Порядок составления акта о реализации (продаже) и отпуске изделий производства ООП
Отпуск готовой продукции в ООП, где обслуживание производится официантами, осуществляется согласно действующим правилам оформления и учета счетов при расчетах официантов с посетителями. Готовые блюда и изделия отпускаются с производства официантом и в оперативном порядке учитываются на производстве. Если в ООП принято передавать заказ на производство в письменной форме, листочки с указанием заказанных блюд хранят на производстве. В настоящее время в ООП применяются различные автоматизированные системы для полного и оперативного учета реализованных блюд, а также оказанных услуг с автоматической печатью чеков для посетителей. В этом случае официант принимает заказ у посетителя, затем с использованием терминала передает заявку на производство для выполнения путем выделения тех или иных блюд и напитков в полном ассортиментном перечне, представленным с меню. Заявки распечатываются на кухне и в баре спецмини-принтерами в виде чеков. При необходимости дополнения заказов отправляются новые заявки в соответствующие подразделения. Параллельно формируется основной счет, который закрывается после окончания обслуживания и печатается в 2х экзнмплярах. Все заявки-чеки проверяются завпроизводством, ежедневно сверяется количество блюд, реализуемых за день с количеством по заявкам-чекам и терминалам. При необходимости в случае установления расхождений снимаются остатки продуктов на производстве и проводится переучет в присутствии бухгалтера и руководителя. Заяки-чеки сохраняются до утверждения отчета, после чего уничтожаются. После окончания обслуж-ия сверяются показания суммирующего устройства кассового аппарата или спецсистемы с листами-заявками и вторыми экземплярами счетов. На основании полученной информации и реестров копий счетов составляется акт о реализации изделий кухни за наличный расчет в натурально-стоимостном выражении. В акте реализованные блюда и кулинарные изделия учитываются по 2м видам цен: - продажной (цена фактической реализации), - учетной. Первая цена позволяет определить сумму выручки за реализованные изделия, а по второй цене исчисляется стоимость стоимость израсходованного сырья, подлежащего списанию с МОЛ произ-ва. Если продукция в течение дня реализуется с одним размером наценки, в акте заполняются только графы 1-5. Если продукция в течение дня реализуется по 2м видам цен (Н-мер: обеденное меню – с 12,00-16.00, меню заказных блюд – с 16.00-2.00) в колонках 4-5 проставляются соответственно отпускные цены и суммы, исчисленные исходя из отпускных цен реализованной продукции. Показания суммирующего устройства кассового аппарата или спецкомпьютерной системы в данном случае снимается в 16.00 и в 2.00. Денежная выручка и кассовая лента сдаются также дважды. Итоговые суммы стоимости отпущенной продукции в обеденное и вечернее время должны соответствовать показаниям кассовых счетчиков. Если в ООП учет реализации готовой продукции ведется в стоимостном измерении, то составляется акт о продаже и отпуске изделий кухни. Акты подписываются завпроизводством и утверждаются руководителем ООП. На основании актов с подотчета завпроизводством списывается стоимость реализованной продукции. Сумма выручки за продукцию ООП, сданная кассиру по справке кассира-операциониста фиксируется в книге кассира и оформляется приходным кассовым ордером. Квитанция приходного кассового ордера за подписью кассира и бухгалтера прикладывается к акту о реализации изделий кухни за наличный расчет или к товарному отчету. Отпуск блюд в случае безналичного расчета оформляется товарными накладными формы ТН-2 при наличии доверенности у лица, уполномоченного на получение данного вида услуги, и составляется акт на отпуск питания по безналичному расчету в учетных ценах произв-ва, который прикладывается к товарному отчету МОЛ и учитывается в разделе «расход». Отпуск питания персоналу ООП производ-ся по меню на отпуск питания сотрудникам и офопрм-ся актом. Акты составляютяси подписываются ежедневно в 1м экземпляре. На оборотной стороне акта указывается перечень работников и их росписи.
|
