Подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
Подбор инвентаря производим согласно нормам оснащения кухонным инвентарем и посудой. Составляем таблицу оснащения кухонным инвентарем и посудой:
Таблица № 10
Расчет полезной и общей площади цеха
Вначале рассчитываем полезную площадь цеха, занятую под оборудованием, составляя его спецификации в виде таблицы:
Таблица № 11
ИТОГО:
Общая площадь цеха определяется по формуле:
где Sобщ — общая площадь цеха; Sпол — полезная площадь цеха;
|
,
— коэффициент использования цеха (холодный цех — 0,4, горячий цех — 0,35).
