Компаниям, работающим на российском рынке общепита и решившим попробовать франчайзинг, приходится тщательно вырабатывать способы воздействия на франчайзи.
Например, «Бразерс и компания» (пиццерии «Сбарро», рестораны «Баш на баш» и «Восточный Базар») объявила о начале франчайзинговой программы еще в ноябре 2003 года, но длительное время не заключала ни одного договора. «Мы очень требовательны к будущим партнерам, — объяснила пресс-секретарь компании Погосова. — Во-первых, они должны иметь начальный капитал, так как им придется инвестировать в открытие ресторана от $100 000 до $500 000 в зависимости от того, входит он в составе фуд-корта или занимает отдельное помещение. Первоначальная плата за франшизу составляет от $25 000 до $40 000 в зависимости от формата. Во-вторых, у них должны быть заключены долгосрочные договоры аренды для размещения ресторанов — на 5-10 лет. Кроме того, мы обращаем внимание на репутацию компаний». Использование технологий «Сбарро», по ее словам, запрещено в течение двух лет после выхода партнера из проекта.
В ресторанах «Ростик’с» и «Грильмастер» в первые недели работы в новом кафе, открытом по франшизе, постоянно находится менеджер компании-франчайзера, который контролирует работу. Кроме этого проводятся тренинги персонала новых кафе.
Владимир Дьяков, начальник отдела развития лицензирования компании «Росинтер Ресторантс», которая с 1998 г. развивает систему франчайзинга по открытию предприятий быстрого обслуживания «Ростик’с», говорит, что компания предпочитает опираться на проверенных партнеров, имеющих опыт совместной работы и уже показавших способность выдерживать жесткие стандарты качества. Например, соблюдать меню, цены, дизайн — и вносить все изменения только после формальных согласований с холдингом.
