Коэффициенты трудоемкости на изделия кухни, отпускаемые весом в филиалы, магазины кулинарии
Рыба под маринадом 900 Крабы заливные 900 Сельдь рубленая 1000 Рыба жареная порциями 800 Рыба заливная порциями 1200 Рыба фаршированная заливная 220 Голубцы с мясом или рисом и овощами 100 Шницель отбивной, телячий 100 Зразы фаршированные мясные 110 Свинина отбивная жареная 10 Мозги жареные 120 Мясо отварное, говядина, свинина, баранина 600 Студень собственного приготовления 500 Вымя, сердце, печенка, языки отварные 600 Капуста тушеная со свининой, говядиной 600 Ростбиф, говядина тушеная, кролик жареный 700 Плов из баранины, мясной или рыбный фарш сырой 300 Поросенок жареный, птицы жареные 700 Печенка жареная 500 Почки, сердце, рубец по-русски в соусе 900
ПРИЛОЖЕНИЕ 13 Номенклатура холодильного оборудования
Норма воды для бульона
|
