Кукуруза
■ Хранение: морозильная камера при температуре: – 18 +/–3°C. ■ Количество в коробке: 96 штук полупочатков. Приготовление в кукурузоварке: ■ Количество для варки: Минимальное количество: 1 полупочаток Максимальное количество: 40 полупочатков. ■ Температура воды для варки кукурузы: не менее 71°С. ■ Смена воды в кукурузоварке: минимум 2 раза в день. ■ Время варки: → 1 – 20 полупочатков: 30 минут. → 21 – 40 полупочатков: 45 минут. ■ Вода с кукурузы стекает в течение 30 секунд, в это время необходимо вставить палочки в середину широкой части каждой кукурузы. ■ Каждый початок упаковываем в пакетик так, чтобы логотип KFC был отчетливо виден гостю, и, маркируя каждый початок, обозначаем время удаления в отходы. ■ Срок годности кукурузы зависит от места ее хранения: 3 часа в тепловом шкафу. 1 час на витрине - на решетке и перфорированном подносе. ■ Нельзя суммировать время хранения! ВНИМАНИЕ! Замороженные початки нельзя добавлять к тем, которые уже варятся. Из-за этого может упасть температура воды, и вся кукуруза будет недоваренная. Вся приготавливаемая кукуруза должна быть покрыта водой. Мы должны занести данные по количеству приготавливаемой кукурузы и времени готовности в матрицу салатов. Количество списанной кукурузы необходимо также занести в матрицу салатов, и в конце смены мы должны суммировать данные. Поп корн: ■ Хранение: морозильная камера при температуре: -18°С ±3°С. ■ Вес одной замороженной порции Поп корна: 136 г. ■ Вес готовой порции Поп корна: 100 г. ■ Для приготовления Поп корна в открытых и закрытых фритюрах нужно использовать температуру: 163°С! ■ Поп корн опускается в жир в замороженном виде. ■ Время жарки: 3 минуты 45 секунд. ■ Время стекания жира: 15 секунд. ■ Расфасовывать Поп корн необходимо непосредственно перед подачей Гостю. ■ Максимальное время хранения готового Поп корна: Тепловой шкаф: 20 минут. Тепловая витрина: 20 минут. Сроки хранения не суммируются. После перемещения Поп корна в тепловую витрину обратное перемещение в тепловой шкаф не допускается. ОБОРУДОВАНИЕ KFC
|
