молочного с луком, кулинарное использование.
| БИЛЕТ № 25
1. Технология приготовления свекольника холодного, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2. Общие правила приготовления соусов.
|
| БИЛЕТ № 13
1.Технология приготовления рассольника ленинградского, способ подачи, требование к качеству, температура подачи.
2.Технология приготовления соуса сметанного, кулинарное использование.
|
|
