Характеристика обладнанняПотрібно визначити, які фінансові функції MS Excel можуть бути використані для розв’язання наступних ситуаційних завдань щодо виконання умов фінансових контрактів. 1. На кредит у 3 тис. грн. нараховуються складні відсотки у розмірі 4,3% у місяць. Який дохід отримає банк за даним кредитним договором, якщо він укладений на 6 місяців? 2. Сума виплат за кредитом в кінці 5-річного строку склала 560 тис. грн. Визначити первинну суму запозичення, якщо ставка відсотка дорівнює 10% річних. 3. Ставка банкуза депозитом становить 28% річних на початок року, що нараховуються щомісячно. Визначити величину депозиту до кінця року при наступних умовах: вихідна сума вкладу складає 350 тис. грн., впродовж року очікується зниження ставок на один відсоток щомісячно. 4. Визначити майбутню величину вкладу при заданих наступних умовах: розмір первинного внеску – 150 тис. грн., строк – з роки, річна відсоткова ставка – 10,5%, відсотки нараховуються раз на рік у його кінці. 5. Кредит на суму 600 тис. грн. виданий під 12%річних, щорічний платіж складає 20 тис. грн. Визначити кількість періодів,які потрібні для погашення боргу. 6. Кредит на суму 100 тис. грн. виданий на 3 роки під 19% річних. Погашення відбувається щомісячно. Визначити, яка сума буде сплачена в рахунок основного боргу в кінці першого року. 1.3. Звіт про лабораторну роботу Звіт повинен містити умови завдань, детальний опис функцій, які використовуються при їх розв’язання (формат функції, аргументи функції, діалогове вікно функції, що містить кінцеве значення функції). 1.4. Контрольні запитання 1. Визначити сутність вартості грошей у часі. 2. Які характеристики параметрів фінансових угод використовуються при здійснені фінансових розрахунків? 3. Назвіть фінансові функції, які використовуються для аналізу кредитів та вкладів. 4. Назвіть функції які використовуються для надання якісного аналізу процесу нарощення грошових коштів. 5. Назвіть функції які використовуються для надання якісного аналізу процесу дисконтування грошових коштів.
Рецензія На письмову роботу на тему: Судак фарширований Учениці групи К-311 Ніколаєнко Людмили
Роботу виконала згідно вимог навчального плану на оцінку балів
Зауваження:
Викладач:
Завдання На поетапну ну атестацію Учениці групи К-311 Ніколаєнко Людмила Сергіївна Професія: Кухар 4 розряд Тема: Страва "Судак фарширований " Зміст 1 Вступ 2 Технологія приготування страви, вимоги до якості, порядок оформлення подавання страви. 3 Харчова цінність основних продуктів. 4 Технологічна схема приготування страви. 5 Технологічна картка. 6 Калькуляційна картка. 7 Організація робочого місця. 8 Характеристика обладнання. 9 Інвентар і посуд, який використовують при приготуванні страв. 10 Стандартні вимоги до кулінарної обробки харчових продуктів. Техніка безпеки. Висновок. Література. Муляж, плакат Вступ Народна кухня — це така ж культурна спадщина українського народу, як мова, література, мистецтво, це неоціненний здобуток, яким можна пишатися, який не слід забувати. Українська кухня складалася протягом віків і з давніх часів відзначалася різноманітністю страв, високими смаковими та поживними якостями. Більшість страв української кухні відзначається складною рецептурою і складними комбінованими способами їх готування (так, під час варіння борщу використовується до 20 складників). Значною мірою на характер кухні впливає основний спосіб термічної обробки продуктів, який багато в чому залежить від конструкції домашнього вогнища. На Україні це було вогнище закритого типу — вириста піч. Тому на Україні переважно готували варену, тушковану й печену їжу. Таким чином, виробилися своєрідні смакові стереотипи й звичка до вареної, тушкованої та печеної їжі. Навіть чумаки, які возили сіль з Криму й Приазов'я, та запорозькі козаки у походах робили у землі тимчасову пічечку — кабицю і готували на ній традиційні страви — куліш і кашу, лемішку й галушки. Навіть з упольованої дичини переважно варили юшку, а не смажили її на рожні. Літописи та інші писані пам'ятки, а також археологічні розкопки свідчать при багатство і різноманітність їжі, що споживалась населенням середньої Наддніпрянщини в період Київської Русі. Крім продукті» переробки зерна І різних овочів (капусти, ріпи, цибулі, часнику), до складу їжі входило м'ясо свійських тварин (свиней, овець, кіз, корів, телят) і птиць (курей, гусей, качок, голубів, тетеревів і рябчиків). З диких звірів найчастіше вживались для харчування дикі свині (вепри), зайці, що добувалися полюванням. Є також відомості про вживання молока, коров'ячого масла і сиру. Однак ще до 20 — 30-х років нашого століття с м’яса та риби страви в народі вважали святковими. Значне місце в харчуванні наших предків здавна займала й риба, серед якої слід назвати коропа, ляща, осетра, сома, вугра, лина, піскаря, щуку, в'язя. Вживалась в їжу також ікра різних порід риб.
Технологія приготування страви, вимоги до якості, порядок оформлення подавання страви. Судак-178, хліб пшеничний -17, молоко або вода -20, цибуля ріпчаста -48, маргарин столовий -8, яйця -1/10шт. (4г), часник -1, маса напівфабрикату -156, маса припущеної риби -125, гарнір -150, соус -75. Вихід: 350 Для фарширування судака в цілому вигляді необхідно очистити від луски, по потрошити через спинку, промити, з голови вийняти очі і зябра, зрізати з боків реберні кишки і м’якоть, залишивши її на шкірі товщиною 0.5 см. Зрізану м’якоть використати для приготування фаршу. Приготування фаршу: пшеничний хліб замочити у молоці, м’якоть риби нарізати на шматочки, з’єднати с хлібом і припустити крізь м’ясорубку. Потім додати дрібно нарізану пасеровану цибулю, часник, перемішати і ще раз пропустити через м’ясорубку. У фарш додати сирі яйця, сіль цукор, мелений перець, молоко, вершкове масло або маргарин. Масу добре вимішати і вибити. Шкіру охайно зачистити і охайно промити, наповнити фаршем так, щоб вона набула форми риби, біля хвоста зробити проколи для видалення повітря, пришити голову. Рибу загорнули в марлю або пергамент, перев’язати шпагатом і укласти на решітку рибного казана спиною догори. Рибу залити холодним бульйоном так, щоб вона була покрита на 1/3, додати петрушку, селеру, ріпчасту цибулю, сіль. Припускати рибу при закритій кришці на пліті при слабкому кипінні 30-50 хв. залежно від величини риби. За 5-10 хв. до готовності додати перець і лавровий лист. Готову рибу трохи охолодити, зняти марлю і витягти нитки. Для банкетів рибу подати в цілому вигляді або нарізати на порційні шматки у вигляді кругляків. Вимоги до якості: зовнішній вигляд: фарширована риба відпущена в цілому вигляді або нарізана порційними фаршированими шматками. Гарнір розташований охайно,полити вершковим маслом. Смак и запах – притаманний рибі, з присмаком цибулі, спецій. Колір на розрізі – світло-сірий. Консистенція – м’яка, соковита.
Технологічна картка.
Технологічна картка № 1 Рецептура стор. 64 М.С.Косовенко «Технологія приготування їжі Картопляне пюре
Картопля Вода Молоко Вершкове масло Сіль
Первина Закип'ятити розтопити Обробка
Нарізати однакові за розміром
Залити гарячою
Варити до готовності
Відвар злити, просушити
Протерти
Додати
Збити до однорідної Маси
Відпуск
Технологічна картка № 2 Рецептура стор. 64 М.С.Косовенко «Технологія приготування їжі Соус томатний
Маргарин Томатне Цибуля Петрушка Морква Білий Спеції столовий пюре ріпчаста (корінь) соус
первинна первинна первинна обробка обробка обробка
нарізати соломкою
пасерувати протягом 5-10 хв.
додати і пасерувати ще 15 хв.
зеднати та варити 30 хв.
за 10 хв. до закінчення варіння додати
процідити
закип’ятити
заправити
Відпуск
Технологічна картка №3 Рецептура стор. 64 М.С.Косовенко «Технологія приготування їжі Бульйон рибний прозорий Риба дрібна вода петрушка (корінь) цибуля ріпчаста Первина обробка первина обробка первина обробка Розрубати на Частини та промити Покласти у казан і Залити Довести до кипіння додати Зняти піну Варити при слабкому Кипінні 50-60 хв. Відстоюють і проціджують Використання
Технологічна картка №4 Рецептура стор. 64 М.С.Косовенко «Технологія приготування їжі Соус білий основний Бульйон Маргарин Борошно Цибуля Петрушка Сіль столовий ріпчаста (корінь) Розтопити Просіяти первина обробка первина обробка зеднати нарізати соломкою Нагріти при температурі 60-70 ˚ Розвести Проварити Додати Варити 30 хв. Заправити Процідити Закип’ятити Відпуск
Калькуляційна картка № 5 Рецептура стор. 64 М. С. Косовенко «Технологія приготування їжі»
Калькуляційна картка № 6 Рецептура стор. 64 М.С. Косовенко «Технологія приготування їжі»
Вартість набору сировини 386-01 Ціна 1-10 Надбавка 3-85 Продана ціна 4-95
Калькуляційна картка № 7 Рецептура стор. 64 М. С. Косовенко «Технологія приготування їжі» Картопляне пюре
Вартість набору сировини 112,3 Ціна 3,20 Надбавка 1,12 Продана ціна 4,32
Калькуляційна карта № 8 Рецептура стор. 64 М. С. Косовенко «Технологія приготування їжі» Соус томатний
Вартість набору сировини 431,6 Ціна 12,33 Надбавка 4,31 Продана ціна 16,64 Калькуляційна карта № 9 Рецептура стор. 64 М. С. Косовенко «Технологія приготування їжі» Соус білий основний
Вартість набору сировини 574,18 Ціна 16,40 Надбавка 5,74 Продана ціна22,14
Калькуляційна карта № 10 Рецептура стор. 64 М. С. Косовенко «Технологія приготування їжі» Бульйон (рибний)
Вартість набору сировини 361-93 Ціна 10,31 Надбавка 3,60 Продана ціна 13,91
Організація робочого місця. Овочеві цехи заготовочних підприємств, як правило, розташовується в наземних поверхах, поряд з комори овочів, для зручності взаємозв'язку і зниження витрат часу на транспортування сировини.
Рис. 17. Робоче місце кухаря в суповом відділенні гарячого цеху:
Рис.18. Організація робочих місць в гарячому цеху:
Рис. 19. Робоче місце кухаря соусного відділення:
Характеристика обладнання Плита 4-х конфорочна ПЭСМ-4Ш Плита 4-х конфорочна з жарочною шафою виготовлена з нержавіючої сталі, бічне облицювання виконана з оцинкованої сталі. Габаритні розміри 1000х800х850 мм. Плита 4-х конфорочна з жарочною шафою виготовлена з нержавіючої сталі, бічне облицювання виконана з оцинкованої сталі. Технічні характеристики:Модель: ПЭСМ-4Ш. Сковорода електрична СЭСМ-0,5;; Технічні характеристики котел пищеварочный КПЭ-100 Об'єм котла 100 літрів. Час розігріву з 20°С до 95°С 40 хвилин. Габаритні розміри 800х920х1170 мм. Потужність 12,6 кВт. Напруга 380В. Котли відрізняються багатофункціональністю, тому що в них можна виконувати наступні операції:
котел пищеварочный КПЭСМ-60 Котел пищеварочный електричний, з ручним перекиданням КПЭСМ-60. прилавок-мармит для перших страв
Прилавок-мармит електричний призначений для короткочасного зберігання в гарячому стані перших страв у наплитних казанах і роздачі їх споживачам. Довжина прилавка 1500 мм. Три конфорки. Прилавок-мармит електричний стаціонарний призначений для короткочасного зберігання в гарячому стані перших страв у наплитних казанах і роздачі їх споживачам. стійка роздавальна електрична СРТЭСМ Стійка роздавальна теплова електрична секційна модульована СРТЭСМ являє собою безкаркасні конструкцію. До зварної рами кріпляться облицювання, які зверху накриваються листом з нержавіючої сталі. Лист виконує роль столу; на нього ставлять страви в процесі їх реалізації. Під столом розташовується теплової шафа, розділений на чотири відсіки. У кожному з відсіків є по три полиці, на які ставлять тарілки. Шафа обігрівається чотирма тенами, потужність яких регулюється перемикачем в співвідношенні 4:2:1. Стінки шафи мають подвійну облицювання з повітряної теплоізоляцією. Вище теплового шафи у двох нішах розміщуються тарілки, які використовуються для відпуску страв. Кожен відсік шафи має дверцята, а так як два відсіки виходять на одну сторону шафи, а два інших - на іншу, то це дає можливість одночасного користування шафою і нішею офіціантами з двох сторін.
Пропонуємо Котел пищеварочный КПЕ-100 ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОТЛА ПИЩЕВАРОЧНОГО КПЕ-100: Об'єм, л - 100; ТЕХНІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ КОТЛА ПИЩЕВАРОЧНОГО КПЕ-160: - корисна ємність, dm3 - 160; Електричні харчоварильні котли КПЭСМ призначені для приготування перших, других і третіх страв на підприємствах громадського харчування.
Рис. 16. Секційне немеханическое обладнання: Секція-стіл з охолоджуваних шафою і гіркою СОЭСМ-3 застосовується для приготування порційних перших страв (в ємностях гірки набір підготовлених необхідних продуктів); цей стіл призначений також для холодних цехів. Секція-стіл з охолоджуваних шафою СОЭСМ-2 служить для оформлення страв, зберігання напівфабрикатів, зелені в охолоджуваному шафі ємністю 0,28 м3. Секція-стіл з вбудованою мийною ванною СМВСМ призначений для доробки напівфабрикатів і зелені. Секція-стіл для установки засобів малої механізації СММСМ має розетки підключеної електроенергії. Секції-вставки до теплового обладнання ВСМ-210 є допоміжними елементами в технологічних лініях секційного модульованого обладнання. Довжина секції 210 і 420 мм змішуваче Секції-вставки до теплового обладнання з краном-змішувачем ВКСМ встановлюються в технологічних лініях для заповнення водою пищеварочных наплитних котлів. Ванна пересувна для промивання гарнірів ВПГСМ має чашу, встановлену на візок.
Інвентар і посуд, який використовують при приготуванні страв.
Рис. 20. Посуд, що використовується в гарячому цеху:
Інвентар гарячого цеху: - віночки, веселки, кухарські вилки (великі і малі);
Судак Родич окуня, що живе виключно в чистих водоймах, в яких до того ж достатньо кисню для його життєдіяльності. Це означає, що при покупці судака можна бути впевненим у тому, що в ньому немає зайвих фосфатів та інших домішок, що «плавають» у більшості річок та озер нашої країни. До моменту відлову ці «чистюлі» зазвичай встигають дорости до 35 см, хоча зустрічаються і метрові екземпляри вагою до 20 кг Правда, за час свого життя навіть самим старим судакам ніяк не вдається накопичити жир. Тому м'ясо цієї риби біле і пісне, але при цьому неймовірно смачне, та до того ж містить солідну кількість білка. Корисні властивості судака До складу м'яса судака входить безліч корисних елементів, однак найбільш виділяються такі мінеральні речовини, як фосфор, хром, сірка, калій, фтор, кобальт, йод, а також вітамін PP. Величина Кількість на 100 грам Завдяки наявності сірки, м'ясо судака знижує ймовірність виникнення алергії у людини, а також зміцнює нерви і виганяє з організму шлаки, попутно допомагаючи лікувати різного роду запальні процеси. Молоко Живильна рідина, яка виробляється молочними залозами самок ссавців. Природне призначення молока - вигодовування дитинчат (в тому числі у людини), які ще не здатні перетравлювати іншу їжу. В даний час молоко входить до складу багатьох продуктів, використовуваних людиною, а його виробництво стало великою галуззю промисловості. Молоко - багатокомпонентна полидисперсная система, в якій усі складові речовини знаходяться в тонкодисперсному стані, що забезпечує молока рідку консистенцію. Технічний регламент визначає молоко як продукт нормальної фізіологічної секреції молочних залоз сільськогосподарських тварин, отриманий від одного або декількох тварин у період лактації при одному і більше доїнні, без яких-небудь додавань до цього продукту
Цибулина до 15 см в діаметрі, плівчаста. Зовнішні сухі луски, жовті, рідше фіолетові або білі; внутрішні - м'ясисті, білі, зелені або фіолетові, розташовані на вкороченому стеблі, званому денцем. На дінці в пазухах соковитих лусок знаходяться бруньки, які дають початок дочірніх цибулин, утворюючим «гніздо» з декількох цибулин. Листки трубчасті, сизо-зелені. Квіткова стрілка до 1,5 м заввишки, порожниста, роздута, закінчується многоцветковым зонтиковым суцвіттям. Квітки на довгих квітконіжках. Оцвітина зеленувато-білі, до 1 см в діаметрі, з шістьох листочків, тичинок 6; маточка з верхньою трехгнездной зав'яззю. Іноді в суцвітті крім квіток утворюються дрібні цибулинки. Цибулини містять 8-14 % цукру (фруктоза, сахароза, мальтоза, полісахарид інулін), білки (1,5-2 %), вітаміни (аскорбінова кислота), флавоноїд кверцетин, ферменти, сапоніни, мінеральні солі калію, фосфору, заліза та ін., фітонциди.
|
