Хлебобулочных и других изделий на хлебопекарнях. Министерство образования РФ
Министерство образования РФ
МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ
кафедра “ПИЩЕВЫЕ МАШИНЫ”
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ОТРАСЛИ
Рабочая программа, методические указания, контрольные работы и темы курсовых проектов факультета “Технологический менеджмент” специальностей 2703 для студентов 3 курса сокращенной формы обучения и 5 курса полной формы обучения
Москва, 2003 г.
Общие методические указания Цели дисциплины Цели дисциплины заключаются в вооружении студентов глубокими современными знаниями в области технологического оборудования отрасли с учетом теоретических, технологических, технических и экологических аспектов, а также качественной и опережающей практической подготовке их к решению, как конкретных производственных задач, так и перспективных вопросов, связанных с технологическим оборудованием отрасли. Задача изучения дисциплины определятся местом ее в учебном плане подготовки инженеров, специализирующихся в области технологии хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств, и формулируется на основе требований к профессиональным знаниям и умениям, которыми должны владеть студенты. В соответствии с квалификационной характеристикой инженера-технолога по специальности 2703 “Технология хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств” студент должен (ядро знать профессиональных знаний): технологические цели, теоретические основы и инженерные задачи основных процессов хлебопекарных и кондитерских производств; назначение, область применения, классификацию, конструктивное устройство и принцип действия, технические характеристики, критерии выбора современного технологического оборудования; основные технические проблемы и тенденции развития технологического оборудования; методы расчетов технического обслуживания технологического оборудования; особенности эксплуатации и технического обслуживания технологического оборудования; основные правила техники безопасности и экологической защиты окружающей среды при эксплуатации технологического оборудования. Студент должен уметь (ядро профессиональных умений); проектировать технологические линии, выбирая современное технологическое оборудование, в наибольшей степени отвечающее особенностям производства; подтверждать инженерными расчетами соответствие оборудования условиям технологического процесса и требованиям производства; обеспечивать техническую эксплуатацию и эффективное использование технологического оборудования; анализировать условия и регулировать режим работы технологического оборудования; проводить исследования работы оборудования. Таким образом, задача дисциплины состоит в изучении современного технологического оборудования хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств, методов его расчета (общих и частных), вопросов его эксплуатации и технического обслуживания, в освещении основных технических проблем, научных достижений и современных тенденций технологического оборудования. Учебным планом для заочной формы обучения предусматриваются следующие виды учебных занятий
Тема курсового проекта выбирается по шифру или по согласованию с кафедрой “Пищевые машины” по запросам предприятий, на которых работают студенты. С целью предварительного ознакомления с основным технологическим оборудованием до приезда на экзаменационную сессию рекомендуется побывать по месту жительства или в ближайшем городе на хлебопекарных (макаронных) предприятиях. После изучения курса и выполнения контрольной работы, прорецензированной преподавателем (допущенной к собеседованию) с исправленными замечаниями и отчетам по отработанным практическим и лабораторным работам, студенты проходят собеседование, сдают экзамен, защищают курсовой проект. Задача дисциплины “Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий” определяется ее местом в учебном плане подготовки специалистов. Курс “Технологическое оборудование” завершает изучение цикла общетехнических и общеинженерных дисциплин. 2. Рабочая программа* по курсу “Технологическое оборудование отрасли. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий” Введение Задача данного раздела курса и его содержание. Краткий исторический обзор развития техники в хлебопекарной и макаронной промышленности в России. Задачи и направления дальнейшего развития механизации и автоматизации, применение робототехники в хлебопекарной и макаронной промышленности. Современное состояние хлебопекарной и макаронной промышленности в России и за рубежом. Специализация хлебопекарных предприятий как необходимое условие комплексной механизации, также развитие малых и средних пекарен в России. [1, с. 3-6] Тема 1. Машинно-аппаратурные схемы производства хлебобулочных и других изделий на хлебопекарнях Современные машинно-аппаратурные схемы хлебозаводов с механизированными и автоматизированными поточными линиями для производства хлеба, мелкоштучных булочных изделий и других специальных сортов хлеба; схемы пекарен малой мощности. [1, с. 19-27]
Тема 2. Оборудование для транспортировки и хранения сырья Установки для бестарного хранения и транспортирования муки. Схемы установок с механическим, пневматическим, аэрозольным и смешанным транспортом. Конструктивные элементы аэрозольных и пневмотранспортных установок. Транспортирующие устройства, применяемые на складах для тарного хранения муки, экономическая эффективность применения, основы расчета бестарного и тарного хранения сырья на хлебопекарных предприятиях и перевозки. Машины для производства сжатого воздуха: поршневые компрессоры, воздуходувки, вентиляторы. Механизмы при тарном хранении муки. Вспомогательное оборудование.
Тема 3. Оборудование для подготовки муки к производству Машины для смешивания муки. Особенности расчета мукосмесителей. Машины для просеивания муки. Назначение, принцип действия и классификация. Сита и их характеристика. Машины с плоскими, барабанными и неподвижными ситами. Основные сведения по эксплуатации просеивающих машин. Магнитные сепараторы с постоянными магнитами. Способы намагничивания постоянных магнитов. Электромагнитные сепараторы. Агрегаты для подготовки муки к производству. [1, с. 27-33]
Тема 4. Оборудование для подготовки дополнительного сырья Установка для растворения соли и хранения ее в растворе. Установка для приготовления заварок и заквасок. Установки для приготовления дрожжевого раствора. Оборудование для подготовки жира, сахара, изюма и т.д. [1, с. 27-33] Расчет оборудования для подготовки дополнительного сырья. Тема 5. Дозирующие устройства для муки Классификация дозаторов. Дозаторы, работающие по весовому и объемному принципу. Дозаторы, применяемые в поточных линиях отдельных технологических процессов, эксплуатация дозаторов муки. Расчет производительности дозаторов муки и потребной мощности электродвигателя. [1, с. 33-50]
Тема 6. Дозирующие устройства и смесители жидкостей Классификация жидкостных дозаторов. Дозаторы, работающие по объемному принципу: водомеры, объемные и скоростные водомеры в потоке. Автоводомеры. Терморегуляторы. Дозировщики непрерывного действия. Дозировочные станции ВНИИХП, работающие по весовому и объемному принципу периодического и непрерывного действия. Расчет производительности дозаторов. Дозаторы опары и головки. Расчет дозаторов. [1, с. 33-50] Тема 7. Тестомесильные машины Классификация тестомесильных машин. Общие сведения о процессе замеса теста. Тестомесильные машины для порционного замеса теста. Тестомесильные машины для непрерывного замеса теста. Техническая характеристика, особенности расчета и основные условия нормальной работы тестомесильных машин. Меры по охране труда. [1, с. 51-84] Тема 8. Устройства для брожения Устройство для поточного и порционного брожения. Камеры брожения. Установка для кондиционирования воздуха. Расчет устройства для Тема 9. Тестоприготовительные агрегаты Назначение, область применения и классификация. Агрегаты непрерывного и порционного тестоприготовления. Техническая характеристика агрегатов. Экономическая эффективность внедрения тестоприготовительных агрегатов. [1, с. 84-94]
Тема 10. Тесторазделочные агрегаты Агрегаты для формовых сортов ржаного и пшеничного хлеба. Тесторазделочные агрегаты для выработки подовых сортов хлеба и мелкоштучных изделий. Экономическая эффективность применения механизированных и автоматизированных тесторазделочных агрегатов. [1, с. 95-130] Тема 11. Тестоделительные машины Классификация тестоделительных машин. Основные сведения и о физико-механических свойствах и особенности процессов его деления. Способы получения кусков теста. Факторы, обеспечивающие точность деления теста. Тестоделителительные машины периодического действия. Типовые конструкции тестоделительных машин непрерывного действия. Устройство нагнетательных механизмов в делительных машинах непрерывного действия. Конструкции делительных головок. Механизмы для регулирования массы куска теста. Элементы теории расчета тестоделительных машин. Меры по охране труда. [1, с. 95-130] Тема 12. Машины для формования кусков теста Классификация формующих машин. Тестоокруглительные и тестозакаточные машины. Основные рабочие органы формующих машин и их конструктивное оформление. Конструкции несущих и формующих машин. Типовые конструкции тестоокруглительных и тестозакаточных машин, их технические характеристики. Элементы расчета тестоформующих машин: определение размеров основных рабочих органов машин, действующих усилий в рабочих звеньях и потребной мощности. Способы разделки пшеничного теста без посыпки мукой. Установки для подачи воздуха к тесторазделочным линиям. [1, с. 131-142] Тема 13. Устройства для расстойки, укладки теста
|
