Булочки длинные, круглые и для биггера

■ Хранение – морозильная камера: -18° +/-3°C.

■ Срок годности для употребления замороженных булочек – 9 месяцев.

■ Количество в коробке:

Круглая булочка 48 шт. (2х24).

Длинная булочка 54 шт. (3х18).

Булочка для Биггера 24 шт. (12х2).

■ Достаньте из коробок необходимое в течение следующих 60 часов количество пакетов с булочками.

■ Время разморозки 12 часов при комнатной температуре +16+25° С.

■ Размораживайте булочки на стеллажах не более чем в 2 слоя.

■ Хранение размороженных булочек при комн. температуре +16+25° С.

■ Запишите время удаления в отходы на каждом пакете булочек.

■ Срок хранения булочек 60 часов, включая время размораживания – 12 часов.

■ Открытая упаковка булочек – убедись, что булочки защищены от высыхания и будут использованы в первую очередь.

Поджаренные булочки:

■ Включите тостер, подождите минимум 30 минут, чтобы он набрал необходимую температуру.

■ Установите температурную шкалу на «7»

■ Проведите тест: поджарьте, по крайней мере, 2 булочки – круглую и булочку для лонгера.

■ Поджаривайте не более двух булочек одновременно.

■ Отделите верхние половинки булочек от нижних.

■ Вставьте нижние и верхние половинки булочек в соответствующие места тостера так, чтобы поверхности разреза были обращены к тостеру.

■ Установите соответствующую толщину для верхней и нижней половинок. Если этот размер плохо выдерживается, придется производить регулировку несколько раз в день

■ Булочки для лонгера кладутся в тостер горизонтально.

■ Правильно поджаренная булочка должна быть коричневой по всей внутренней стороне.

■ Высота поджаренной булочки не должна уменьшаться.

■ Минимальная температура поджаренной булочки должна быть не менее 65°С.

■ После тостера булочку сразу следует использовать для приготовления сандвича.

■ Среднее время прохождения булочки через тостер составляет 10 сек.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! Булочки не могут быть поджарены дважды!

ВАЖНО!

Подогретые булочки не могут быть использованы на следующий день!

Тортилья/мини-тортилья – мексиканская лепешка из пшеничной муки

■Хранение – морозильная камера: -18° +/-3°C. Срок хранения для замороженных тортилий – 120 суток от даты изготовления.

■ Количество в коробке: 144 шт. (12x12).

■ Время разморозки при комнатной температуре +16+25° С в лотке с крышкой:

1 слой - 4 часа; 4 слоя - 13 часов.

■ Срок хранения размороженной тортильи - 36 часов (включая разморозку).

■ Обозначьте время отправки в отходы тортилий, включая время разморозки.

■ Перед подогреванием тортилью нужно разъединить и отделить одну от другой (тортильи должны быть комнатной температуры) ВНИМАНИЕ! БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, ЧТОБЫ НЕ СЛОМАТЬ ЛЕПЕШКИ! Резкое разгибание может испортить тортилью!

■ Подогревать нужно только необходимое на 4 часа количество тортилий.

■ Переложите разделённые тортильи в большой чистый неперфорированный полиэтиленовый мешок.

■ Отметьте время выброса в отходы на пакете с тортильями перед помещением в тепловой ящик или включите таймер теплового шкафа.

■ Тортилья хранится 4 часа, включая 40 минут разогрева.

■ Минимальное время подогрева - 40 минут.

■ Подогрейте мешки с тортильями в тепловом шкафу во влажном отделении или в тепловом ящике на решетке над поддонами. В поддон налейте воды.

■ Хранить тортильи нужно в течение 4 часов в вертикальном тепловом шкафу или в тепловом ящике, включая 40 минут разогрева.

■ При использовании решеток на них нужно класть по 2 мешка в два ряда по высоте.

■ Мешки нужно положить так, чтобы открытые концы были обращены к дверце шкафа.

■ При использовании полных решеток на решетку нужно класть только 2 ряда тортилий, т.е. 2 мешка в ряду один возле другого на решетке.

■ Всегда держите мешки закрытыми, чтобы оставшиеся тортильи не высыхали.

■ Выбросьте любые тортильи, которые стали сухими или твердыми в любой своей части, а особенно - по краям.

■ Выбросьте в конце рабочего дня все тортильи, оставшиеся в тепловом шкафу или тепловом ящике. Нельзя оставлять эти тортильи на ночь для использования их на следующий день.