Студопедия — Кукуруза
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Кукуруза






■ Хранение: морозильная камера при температуре: – 18 +/–3°C.

■ Количество в коробке: 96 штук полупочатков.

Приготовление в кукурузоварке:

■ Количество для варки:

Минимальное количество: 1 полупочаток Максимальное количество: 40 полупочатков.

■ Температура воды для варки кукурузы: не менее 71°С.

■ Смена воды в кукурузоварке: минимум 2 раза в день.

■ Время варки:

→ 1 – 20 полупочатков: 30 минут. → 21 – 40 полупочатков: 45 минут.

■ Вода с кукурузы стекает в течение 30 секунд, в это время необходимо вставить палочки в середину широкой части каждой кукурузы.

■ Каждый початок упаковываем в пакетик так, чтобы логотип KFC был отчетливо виден гостю, и, маркируя каждый початок, обозначаем время удаления в отходы.

■ Срок годности кукурузы зависит от места ее хранения:

3 часа в тепловом шкафу. 1 час на витрине - на решетке и перфорированном подносе.

■ Нельзя суммировать время хранения!

ВНИМАНИЕ!

Замороженные початки нельзя добавлять к тем, которые уже варятся. Из-за этого может упасть температура воды, и вся кукуруза будет недоваренная. Вся приготавливаемая кукуруза должна быть покрыта водой. Мы должны занести данные по количеству приготавливаемой кукурузы и времени готовности в матрицу салатов. Количество списанной кукурузы необходимо также занести в матрицу салатов, и в конце смены мы должны суммировать данные.

Поп корн:

■ Хранение: морозильная камера при температуре: -18°С ±3°С.

■ Вес одной замороженной порции Поп корна: 136 г.

■ Вес готовой порции Поп корна: 100 г.

■ Для приготовления Поп корна в открытых и закрытых фритюрах нужно использовать температуру: 163°С!

■ Поп корн опускается в жир в замороженном виде.

■ Время жарки: 3 минуты 45 секунд.

■ Время стекания жира: 15 секунд.

■ Расфасовывать Поп корн необходимо непосредственно перед подачей Гостю.

■ Максимальное время хранения готового Поп корна:

Тепловой шкаф: 20 минут. Тепловая витрина: 20 минут.

Сроки хранения не суммируются.

После перемещения Поп корна в тепловую витрину обратное перемещение в тепловой шкаф не допускается.

ОБОРУДОВАНИЕ KFC







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 1347. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ САМОВОСПИТАНИЕ И САМООБРАЗОВАНИЕ ПЕДАГОГА Воспитывать сегодня подрастающее поколение на со­временном уровне требований общества нельзя без по­стоянного обновления и обогащения своего профессио­нального педагогического потенциала...

Эффективность управления. Общие понятия о сущности и критериях эффективности. Эффективность управления – это экономическая категория, отражающая вклад управленческой деятельности в конечный результат работы организации...

Мотивационная сфера личности, ее структура. Потребности и мотивы. Потребности и мотивы, их роль в организации деятельности...

Толкование Конституции Российской Федерации: виды, способы, юридическое значение Толкование права – это специальный вид юридической деятельности по раскрытию смыслового содержания правовых норм, необходимый в процессе как законотворчества, так и реализации права...

Значення творчості Г.Сковороди для розвитку української культури Важливий внесок в історію всієї духовної культури українського народу та її барокової літературно-філософської традиції зробив, зокрема, Григорій Савич Сковорода (1722—1794 pp...

Постинъекционные осложнения, оказать необходимую помощь пациенту I.ОСЛОЖНЕНИЕ: Инфильтрат (уплотнение). II.ПРИЗНАКИ ОСЛОЖНЕНИЯ: Уплотнение...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.011 сек.) русская версия | украинская версия