Студопедия — Хэшбраун
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Хэшбраун






■ Хранение: морозильная камера при температуре: – 18 +/–3°C.

■ Количество для жарки: минимум 1, максимум 12 (корзина для зингеров).

■ Температура масла при жарке: +177°C.

■ Время жарки: 3 минуты 30 секунд.

■ В одном ряду должно жариться не более 4 штук.

■ Время стекания масла: 15 секунд.

■ Время хранения на витрине: 20 минут.

Пирожки

§ Хранятся в морозильной камере -18+/-3°C.

§ С яблоком и творогом по 30 шт в коробке

§ Готовится в картофельном фритюре при t=177° С 5 минут 10 сек на решетке для зингеров/хэшбраунов минимум 1 пирожок на решетке, максимум 12 пирожков на двух решетках. На верхнем ряду жарить НЕЛЬЗЯ!

§ Перекладывать пирожки в корзину для жарки необходимо рукой в перчатке!!!

§ Масло стекает с пирожков 5 сек. Далее необходимо их переложить отдельными шипцами в тепловой шкаф и подписать по наименованию на 25 мин. Хранится при температуре 82°C разные начинки должны храниться на разных рядах шкафа!

§ Упаковывать пирожок в коробку необходимо рукой в перчатке непосредственно перед подачей гостю. В коробке пирожок храниться не может!!!

§ t готового пирожка должна быть не меньше 65°C

Салаты

Салат «Коуслоу»

Состав и вес одной порции, приготовленной в ресторане:

  5 порций 10 порций
Смесь для салата «Коуслоу» 485 г. 970 г.
Майонезная заправка для салата «Коуслоу» 180 г. 360 г.

■ Вес готовой порции салата: 130 г.

■ Хранение заправленного салата: холодильная камера или холодильник 1-4°C.

■ Срок годности заправленного салата: 1 час.

■ Мы всегда ставим маркировку на дно контейнера.

Салат «Цезарь»

Состав и вес:

Салат «Айсберг» - 120 г

OR Полоски – 2 шт (каждую порезать на 4 части)

Сыр Пармезан – 20 г

Гренки – 15 г

Cоус «Цезарь» - 1 пакетик

Салат «Веджи»

Состав и вес:

Салатная смесь «Ассорти» - 170 г

Помидоры, нарезанные кубиками– 30 г

Соус «Бальзамик» / «Итальянский» - 1 пакетик

ВНИМАНИЕ!

■ Салаты собираются только в полиэтиленовых перчатках!

■ Салат «Цезарь» собирается по заказу гостя.

■ Заготовка с салатом «Айсберг» хранится: 4 часа.

■ Собранный салат «Веджи» хранится: 4 часа.

■ Салаты сервируются одной бумажной салфеткой, одной вилкой и порционным соусом.

Ингредиенты для салатов

Салатная смесь «Ассорти»

■ Хранение: в холодильной камере или холодильнике при температуре 1-4°С.

■ Сроки годности: В открытой упаковке: 12 часов; На саладете в охлажденном мармите: 2 часа.

Гренки

■ Хранение: при комнатной температуре.

■ Сроки годности: В открытой упаковке: 5 дней; В гастоемкости: 24 часа.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 1209. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Вычисление основной дактилоскопической формулы Вычислением основной дактоформулы обычно занимается следователь. Для этого все десять пальцев разбиваются на пять пар...

Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Мелоксикам (Мовалис) Групповая принадлежность · Нестероидное противовоспалительное средство, преимущественно селективный обратимый ингибитор циклооксигеназы (ЦОГ-2)...

Менадиона натрия бисульфит (Викасол) Групповая принадлежность •Синтетический аналог витамина K, жирорастворимый, коагулянт...

Разновидности сальников для насосов и правильный уход за ними   Сальники, используемые в насосном оборудовании, служат для герметизации пространства образованного кожухом и рабочим валом, выходящим через корпус наружу...

Методика исследования периферических лимфатических узлов. Исследование периферических лимфатических узлов производится с помощью осмотра и пальпации...

Роль органов чувств в ориентировке слепых Процесс ориентации протекает на основе совместной, интегративной деятельности сохранных анализаторов, каждый из которых при определенных объективных условиях может выступать как ведущий...

Лечебно-охранительный режим, его элементы и значение.   Терапевтическое воздействие на пациента подразумевает не только использование всех видов лечения, но и применение лечебно-охранительного режима – соблюдение условий поведения, способствующих выздоровлению...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.014 сек.) русская версия | украинская версия