Хэшбраун
■ Хранение: морозильная камера при температуре: – 18 +/–3°C. ■ Количество для жарки: минимум 1, максимум 12 (корзина для зингеров). ■ Температура масла при жарке: +177°C. ■ Время жарки: 3 минуты 30 секунд. ■ В одном ряду должно жариться не более 4 штук. ■ Время стекания масла: 15 секунд. ■ Время хранения на витрине: 20 минут. Пирожки § Хранятся в морозильной камере -18+/-3°C. § С яблоком и творогом по 30 шт в коробке § Готовится в картофельном фритюре при t=177° С 5 минут 10 сек на решетке для зингеров/хэшбраунов минимум 1 пирожок на решетке, максимум 12 пирожков на двух решетках. На верхнем ряду жарить НЕЛЬЗЯ! § Перекладывать пирожки в корзину для жарки необходимо рукой в перчатке!!! § Масло стекает с пирожков 5 сек. Далее необходимо их переложить отдельными шипцами в тепловой шкаф и подписать по наименованию на 25 мин. Хранится при температуре 82°C разные начинки должны храниться на разных рядах шкафа! § Упаковывать пирожок в коробку необходимо рукой в перчатке непосредственно перед подачей гостю. В коробке пирожок храниться не может!!! § t готового пирожка должна быть не меньше 65°C Салаты Салат «Коуслоу» Состав и вес одной порции, приготовленной в ресторане:
■ Вес готовой порции салата: 130 г. ■ Хранение заправленного салата: холодильная камера или холодильник 1-4°C. ■ Срок годности заправленного салата: 1 час. ■ Мы всегда ставим маркировку на дно контейнера. Салат «Цезарь» Состав и вес: Салат «Айсберг» - 120 г OR Полоски – 2 шт (каждую порезать на 4 части) Сыр Пармезан – 20 г Гренки – 15 г Cоус «Цезарь» - 1 пакетик Салат «Веджи» Состав и вес: Салатная смесь «Ассорти» - 170 г Помидоры, нарезанные кубиками– 30 г Соус «Бальзамик» / «Итальянский» - 1 пакетик ВНИМАНИЕ! ■ Салаты собираются только в полиэтиленовых перчатках! ■ Салат «Цезарь» собирается по заказу гостя. ■ Заготовка с салатом «Айсберг» хранится: 4 часа. ■ Собранный салат «Веджи» хранится: 4 часа. ■ Салаты сервируются одной бумажной салфеткой, одной вилкой и порционным соусом. Ингредиенты для салатов Салатная смесь «Ассорти» ■ Хранение: в холодильной камере или холодильнике при температуре 1-4°С. ■ Сроки годности: В открытой упаковке: 12 часов; На саладете в охлажденном мармите: 2 часа. Гренки ■ Хранение: при комнатной температуре. ■ Сроки годности: В открытой упаковке: 5 дней; В гастоемкости: 24 часа.
|
