Общая классификация культивируемых форм деревьев какао

По географическому принципу различают следующие места произрастания сортов бобов какао.

Центральная Америка: Гватемала, Гондурас, Сальвадор, Никарагуа, Коста Рика, Панама.

Южная Америка: Венесуэла (Маракайбо, Пуэрто Кабельо, Каракас, Карупано); Колумбия (Каука, Кумана), Эквадор (Гуаякиль, Арриба, Балао, Махала, Караквес, Эсмеральдас); Бразилия (Байя, Пара).

Западная Индия (Антильские острова): Куба, Санде, Санто Доминго, Тринидад, Гренада, Гаити, Ямайка.

Западная Африка: Сан Томе, Фернандо По, Гана (Аккра), Нигерия (Лагос), Того, Камерун, Конго, Берег Слоновой Кости.

Восточная Африка: Мадагаскар.

Азия: Цейлон, Ява.

Австралия: Самоа.

К благородным сортам какао относятся следующие сорта: Венесуэла (Каракас, Каренеро, Маракайбо, Пуэрто Кабельо), Эквадор (Гуаякиль, Арриба), Никарагуа, Мексика, Коста Рика, Тринидад, Гренада, Ява, Цейлон и Самоа. Все они относятся к сорту Criolvo или Trinitario Typ. Исключение составляют сорта Эквадора, которые относятся к обычным сортам Форастеро африканского и бразильского типов (Байя, Пара).

Чистосортное какао Криолво встречается очень редко. Плоды его отличаются необыкновенным вкусом и чистым цветочным ароматом.

Из благородных сортов бобов следует выделить сорта Явы, Цейлона и Самоа. Их бобы средней величины имеют нежный вкус и ядра золотистого светло коричневого цвета. Они применяются для изготовления молочных и сливочных сортов шоколада.

Бобы сорта Арриба резко отличаются от всех других сортов какао размерами, цветом от фиолетового до серого, терпко горьким вкусом, с сильным ароматом. Большими размерами отличаются также бобы Венесуэлы, но вкус их более нежен, аромат тоньше. Примерно такими же свойствами обладают бобы Ганы и Нигерии.