Методические указания по выполнению задания

К оформлению задания контрольной работы студент должен приступить только после проработки и усвоения разделов курса “Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий”.

Для расчета контрольной работы № 1 необходимо также знание основ технологии и хлебопекарного (и макаронного) производства и ранее изученных общеинженерных дисциплин.

При рассмотрении оборудования следует выбирать наиболее перспективное.

При выполнении контрольной работы рекомендуется:

По 1-ому пункту задания

Примем, что по заданию варианта выработка хлеба на линии должна быть 20 т/сут.

Задан ассортимент.

1. Вначале необходимо согласно заданной производительности и вида изделия, подобрать тип печей и определить их количество. [2, с. 183]

Для выбранной схемы можно принять две печи ФТЛ-2 на 24 люльки или Г4-ПХЗС-25 (см. приложение 1).

2. Далее следует задаться производительностью по каждому виду изделия, выбранному в зависимости от задания.

Вид изделия	Масса	Выработка, т/сут	Выход
		5,0
		10,0	Выход выбирается по таблице 9
		5,0
	Всего:	20,0

3. Расчет начинаем с пекарного отделения

Необходимо проверить производительность печи по каждому наименованию изделия.

Ранее была выбрана печь типа Г4-ПХЗ-С-25, так как у этой печи под ленточный, необходимо рассчитать число изделий на поду. [2, с. 196-197]

n =,
где L - длина пода; В - ширина пода; l - длина заготовок теста; в - ширина заготовки теста; а - зазор между заготовками.

Производительность конвейерной печи с ленточным подом (кг/ч).

,
где n - количество заготовок теста на поду; q - масса изделий;
Т_т - продолжительность выпечки.

Производительность люлечной печи:

где n₁ – число люлек; n₂ – число заготовок на люльке.

После расчета производительности печи строится график ее работы
[2, с. 324, рис. 223] с учетом времени выработки ассортимента.

Продолжительность работы печи на выбранном ассортименте определяется:

где t - продолжительность работы в данном изделии, мин

П - выработка изделия, кг/сут.

В соответствии с выбранным ассортиментом производится сырьевой расчет в следующем порядке:

а) определяется количество муки, потребной для выбранной производительности линии по сортам:

где М - количество муки, кг/сут; Х - количество хлеба, кг/сут; В - выход, %
(см. приложение 2).

б) определяется общая потребность муки с учетом 7-10 дневного запаса;

в) определяется потребное количество соли в сутки, в час (из расчета 1,3 % для пшеничной муки на 100 кг и 1,5-2,0 % для ржаной муки).

4. После этого производится подбор оборудования поточной линии.