Самостоятельное изучение разделов курса
| №
| Наименование тем
| |
| Пшеничная мука и сухая пшеничная клейковина. Качество муки для производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий. Значение содержания и качества белков в муке.
| |
| Нехлебопекарные виды муки и крахмала.
| |
| Сахар и сахаристые вещества. Функции сахаров в хлебобулочных, мучных кондитерских и сахарных изделиях. Декстрозная эквивалентность. Солодовые экстракты. Полиолы.
| |
| Жиры и масла. Функции жиров в хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях. Индекс твердости жира. Заменители жира.
| |
| Молоко и молочные продукты. Функции молочных продуктов в хлебобулочных, мучных кондитерских и сахарных изделиях. Сыр и сырный порошок.
| |
| Фруктово-ягодное сырье и полуфабрикаты. Изюм – коринка, «Томпсон», кишмиш. Финики, засахаренная вишня, инжир.
| |
| Орехи – грецкий, пекан, миндаль, фундук, кокос, макадамия, бразильский, сладкий каштан, фисташки. Анафилактический шок от потребления орехов.
| |
| Дерево какао, происхождение, места произрастания и культивирования. Какао-бобы, ферментация, сушка и химические процессы происходящие при ферментации и сушки. Какао продукты (какао-масло, какао-тертое, какао-порошок) и шоколад. Состав какао-масла, заменители какао-масла. Виды шоколада, шоколадные капли и стружка.
| |
| Яйца и яичные продукты. Яичный белок (овальбумин) как пенообразователь. Различные формы яичного альбумина (замороженный, концентрированный, сухой). Физико-химические свойства яичного белка. Заменители альбумина.
| |
| Студнеобразователи и резиноподобные вещества, воски. Агар, альгинаты, каррагенан, карраген, желатин, ксантановая, аравийская (гуммиарабик), трагакантовая, гуаровая камеди, камедь из царьградских стручков (каробы), пектин, высокометилированные и амидированные пектины. Воски пчелиный, карнубский, спермацет. Шеллак.
| |
| Красители, применяемые в производстве кондитерских изделия. Натуральные и синтетические красители. Зависимость цвета красителей от рН. Карамельный колер.
| |
| Реакции разложения сахаров в процессе нагревания. Устойчивость сахаров к разложению и зависимость скорости реакции от рН среды.
| |
| Вкусоароматические вещества, натуральные, синтетические и идентичные натуральным, их классификация. Эфирные масла – миндальное, анисовое, тминное, лавровое, кардамонное, корично, гвоздичное, кориандровое, имбирное, лимонное, лаймовое, неролиевое, апельсиновое, перечной мяты, розовое. Ваниль, ванилин, этилванилин.
| |
| Спиртосодержащие виды сырья. Спирт этиловый ректификованный, коньяк, отбор проб на анализ, определение органолептических и физико-химических показателей качества.
| |
| Кофе. Отбор проб на анализ, определение органолептических и физико-химических показателей качества.
|
 Реакции разложения сахаров в процессе нагревания
Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...
|
Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...
|
Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...
|
Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...
|
|
Понятие и структура педагогической техники Педагогическая техника представляет собой важнейший инструмент педагогической технологии, поскольку обеспечивает учителю и воспитателю возможность добиться гармонии между содержанием профессиональной деятельности и ее внешним проявлением...
Репродуктивное здоровье, как составляющая часть здоровья человека и общества
Репродуктивное здоровье – это состояние полного физического, умственного и социального благополучия при отсутствии заболеваний репродуктивной системы на всех этапах жизни человека...
Случайной величины Плотностью распределения вероятностей непрерывной случайной величины Х называют функцию f(x) – первую производную от функции распределения F(x):
Понятие плотность распределения вероятностей случайной величины Х для дискретной величины неприменима...
|
|
Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...
Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.
Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...
Тема: Кинематика поступательного и вращательного движения. 1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью, проекция которой изменяется со временем
1. Твердое тело начинает вращаться вокруг оси Z с угловой скоростью...
|
|
