Студопедия — Булочки длинные, круглые и для биггера
Студопедия Главная Случайная страница Обратная связь

Разделы: Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Булочки длинные, круглые и для биггера






■ Хранение – морозильная камера: -18° +/-3°C.

■ Срок годности для употребления замороженных булочек – 9 месяцев.

■ Количество в коробке:

Круглая булочка 48 шт. (2х24).

Длинная булочка 54 шт. (3х18).

Булочка для Биггера 24 шт. (12х2).

■ Достаньте из коробок необходимое в течение следующих 60 часов количество пакетов с булочками.

■ Время разморозки 12 часов при комнатной температуре +16+25° С.

■ Размораживайте булочки на стеллажах не более чем в 2 слоя.

■ Хранение размороженных булочек при комн. температуре +16+25° С.

■ Запишите время удаления в отходы на каждом пакете булочек.

■ Срок хранения булочек 60 часов, включая время размораживания – 12 часов.

■ Открытая упаковка булочек – убедись, что булочки защищены от высыхания и будут использованы в первую очередь.

Поджаренные булочки:

■ Включите тостер, подождите минимум 30 минут, чтобы он набрал необходимую температуру.

■ Установите температурную шкалу на «7»

■ Проведите тест: поджарьте, по крайней мере, 2 булочки – круглую и булочку для лонгера.

■ Поджаривайте не более двух булочек одновременно.

■ Отделите верхние половинки булочек от нижних.

■ Вставьте нижние и верхние половинки булочек в соответствующие места тостера так, чтобы поверхности разреза были обращены к тостеру.

■ Установите соответствующую толщину для верхней и нижней половинок. Если этот размер плохо выдерживается, придется производить регулировку несколько раз в день

■ Булочки для лонгера кладутся в тостер горизонтально.

■ Правильно поджаренная булочка должна быть коричневой по всей внутренней стороне.

■ Высота поджаренной булочки не должна уменьшаться.

■ Минимальная температура поджаренной булочки должна быть не менее 65°С.

■ После тостера булочку сразу следует использовать для приготовления сандвича.

■ Среднее время прохождения булочки через тостер составляет 10 сек.

ОБРАТИ ВНИМАНИЕ! Булочки не могут быть поджарены дважды!

ВАЖНО!

Подогретые булочки не могут быть использованы на следующий день!

Тортилья/мини-тортилья – мексиканская лепешка из пшеничной муки

■Хранение – морозильная камера: -18° +/-3°C. Срок хранения для замороженных тортилий – 120 суток от даты изготовления.

■ Количество в коробке: 144 шт. (12x12).

■ Время разморозки при комнатной температуре +16+25° С в лотке с крышкой:

1 слой - 4 часа; 4 слоя - 13 часов.

■ Срок хранения размороженной тортильи - 36 часов (включая разморозку).

■ Обозначьте время отправки в отходы тортилий, включая время разморозки.

■ Перед подогреванием тортилью нужно разъединить и отделить одну от другой (тортильи должны быть комнатной температуры) ВНИМАНИЕ! БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ, ЧТОБЫ НЕ СЛОМАТЬ ЛЕПЕШКИ! Резкое разгибание может испортить тортилью!

■ Подогревать нужно только необходимое на 4 часа количество тортилий.

■ Переложите разделённые тортильи в большой чистый неперфорированный полиэтиленовый мешок.

■ Отметьте время выброса в отходы на пакете с тортильями перед помещением в тепловой ящик или включите таймер теплового шкафа.

■ Тортилья хранится 4 часа, включая 40 минут разогрева.

■ Минимальное время подогрева - 40 минут.

■ Подогрейте мешки с тортильями в тепловом шкафу во влажном отделении или в тепловом ящике на решетке над поддонами. В поддон налейте воды.

■ Хранить тортильи нужно в течение 4 часов в вертикальном тепловом шкафу или в тепловом ящике, включая 40 минут разогрева.

■ При использовании решеток на них нужно класть по 2 мешка в два ряда по высоте.

■ Мешки нужно положить так, чтобы открытые концы были обращены к дверце шкафа.

■ При использовании полных решеток на решетку нужно класть только 2 ряда тортилий, т.е. 2 мешка в ряду один возле другого на решетке.

■ Всегда держите мешки закрытыми, чтобы оставшиеся тортильи не высыхали.

■ Выбросьте любые тортильи, которые стали сухими или твердыми в любой своей части, а особенно - по краям.

■ Выбросьте в конце рабочего дня все тортильи, оставшиеся в тепловом шкафу или тепловом ящике. Нельзя оставлять эти тортильи на ночь для использования их на следующий день.







Дата добавления: 2015-08-12; просмотров: 3855. Нарушение авторских прав; Мы поможем в написании вашей работы!



Расчетные и графические задания Равновесный объем - это объем, определяемый равенством спроса и предложения...

Кардиналистский и ординалистский подходы Кардиналистский (количественный подход) к анализу полезности основан на представлении о возможности измерения различных благ в условных единицах полезности...

Обзор компонентов Multisim Компоненты – это основа любой схемы, это все элементы, из которых она состоит. Multisim оперирует с двумя категориями...

Композиция из абстрактных геометрических фигур Данная композиция состоит из линий, штриховки, абстрактных геометрических форм...

Плейотропное действие генов. Примеры. Плейотропное действие генов - это зависимость нескольких признаков от одного гена, то есть множественное действие одного гена...

Методика обучения письму и письменной речи на иностранном языке в средней школе. Различают письмо и письменную речь. Письмо – объект овладения графической и орфографической системами иностранного языка для фиксации языкового и речевого материала...

Классификация холодных блюд и закусок. Урок №2 Тема: Холодные блюда и закуски. Значение холодных блюд и закусок. Классификация холодных блюд и закусок. Кулинарная обработка продуктов...

Приложение Г: Особенности заполнение справки формы ву-45   После выполнения полного опробования тормозов, а так же после сокращенного, если предварительно на станции было произведено полное опробование тормозов состава от стационарной установки с автоматической регистрацией параметров или без...

Измерение следующих дефектов: ползун, выщербина, неравномерный прокат, равномерный прокат, кольцевая выработка, откол обода колеса, тонкий гребень, протёртость средней части оси Величину проката определяют с помощью вертикального движка 2 сухаря 3 шаблона 1 по кругу катания...

Неисправности автосцепки, с которыми запрещается постановка вагонов в поезд. Причины саморасцепов ЗАПРЕЩАЕТСЯ: постановка в поезда и следование в них вагонов, у которых автосцепное устройство имеет хотя бы одну из следующих неисправностей: - трещину в корпусе автосцепки, излом деталей механизма...

Studopedia.info - Студопедия - 2014-2024 год . (0.013 сек.) русская версия | украинская версия