Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Картофель фри






■ Хранение: морозильная камера при температуре: -18° +/-3°C.

■ Количество в коробке: 15 кг (6 х 2,5 кг).

■ Количество для жарки: Минимальное количество: 230 г. Максимальное количество: 680 г (полкорзины).

■ Вес:

Маленькая порция: 70 г. Большая порция: 120 г. Баскет фри: 240 г.

■ Перед тем как поместить корзину в масло, насыпь в нее картофель фри в предназначенном для этого месте и стряхни излишки льда – не над маслом!

■ Помести корзину с картофелем фри в масло, когда на дисплее появится надпись: DROP.

■ Температура DROP 177°C .

■ Время жарки: 3 минуты 15 секунд.

■ Встряхни корзину, не вынимая ее из масла через 30 секунд после начала жарки, чтобы картофель фри не склеился.

■ Время стекания масла с картофеля фри: 5 секунд под углом 45°.

■ Необходимо посолить картофель фри сразу же после жарки, используя соль «Экстра».

■ Используй зигзагообразные движения (смотри картинку), держа солонку на расстоянии 25 см. над поддоном для картофеля фри.

 

■ Солите картофель фри тремя проходами вперед-назад (вперед и назад – это один проход)

■ Помешивайте картофель фри специальной лопаткой.

■ Максимальный срок годности готового картофеля: 10 минут.

■ Минимальная допустимая температура готового картофеля в подогревателе: 65°С.

ВНИМАНИЕ!

■ Не смешивай свежеприготовленный картофель с приготовленным ранее!

■ Остывший или просроченный картофель выброси в ведро с потерями.

■ Замороженный продукт очень хрупкий. Никогда не бросай коробки и пакеты.

■ Станция для подогревания картофеля фри разогревается – 30 минут.

■ Правило 3-х минут – когда до конца срока годности картофеля в подогревателе осталось 3 мин. 15 сек, ставим следующую порцию.

■ Жарка:

В каждом ресторане должны использоваться 2 корзины для жарки во время часа пик. 2 корзины должны жариться ОДНОВРЕМЕННО!!!Не допускается ставить картофель фри, когда

В каждом ресторане должно использоваться ситечко для удаления остатков картофеля после жарки.

Качество масла во фритюре должно соответствовать стандарту.

■ Хранение:

В поддоне для картофеля в течение дня скапливается слишком много соли, поэтому необходимо чистить от соли поддон несколько раз в день.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 4779. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...

Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час...

Этапы творческого процесса в изобразительной деятельности По мнению многих авторов, возникновение творческого начала в детской художественной практике носит такой же поэтапный характер, как и процесс творчества у мастеров искусства...

Тема 5. Анализ количественного и качественного состава персонала Персонал является одним из важнейших факторов в организации. Его состояние и эффективное использование прямо влияет на конечные результаты хозяйственной деятельности организации.

Типология суицида. Феномен суицида (самоубийство или попытка самоубийства) чаще всего связывается с представлением о психологическом кризисе личности...

ОСНОВНЫЕ ТИПЫ МОЗГА ПОЗВОНОЧНЫХ Ихтиопсидный тип мозга характерен для низших позвоночных - рыб и амфибий...

Принципы, критерии и методы оценки и аттестации персонала   Аттестация персонала является одной их важнейших функций управления персоналом...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2022 год . (0.023 сек.) русская версия | украинская версия