Студопедия — Картофель фри
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Картофель фри






■ Хранение: морозильная камера при температуре: -18° +/-3°C.

■ Количество в коробке: 15 кг (6 х 2,5 кг).

■ Количество для жарки: Минимальное количество: 230 г. Максимальное количество: 680 г (полкорзины).

■ Вес:

Маленькая порция: 70 г. Большая порция: 120 г. Баскет фри: 240 г.

■ Перед тем как поместить корзину в масло, насыпь в нее картофель фри в предназначенном для этого месте и стряхни излишки льда – не над маслом!

■ Помести корзину с картофелем фри в масло, когда на дисплее появится надпись: DROP.

■ Температура DROP 177°C.

■ Время жарки: 3 минуты 15 секунд.

■ Встряхни корзину, не вынимая ее из масла через 30 секунд после начала жарки, чтобы картофель фри не склеился.

■ Время стекания масла с картофеля фри: 5 секунд под углом 45°.

■ Необходимо посолить картофель фри сразу же после жарки, используя соль «Экстра».

■ Используй зигзагообразные движения (смотри картинку), держа солонку на расстоянии 25 см. над поддоном для картофеля фри.

 

■ Солите картофель фри тремя проходами вперед-назад (вперед и назад – это один проход)

■ Помешивайте картофель фри специальной лопаткой.

■ Максимальный срок годности готового картофеля: 10 минут.

■ Минимальная допустимая температура готового картофеля в подогревателе: 65°С.

ВНИМАНИЕ!

■ Не смешивай свежеприготовленный картофель с приготовленным ранее!

■ Остывший или просроченный картофель выброси в ведро с потерями.

■ Замороженный продукт очень хрупкий. Никогда не бросай коробки и пакеты.

■ Станция для подогревания картофеля фри разогревается – 30 минут.

■ Правило 3-х минут – когда до конца срока годности картофеля в подогревателе осталось 3 мин. 15 сек, ставим следующую порцию.

■ Жарка:

В каждом ресторане должны использоваться 2 корзины для жарки во время часа пик. 2 корзины должны жариться ОДНОВРЕМЕННО!!!Не допускается ставить картофель фри, когда

В каждом ресторане должно использоваться ситечко для удаления остатков картофеля после жарки.

Качество масла во фритюре должно соответствовать стандарту.

■ Хранение:

В поддоне для картофеля в течение дня скапливается слишком много соли, поэтому необходимо чистить от соли поддон несколько раз в день.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 5567. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Картограммы и картодиаграммы Картограммы и картодиаграммы применяются для изображения географической характеристики изучаемых явлений...

Практические расчеты на срез и смятие При изучении темы обратите внимание на основные расчетные предпосылки и условности расчета...

Функция спроса населения на данный товар Функция спроса населения на данный товар: Qd=7-Р. Функция предложения: Qs= -5+2Р,где...

Аальтернативная стоимость. Кривая производственных возможностей В экономике Буридании есть 100 ед. труда с производительностью 4 м ткани или 2 кг мяса...

Меры безопасности при обращении с оружием и боеприпасами 64. Получение (сдача) оружия и боеприпасов для проведения стрельб осуществляется в установленном порядке[1]. 65. Безопасность при проведении стрельб обеспечивается...

Весы настольные циферблатные Весы настольные циферблатные РН-10Ц13 (рис.3.1) выпускаются с наибольшими пределами взвешивания 2...

Хронометражно-табличная методика определения суточного расхода энергии студента Цель: познакомиться с хронометражно-табличным методом опреде­ления суточного расхода энергии...

ТЕРМОДИНАМИКА БИОЛОГИЧЕСКИХ СИСТЕМ. 1. Особенности термодинамического метода изучения биологических систем. Основные понятия термодинамики. Термодинамикой называется раздел физики...

Травматическая окклюзия и ее клинические признаки При пародонтите и парадонтозе резистентность тканей пародонта падает...

Подкожное введение сывороток по методу Безредки. С целью предупреждения развития анафилактического шока и других аллергических реак­ций при введении иммунных сывороток используют метод Безредки для определения реакции больного на введение сыворотки...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.01 сек.) русская версия | украинская версия