ПРИЛОЖЕНИЕ Ж

 

Анализ товарооборота условного предприятия, состоящий

из нескольких точек продаж

 

На примере Ресторанно - Развлекательного Комплекса (РКК) - условного предприятия, состоящего из нескольких точек продаж показано, как можно детализировать товарооборот и операционные затраты.

 

Кофейня на 50 посадочных мест ■ Суши-бар на 40 посадочных мест □ Бизнес-ланчи □ Ресторан на 60 посадочных мест ■ VIP-зона с баром на 40 посадочных мест □ Chill-out на 30 посадочных мест ■ Караоке-зал (2 зала по 10 мест) □ Клубная зона (дискотека) ■ Банкетные мероприятия

 

 

Рисунок Ж.1. – Товарооборот условного предприятия,

состоящий из нескольких точек продаж

 

На диаграмме видно, что Chill- out на 30 посадочных мест в общей структуре товарооборота составил лишь 6%. Но вместе с тем, за последние три месяца РРК потратил 500 000 рублей на ремонт, украшение и мебель этой точки продаж. Вместе с тем, ресторан внёс 16 %, а клубная зона - 18%. Но в клубную зону так и не смогли купить новую кофейную машину и блендер для приготовления коктейлей, а также не купили новые закусочные тарелки для ресторана. То есть затраты были нерацио­нальны, забыли про основные точки своих продаж, которые «тянули» весь состав РРК.

Таким образом, что мы можно спланировать:

А) Дополнительно вложить средства в малопривлекательные и малопродуктивные, с точки зрения продаж, подразделения ресторанного комплекса, пытаясь привлечь туда потребителей, но это не всегда даёт результат.

Б) Усилить внимание на те подразделения РРК, которые работают с приличной отдачей в структуре товарооборота, параллельно поработав с издержками отстающих подразделений.

В ресторанах, кафе и барах, состоящих из одной точки продаж, нужно тщательно проанализировать продажи по основным блюдам и напиткам из ассортиментного перечня, чтобы избавиться от ненужных (малопродающихся) наименований блюд и напитков. В каких-то случаях кардинально пересмотреть взгляд на меню.