Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

First Steps in Yeast Culture volume 1 by P. Rajotte





Эта книга очень подробно описывает все аспекты разведения и хранения культуры пивных дрожжей. Ее можно использовать как полноценное и вполне самодостаточное руководство по теме. Подход автора интересен тем, что базируется на первоисточнике методики, придуманной более ста лет назад людьми, которые создали основы современной микробиологии. (Rajotte изучал труды самого Хансена в лаборатории Карлсберга и пользовался другим оригинальными материалами). О том обстоятельстве, что «отцы-основатели» были очень дальновидные люди свидетельствует тот факт, что методика, в принципе, сохранила свои основные черты до наших дней. Имеются лишь упомянутые выше вариации на тему кратности разбавления.

К этой книге я планирую возвращаться неоднократно при изложении различных аспектов разведения пивных дрожжей. Сейчас приведу лишь отдельные фрагменты касающиеся приготовления стартера. Во времена Хансена не существовало еще питательного вещества BrewTe «супер пища», поэтому P. Rajotte, рекомендует для разведения пивное сусло. Он лишь предупреждает нас относительно качества экстрактов (которые также отсутствовали в 19 веке). Оказывается некоторые производители добавляют в свои продукты обычные сахара — кукурузный и другие разновидности. Таким образом, если вы планируете использовать экстракты, в потребительских качествах которых могут быть сомнения, необходимо использовать подкормку для дрожжей.

Вот руководство (в картинках) для подготовки стартера:

1. Подготовьте бутылку, содержащую около 100 мл стерильного сусла.

2. Встряхивайте, чтобы тщательно аэрировать сусло. Позвольте пене осесть.

3. Протрите спиртом (70%) внешнюю поверхность пакета с дрожжами и бутылки со стерильным суслом.

4. Также протрите лезвия ножниц, и обожгите их.

5. Вскройте мешочек с дрожжами. Откройте бутылку с суслом и залейте дрожжи внутрь. Не закрывайте крышку бутылки плотно. Оставьте для CO2 возможность выходить свободного. (Бутылочку лучше всего закрыть кусочком санированной алюминиевой фольги).

6. Ожидайте увидеть признаки брожения в течение четырех часов. Когда начинается оседание дрожжей, подготовьте перелив в большую банку. Следует пояснить кое-что о признаках брожения. Обычно пивовары ориентируются по наличию пузырьков в гидрозатворе ферментера. В данном случае гидрозатвора нет. Для первого раза полезно иметь под рукой бутылочку с чистым суслом, где брожения точно нет для сравнения. Чтобы увидеть признаки ферментации в засеянном сусле начните легкими круговыми движениями перемешивать засеянное дрожжами сусло. Вы должны увидеть две вещи: в толще сусла будут интенсивно выделяться пузырьки газа, а на поверхности образуется пена. В чистой бутылочке при встряхивании пена также может образоваться, но ее будет существенно меньше. Приобретя опыт, вы научитесь без труда определять интенсивность брожения в стеклянных бутылках, колбах и пробирках.







Дата добавления: 2015-09-15; просмотров: 837. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...


Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...


Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...


Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Основные структурные физиотерапевтические подразделения Физиотерапевтическое подразделение является одним из структурных подразделений лечебно-профилактического учреждения, которое предназначено для оказания физиотерапевтической помощи...

Почему важны муниципальные выборы? Туристическая фирма оставляет за собой право, в случае причин непреодолимого характера, вносить некоторые изменения в программу тура без уменьшения общего объема и качества услуг, в том числе предоставлять замену отеля на равнозначный...

Тема 2: Анатомо-топографическое строение полостей зубов верхней и нижней челюстей. Полость зуба — это сложная система разветвлений, имеющая разнообразную конфигурацию...

САНИТАРНО-МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ВОДЫ, ВОЗДУХА И ПОЧВЫ Цель занятия.Ознакомить студентов с основными методами и показателями...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.008 сек.) русская версия | украинская версия