КАТЕГОРИЧЕСКИ НЕ ЕСТЬ!

В первую очередь надо исключить все продукты, которые содержат дрожжи, нерастворимую клетчатку, сахар, прошли химическую либо термическую обра­ботку, сделаны из синтетических компонентов, содержат прогоркшие и гидро-генизированные растительные масла, красители, консерванты, стимуляторы и т.п. Перечисляю в порядке очереди:

! Растворимый и молотый (фасованный) кофе. Как с кофеином, так и без него. Оба содержат прогоркшие масла, которые необычайно негативно действуют на сосуды. Некачественный кофе – один из суперфакторов раннего атероскле­роза. Если вы пьёте кофе, пользуйтесь свежими органическими зернами, хра­ните их в морозильнике и перемалывайте непосредственно перед употребле­нием.

! Мороженое. Комбинация взбитых воздухом сахара (полстакана на порцию), концентрированных белков, жиров неизвестного происхождения и искусст­венной ванили оставляет неизгладимый след на вашем здоровье, но особенно достается вашей печени и поджелудочной железе.

! Хлеб и булки, особенно так называемые «здоровые» или диетические сорта: ржаные, 7 grains, с отрубями и т.п. Как дрожжи «поднимают» тесто, так же то­чно они действуют на кишечник, не говоря уже о том, что 55% белого хлеба превращаются в вашем организме в глюкозу.

! Каши и крупы – рис, манка, гречка, овсянка, перловка и т.п. Овсом кормили лошадей и узников. Гречневая каша – так называемый диабетический продукт – содержит 66% углеводов. За час-другой сто граммов гречневой каши пре­вращаются в крови диабетика в 66 граммов глюкозы. Неудивительно, что диабетики не могут обходиться без инсулина на такой диете. Как я однажды грубо выразился: диабет – это болезнь дураков! Не ешьте продукты, содер­жащие углеводы, и в тот же день не будет диабета! Увы, диабет стал $90-миллиардной индустрией, и вы не скоро услышите этот совет от вашего эн­докринолога – какой же врач хочет остаться безработным…

! Сахар, мед, варенье, шоколад, какао. Исключить по тем же причинам, что и мороженое, хлеб и крупы. Даже наши недавние – всего сто лет назад – пред­ки, съедали за всю жизнь меньше сахара, чем средний американец за год. Что же удивляться эпидемии ожирения, остеопороза, гипертонии, диабета, рака и атеросклероза? Фармацевт из соседней аптеки утверждает, что средний аме­риканский пенсионер принимает в день аж…11 лекарств (в лучшем случае – от давления, диабета, стенокардии, депрессии и остеопороза, в худшем – от дегенеративных болезней). Когда вы или ваш ребенок не можете удержаться от желания съесть мороженое, пирожное или конфету, вспомните, что 1,5 миллиона человек умирают в год от раковых и сердечно-сосудистых за-

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

болеваний, а 150-ти тысячам их более «везучих» соотечественников ампути­руют ноги из-за сахарного диабета, который до операции лечили ком­бинацией инсулина, гречневой каши и других сложных углеводов. (Ничто так объективно не иллюстрирует состояние здоровья нации, как количество ап­тек. Аптеки сети RiteAid и CVS сегодня можно встретить чаще, чем McDonalds, Burger King, PizzaHut и Kentuky Fried Chicken вместе взятые, не говоря уже об аптечном прилавке на входе всех без исключения супермарке­тов. Вот уж, воистину, что посеешь – то пожнешь, что пожнешь – то поешь, что поешь – то и лечить придется…)

Печенье, торты, пирожные, конфеты, восточные и прочие сладости. Наде­юсь, эти в комментариях не нуждаются. Хочу только обратить ваше внимание на так называемое диабетическое печенье, т.е. печенье из белой муки, но без сахара или с его заменителями: любая мука для диабетика еще страшнее, чем сахар. Сахар хоть сладкий, его можно не есть или контролировать его коли­чество, а мука – хоть и не сладкая, однако через пару минут во рту, желудке и кишечнике от 50% до 70% веса печенья ферментируется в глюкозу. Таким об­разом, одно печенье весом в 30 граммов, даже без йоты сахара, по своему эф­фекту на диабетика эквивалентно столовой ложке (15 граммам) сахара.

Продукты с неизвестными компонентами на этикетках. Чтобы скрыть от потребителей реальное количество (или наличие) сахара в продуктах, на эти­кетках можно найти десятки синонимов сахара: caramel, dextrose, glucose, honey, molasses, sucrose, turbinado sugar, corn syrup, fructose, cane sugar, invert sugar, raw sugar, brown sugar, beet sugar. Кстати, brown sugar, который многие покупают как более «здоровый», отличается от обычного белого только тем, что он гораздо дороже, а для цвета в него добавляют патоку – продукт отхода от рафинирования сахара.

Фруктовые и овощные соки. И промышленные, и свежевыжатые соки отли­чаются необычайно высокой концентрацией сахара, низким содержанием ви­таминов (из-за окисления) или, как в случае с томатным, настолько высокой концентрацией клетчатки, что у взрослых он может вызвать боли в поджелу­дочной железе (так много необходимо произвести ферментов, чтобы его пе­реварить). Особого внимания заслуживает морковный сок – из-за отравления морковным соком каждый год умирают несколько фанатов, не говоря уже о том, что морковь – это корень, который за свою короткую жизнь прокачивает через себя сотни литров загрязненной удобрениями, пестицидами и гер­бицидами почвенной воды, чтобы прокормить роскошный куст на по­верхности. Эти же «добавки» попадают в концентрированной форме в стакан морковного сока.

Сream cheese, mozzarella. В отличие от сыров, перечисленные продукты – это сгусток неферментированных коровьих белков, которые не только не усваи­ваются человеком, но и являются сильным аллергеном. Без этих продуктов в ежедневной диете бесследно исчезают многие хронические аллергии.

Маргарин, заменители масла, овощные жиры без названия (vegetable oil, shortening). Эти синтетические субпродукты, изготовленные на заводе путем

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

гидрогенизации (насыщением водородом) низкопробных овощных жиров, не­обычайно токсичны и разрушительны для ваших сосудов. Ведущие исследо­ватели в области липидов (жиров) считают, что маргарин и синтетические овощные масла – одна из основных причин эпидемии диабета, раковых и сер­дечно-сосудистых заболеваний из-за их нестабильности и оксидативных свойств (free radicals).

MSG – Mono Sodium Glutamate, или по-русски глютамат натрия, – не­изменный атрибут дешевых китайской, корейской и японской кулинарий, ис­пользуемый как соль для улучшения вкуса дешевых компонентов. В неболь­ших дозах MSG может спровоцировать головную боль даже у тех, кто вообще не знаком с мигренями. Читайте этикетки – MSG добавляется повсеместно в колбасные изделия, соусы, консервы и т.п. MSG – основной компонент при­правы Ve g e t a и соевого соуса, который подают к sushi в японском ресторане (вот откуда берется легкое возбуждение после sushi). Это абсолютный яд для детей (особенно маленьких), пожилых, а также сердечников и гипертоников. Если вы никак не можете обойтись без sushi, то поступайте, как настоящие японцы: заказывайте sashimi (ломтики сырой рыбы), low sodium soy souse (без MSG) и запивайте пивом или сакэ (sake), чтобы стерилизовать алкоголем бак­терии и токсины в сырой рыбе. Даже когда ваша рыба идеально свежая, её могли разделывать немытыми руками на грязном разделочном столе. Кстати, sushi – исключительно местный (т.е. американский) феномен: какой японец в здравом уме заплатит $3-$5 за горсть риса и кусочек сырой рыбы, обернутые в высушенные водоросли!

Колбасы и сосисочные изделия, особенно из телятины, в том числе детская (молочная) колбаса. Колбасы изготавливаются из мясного фарша самых низ­ких сортов, цвет создается за счет нитратов, вкус – за счет соли, перца и MSG. Телят, чтобы они быстро набирали вес и не умирали от респираторных ин­фекций и анемии (а мясо было белое и имело товарный вид), держат в силках и выкармливают зерном, гормонами и антибиотиками.

Телятина, бройлерные куры и цыплята. Промышленная телятина и бройлеры – одни из самых загрязненных антибиотиками мясных продуктов. Бройлеры типа Perdue или Tys o n отличаются удивительной желтизной подкожного жи­ра. Органические куры, или, как их метко называют в русской торговой сети, «ходячие» (англ. free range) – как правило, худые, мускулистые и синюшные, потому что их, в отличие от бройлерных, не держат, как телят, в тесных клет­ках и не кормят зерном и гормонами.

Марочные вина. Не путайте головную боль после стакана-двух красного вина с похмельем. Производители красных вин добавляют сульфиты от прокиса­ния, для многолетней консервации вина. Известные «хулиганы» в этой облас­ти – импортеры красных вин и изготовители так называемых vintage wines (марочных вин, которые созревают многие годы в бочках и бутылках). Избы­ток сульфитов в крови вызывает сначала расширение, а затем сильное и дли­тельное сужение сосудов и ломящую головную боль. По этой причине я не притрагиваюсь к дорогим красным винам, особенно итальянским. К счастью,

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

французские виноделы, как с недавних времен и австралийские, чилийские и аргентинские виноделы, а также некоторые американские производители ор­ганических вин, под надзором закона и угрозой тюрьмы, не добавляют суль­фиты в молодые дешевые столовые вина (надпись Contains Sulfites на винах от этих производителей обозначает, что они содержат лишь естественное для любого вина количество сульфитов).

! Продукты, содержащие аминокислоту тирамин (tyramine) – рыбные консер­вы, твердые зрелые сыры, копчености, вяленое мясо, ферментированные про­дукты, соленья и дрожжевое тесто. Причины разные, результат один – голов­ная боль. Если какой-либо продукт из этой группы вызывает у вас мигрень, ни его, ни его аналогов не должно быть на вашем столе. В меньших коли­чествах тирамин содержится в кабачках, картошке, капусте, малине, красных сливах и марочных винах.

! Диетические напитки. Сахарин и аспаратайн – канцерогенные химические соединения. Мало того, одно только ощущение сладкого во рту провоцирует поджелудочную железу на выделение инсулина, который не только повышает давление, разрушает сосуды и снижает работоспособность, но еще и… гор­мон стресса.

! Сухофрукты. В них не только нет витаминов, но они еще обрабатываются токсичными сульфитами для товарного вида, содержат высокую концентра­цию сахара и клетчатки. Сухую сливу используют как слабительное не только потому, что в ней много нерастворимой клетчатки, но и потому, что концен­трированный сахар великолепно подкармливает бактерии.

! Цветная капуста, брокколи, горох, фасоль, чечевица содержат много нерас­творимой клетчатки, провоцируют бесконечное пищеварение, пучат, раздра­жают слизистую кишечника, уплотняют стул и т.д.

Короче, если хотите быть здоровым, обходите за версту любой продукт, нахо­дящийся в непрозрачной упаковке или в запаянной алюминиевой банке, на ко­торых указаны лишь номер завода, непонятные компоненты, а тем более стоят такие ключевые слова, как less, fat free, no cholesterol, natural, reduced, healthy и другие.

ЛУЧШЕ НЕ ЕСТЬ, НО МЕНЕЕ КАТЕГОРИЧЕСКИ…

Несколько слов о растительные жирах – таких как оливковое, подсолнечное, кукурузное, льняное (flax). Ранее я рекомендовал либеральное использование ор­ганического оливкового масла первой отжимки (extra virgin olive oil) и нерафи­нированного подсолнечного. Эти рекомендации базировались, с одной стороны, на многочисленных бенефитах так называемой средиземноморской диеты (Mediterranean diet), которые, я подозреваю, не от масла, а от образа жизни и стиля питания, близкого к функциональному, с другой – на том факте, что рас­тительные масла – дешевый источник незаменимых жировых кислот группы omega-3.

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

Сейчас мое мнение по этому поводу радикально изменилось, и вот почему… Во-первых, широкое употребление растительных масел вошло в диету человека относительно недавно, с появлением датского пресса (Dutch, он же stamper) в семнадцатом столетии и гидравлического пресса менее двухсот лет назад, в де­вятнадцатом. Древние римляне и греки использовали винтовой пресс (screw press), но он был настолько неэффективен, что оливковое масло ценилось доро­же золота.

Во-вторых, мембраны всех живых клеток включают в себя фосфолипиды (phospholipids) и холестерин – жиры, которые обеспечивают структурную и ме­таболическую целостность клеток. В процессе работы над книгой о сахарном диабете, я столкнулся с интересной точкой зрения, которая объясняет резистен-цию (сопротивляемость) клеток инсулину тем, что происходит замена «живот­ных» липидов на «растительные», со всеми вытекающими отсюда последст­виями – от рака до сахарного диабета; не говоря уже об известном канцероген­ном эффекте ненасыщенных и полинасыщенных растительных жиров, которые, окисляясь в результате термической (жарка) или химической (отжимка) обра­ботки или во время хранения (прогоркание), превращаются в так называемые транс-жиры (trans fats).

Вывод напрашивается сам собой: организм человека не приспособлен к упот­реблению растительных жиров ни в натуральной, ни в видоизмененной терми­чески или химически форме. Поэтому, если вы в процессе реабилитации после сахарного диабета, ожирения, раковых заболеваний, болезней сердца и сосудов, я рекомендую исключить даже оливковое масло, несмотря на его относитель­ную безопасность.

Кстати, после того, как мы существенно сократили употребление оливкового и подсолнечного масел, я заметил, что у меня повысился уровень энергии, я, на­конец, похудел до юношеского веса, у меня улучшилось состояние кожи. Не ме­нее любопытно еще одно наблюдение: где-то в 1982 году я впервые увидел не­приглядный целлюлит (кратеры на бедрах и ягодицах) у молодой американки в коротких шортах. Сегодня целлюлит «украшает» около 80% американок. А вот на пляжах бывшего Советского Союза в 1960-1970-х годах я ни разу не видел целлюлит ни у полных, ни у худых женщин, не говоря уже о молодых девушках. Осталось только добавить, что в те годы в СССР растительными маслами (в ос­новном подсолнечным) не пользовались так активно ни для жарки, ни в сыром виде. Забыли? Поройтесь у себя в памяти или фотоархиве.

А на чем же жарить? Лучше всего на топленом сливочном масле (нечему го­реть), сале, бараньем, говяжьем, гусином или курином жирах, как это делали бесчисленные поколения наших предков. В отличие от растительных масел, на­сыщенные жиры (те, которые затвердевают в холодильнике) не трансформиру­ются при термической обработке, и они такие же «животные», как и наши «род­ные» жиры.

Кстати, пальмовое масло (palm oil) тоже насыщенное и приемлемо для приго­товления пищи, особенно если вы соблюдаете кошерность (правила приготов-

ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ. 2002 © Константин Монастырский. Переизданию не подлежит.

При частичном использовании материалов ссылка обязательна.

Статьи и книги автора на сайте www.Monastyrsky.com

ГЛАВА I. ОСНОВЫ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ

ления пищи у евреев и мусульман, которые запрещают смешивать мясное и мо­лочное в одном блюде).

И наконец, последняя рекомендация – чайная ложка рыбьего жира (лучше – cod liver oil) два раза в день полностью покроет потребности вашего организма в незаменимых жировых кислотах из группы omega-3 да еще и восполнит необ­ходимые натуральные витамины А и D.

Если вы абсолютно здоровы, полны энергии и у вас нет целлюлита, возможно, столовая ложка органического оливкового масла первой отжимки вам не повре­дит…