В нашей стране приняты мясной откорм молодых свиней, беконный и откорм взрослых свиней до жирных кондиций.

Мясной откорм. К категории мясных относят молодых откормленных свиней с живой массой от 60 до 130 кг, толщиной хребтового шпика в области 6-7-го ребра 1,5-4 см. У мясных свиней должны быть достаточно округлое туловище и развитые окорока.

Интенсивность откорма во многом зависит от качества поступающего молодняка.

На основании отечественного и зарубежного опыта следует считать, что отъемная масса молодняка, выращиваемого для интенсивного откорма па мясо, должна быть не менее 15 - 16 кг. В 4-месячпом возрасте живая масса поросят в этом случае составит 38-40 кг. Такой молодняк за 115-120 дней откорма при средпесуточнх приростах 600-650 г к 7-8-месячному возрасту достигает 110-115 кг, расходуя па 1 кг прироста 4-5 к. ед.

Мясной откорм обычно проводят в два периода: первый (предварительный) с 3 до 5- 5,5-месячного возраста и второй (заключительный) - до снятия свиней с откорма.

Существенное влияние па интенсивность откорма оказывает полноценность кормления животных. Поэтому рационы следует тщательно сбалансировать по всем питательным веществам.

Растущим откармливаемым животпым требуется много переваримого протеина. В первый месяц откорма его в рационе должно содержаться не менее 129 г в 1 к. ед., а в 5-месячном возрасте - не менее 110 г. Только к концу откорма потребность сншкается до 90- 100 г.

При недостатке протеина рост молодпяка замедляется, наблюдается раппсе ожирение, увеличивается расход корма на единицу прироста. По данным И. С. Попова, при откорме молодняка на зерне без белковых кормов подсвинки расходовали 5-6 к. ед. на 1 кг прироста. При замене 10% зерна белковыми кормами расход корма на 1 кг прироста снизился до 4 к. ед., и каждые 100 кг белковых кормов сберегали 350 кг зерна.

Белковые корма растительного и животного происхождения необходимо вводить в рационы в таком количестве и соотношении, которые обеспечивали бы потребность откармливаемого молодняка не только в протеине, по и в аминокислотах.

Потребность откармливаемых животных в минеральпых веществах и витаминах следует обеспечивать путем подбора кормов в рационе или добавления к ним минеральных подкормок и витаминных препаратов (Да, Bi2 и др.).

При мясном откорме свиней без ухудшения качества продукции значительную часть концентрированных кормов можно заменять сахарной и кормовой свеклой, тыквой, морковью, турнепсом и другими корпеплодами. Корнеплоды скармливают свиньям в сыром виде. В зимний и весенний периоды их лучше включать в состав комбинированных силосов, которые используются не менее эффективно, чем натуральные корнеплоды.

Рецептура комбинированных силосов может изменяться в зависимости от вида корнеплода и других компонентов. Однако нужно помнить, что питательная ценность 1 кг комбисилоса должна быть не ниже 0,25-0,30 к. ед. приодержавши в нем не менее 20 г переваримого протеина и 10-15 мг каротина.

Свиньи на откорме охотно поедают комбинированный силос, скармливать его можно в таком же количестве, как и натуральные корнеплоды.

Для зоны Северного Кавказа до последнего времени был характерен концентратный тип мясного откорма с использованием в рационах до 85-87% по питательности концентрированных кормов.

Основу концентратных рационов составляли зерна злаковых культур (ячмень, овес, кукуруза и др.)- Эти корма богаты углеводами, отличаются высокой переваримостью органического вещества и являются хорошим источником энергии. Однако зерно злаковых не содержит того количества протеина, которое необходимо для удовлетворения потребности откармливаемых свиней. К тому же протеин зерна злаковых содержит недостаточное количество лизина, а зерно кукурузы - триптофана. Недостающее количество протеина и дефицитных аминокислот в зерновых рационах необходимо восполнять путем добавки к ним белковых кормов растительного и животного происхождения.

Хорошим источником протеина и лизина служат зернобобовые - горох, соя и др. Добавка гороха к зерновому рациону в количестве 12-15% по питательности обеспечивает потребность откармливаемых свиней в лизине. К высокобелковым кормам относятся также жмыхи и шроты, они же являются и хорошим источником метионина.

Для балансирования зерновых рационов до биологической полноценности в них необходимо вводить корма животного происхождения: обрат, рыбную, мясную, мясо-костную муку и др. в количестве 3-5% по питательности. Корма этой группы богаты полноценным протеином, кальцием, фосфором, витаминами группы В, включая витамин Bi2. В протеине этих кормов содержится лизина в 2 с лишним раза больше, чем в зерне злаков.

Одним из компонентов рациона должна быть травяная мука бобовых. Добавка ее к рациону в количестве 3-5% обеспечивает потребность откармливаемого молодняка в каротине.

На крупных свиноводческих комплексах мясной откорм свиней производят на полнорационных комбикормах СК, изготавливаемых комбикормовой промышленностью.

По прппятой в настоящее время технологии, откорм свиней па этих комплексах проводится от живой массы 38 кг до 112 кг. Процесс откорма разделен па три стадии, в соответствии с которыми и применяются соответствующие полнорационные комбикорма.

Беконный откорм. Целью беконного откорма является получение свиных туш, используемых для изготовления мяспой свинины специального назначения, называемой беконом. На беконный откорм нужно ставить поросят в 2- 2,5-месячпом возрасте с живой массой 20-25 кг. Согласно стандарту па убойных свиней, беконный откорм подсвинков должен заканчиваться по достижении живой массы 90-105 кг в возрасте не старше 8 месяцев. Менее интенсивное ведение откорма по срокам отрицательно влияет на качество бекона и поэтому нежелательно.

Беконных свиней после убоя обрабатывают в шкуре, при разделке отделяют голову и ножки, продольно разрубают туши па две части и вырубают кости позвоночника. Для продажи бекон поставляют в виде половинок свиных туш.

 

Таблица 26. Нормы потребности в основных питательных веществах для беконного откорма, на одну голову в сутки

Мясо в хорошем беконе должно быть нежным, бледнорозового цвета, с хорошо выраженной мраморностыо, сало - белого цвета, плотное, равномерно покрывающее тушу, в области спины и поясницы толщиной от 1,5 до 3,5 см. Полутуша должна быть длинной, с хорошо развитой средней третью и равномерной по ширине и толщине.

Нормы кормления откармливаемых подсвинков и полноценность рационов нужно тщательно соблюдать, чтобы не допустить излишнего отложения жира. Нормы потребности свиней для беконного откорма в основных питательных веществах и элементах питания представлены в табл. 26.

При составлении рационов необходимо учитывать влияние разных кормов на качество мяса и сала.

К зерновым кормам, способствующим получению первоклассного бекона, относится ячмень. Очень хороший корм, повышающий плотность сала и способствующий получению бекона с хорошей мраморностыо, - горох. В рационы беконных свиней его можно вводить в количестве 12-15% по питательности.

Исключительно большое положительное влияние на качество свинины оказывает снятое молоко. При использовании его в рационах получается бекон паилучшего качества. К числу кормов, улучшающих качество бекона, относятся и другие корма животного происхождения - мясная, мясо-костная и бедная жиром рыбная мука. Хорошими кормами являются также и корнеплоды.

Корма, отрицательно влияющие на качество свинины, следует давать беконпым свиньям в ограниченном количестве, а некоторые из пих за 2 месяца до конца откорма исключать из рациона.

Откорм беконных свиней на рационах с большим удельным весом кукурузы уже в раннем возрасте способствует отложению жира. Сало получается мягким, мажущимся, а сама свинина маслянистой. Ухудшения качества бекона не будет, если кукурузу вводить в рацион в количестве не более 33-35% по питательности вместе с такими кормами, как горох, обрат, сыворотка и мясная мука.

К кормам, ухудшающим качество бекона, относятся также жмыхи. Количество их в рационе не должно превышать 10% по питательности, иначе бекон будет маслянистый. В рационы беконных свиней, особенно в последние 2 месяца откорма, не следует вводить рыбные отходы и рыбную муку с повышенным количеством жира. В летний период нужно использовать свежескошенную молодую траву в количестве 10-15% по питательности.

Крупные свиноводческие комплексы, обеспечиваемые кормами из государственных фондов, проводят беконный откорм полностью па концентрированных кормах, используя для этого полнорационные комбикорма специальных рецептов.

Беконный откорм проводится в два периода - подготовительный и заключительный. Б первый, чтобы обеспечить у подсвинков максимальный рост мышечпой ткани, па 1 к. ед. рациона должно приходиться 120-130 г протеина. В заключительный период увеличивается удельный вес углеводистых кормов, норма протеина снижается до 100-110 г.

Обеспечение необходимых условий достигается тщательным подбором кормов, входящих в рациоп, или использованием для бекопного откорма полнорационных комбикормов заводского изготовления.

Откорм свиней до жирных кондиций. До жирных копдиций откармливают выбракованных молодых и взрослых свиноматок и хряков.

Взрослые выбракованные животные при интенсивном откорме способны увеличивать свою первоначальную массу в среднем в сутки на 800-850 г.

Главной целью откорма свиней до жирных кондиций является накопление в теле животных жира, поэтому откармливают их в основном углеводистыми кормами. Для этих животных вполне достаточно, если в рационе приходится 60-70 г переваримого протеина на 1 к. ед. При откорме молодых выбракованных животных количество протеина нужно увеличивать до 80 г. Кормить животных следует в соответствии с нормами (табл. 27), включая в рационы самые разнообразные корма: свеклу, силос, комбисилос, траву, зерно и зерноотходы, отходы пищевой промышленности (жом, барду и др.).

В первую половину откорма объемистые корма вводят в рацион в количестве 50% и более.

Таблица 27. Нормы потребности откармливаемых выбракованных свиней в осповных питательных веществах, в сутки на одну голову

В дальнейшем дачу объемистых кормов уменьшают, концентрированных - увеличивают.

В последний месяц следует скармливать корма, улучшающие качество сала.

Действующий в настоящее время стандарт на свиней для убоя (ГОСТ 1213-74) приведен в табл. 28.

Таблица 28. Стандарт свиней для убоя

(1. К первой и второй категориям не относят свиноматок.

2. Самцы первой категории должпы быть кастрированы не позже 2-месячного возраста, второй, третьей и четвертой категории - не позже 4-месячного возраста.

3. Свиней, соответствующих требованиям первой категории, по имеющих на коже опухоли, а также кровоподтеки и травматические повреждения, затрагивающие подкожную ткань, относят ко второй категории.)

При контрольном убое и нри приемке но количеству и качеству мяса туши свиней первой категории должны соответствовать следующим показателям: мышечная ткань хорошо развита, особенно па спинной, пояспичной и заднетазовых частях; шпик плотный, белого цвета или с розоватым оттенком, равномерно распределенный по всей длине полутуши, толщина шпика над остистыми отростками между 6-7-м грудным позвопком от 1,5 до 3,5 см включительно, не считая толщины шкуры, разница в толщине шпика на холке в самой толстой ее части и на пояснице в самой тонкой ее части не должна превышать 1,5 см; на поперечном разрезе грудной части на уровне между 6-м и 7-м ребром должпо быть пе менее двух прослоек мышечной ткани; длипа полутуши от места соединения 1-го ребра с грудной костью до переднего края сращения лонных костей -не менее 75 см, масса туши в шкуре не менее 53 кг, шкура должна быть без пигментации, поперечных складок, опухолей, а также без кровоподтеков и травматических повреждений, затрагивающих подкожную ткань. Для выявления кровоподтеков допускается па иолутуше не более трех контрольных порезов кожи диаметром до 3,5 см.

Туши свиней второй, третьей, четвертой категорий по толщине шпика должпы соответствовать требованиям, указанным в табл. 18.

Максимальная масса туши свиней первой категории в шкуре, мясного молодняка свиней второй категории и подсвинков в шкуре, без шкуры п крупонированпой, а также минимальная масса туши боровов четвертой категории устанавливается дифференцированно по союзным республикам в соответствии с требованиями к живой массе свиней, предусмотренными настоящим стандартом. По остальным показателям туши свиней должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации на мясо свиней, утвержденной в установленном порядке.