Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Картофель фри





■ Хранение: морозильная камера при температуре: -18° +/-3°C.

■ Количество в коробке: 15 кг (6 х 2,5 кг).

■ Количество для жарки: Минимальное количество: 230 г. Максимальное количество: 680 г (полкорзины).

■ Вес:

Маленькая порция: 70 г. Большая порция: 120 г. Баскет фри: 240 г.

■ Перед тем как поместить корзину в масло, насыпь в нее картофель фри в предназначенном для этого месте и стряхни излишки льда – не над маслом!

■ Помести корзину с картофелем фри в масло, когда на дисплее появится надпись: DROP.

■ Температура DROP 177°C.

■ Время жарки: 3 минуты 15 секунд.

■ Встряхни корзину, не вынимая ее из масла через 30 секунд после начала жарки, чтобы картофель фри не склеился.

■ Время стекания масла с картофеля фри: 5 секунд под углом 45°.

■ Необходимо посолить картофель фри сразу же после жарки, используя соль «Экстра».

■ Используй зигзагообразные движения (смотри картинку), держа солонку на расстоянии 25 см. над поддоном для картофеля фри.

 

■ Солите картофель фри тремя проходами вперед-назад (вперед и назад – это один проход)

■ Помешивайте картофель фри специальной лопаткой.

■ Максимальный срок годности готового картофеля: 10 минут.

■ Минимальная допустимая температура готового картофеля в подогревателе: 65°С.

ВНИМАНИЕ!

■ Не смешивай свежеприготовленный картофель с приготовленным ранее!

■ Остывший или просроченный картофель выброси в ведро с потерями.

■ Замороженный продукт очень хрупкий. Никогда не бросай коробки и пакеты.

■ Станция для подогревания картофеля фри разогревается – 30 минут.

■ Правило 3-х минут – когда до конца срока годности картофеля в подогревателе осталось 3 мин. 15 сек, ставим следующую порцию.

■ Жарка:

В каждом ресторане должны использоваться 2 корзины для жарки во время часа пик. 2 корзины должны жариться ОДНОВРЕМЕННО!!!Не допускается ставить картофель фри, когда

В каждом ресторане должно использоваться ситечко для удаления остатков картофеля после жарки.

Качество масла во фритюре должно соответствовать стандарту.

■ Хранение:

В поддоне для картофеля в течение дня скапливается слишком много соли, поэтому необходимо чистить от соли поддон несколько раз в день.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 5887. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!




Важнейшие способы обработки и анализа рядов динамики Не во всех случаях эмпирические данные рядов динамики позволяют определить тенденцию изменения явления во времени...


ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ МЕХАНИКА Статика является частью теоретической механики, изучающей условия, при ко­торых тело находится под действием заданной системы сил...


Теория усилителей. Схема Основная масса современных аналоговых и аналого-цифровых электронных устройств выполняется на специализированных микросхемах...


Логические цифровые микросхемы Более сложные элементы цифровой схемотехники (триггеры, мультиплексоры, декодеры и т.д.) не имеют...

РЕВМАТИЧЕСКИЕ БОЛЕЗНИ Ревматические болезни(или диффузные болезни соединительно ткани(ДБСТ))— это группа заболеваний, характеризующихся первичным системным поражением соединительной ткани в связи с нарушением иммунного гомеостаза...

Решение Постоянные издержки (FC) не зависят от изменения объёма производства, существуют постоянно...

ТРАНСПОРТНАЯ ИММОБИЛИЗАЦИЯ   Под транспортной иммобилизацией понимают мероприятия, направленные на обеспечение покоя в поврежденном участке тела и близлежащих к нему суставах на период перевозки пострадавшего в лечебное учреждение...

Опухоли яичников в детском и подростковом возрасте Опухоли яичников занимают первое место в структуре опухолей половой системы у девочек и встречаются в возрасте 10 – 16 лет и в период полового созревания...

Способы тактических действий при проведении специальных операций Специальные операции проводятся с применением следующих основных тактических способов действий: охрана...

Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час Искусство подбора персонала. Как оценить человека за час...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2025 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия