ПРИЛОЖЕНИЕ И
Анализ структуры операционных затрат условного предприятия, состоящий из нескольких точек продаж
Рисунок И.2. – Структура операционных затрат по ресторанно -развлекательному комплексу
Понятно, что в структуре операционных затрат первое место занимают затраты на продовольственное сырьё (продукты и напитки). Значит, необходимо постоянно искать на рынке оптимальное сырьё по соотношению цена/качество. Ещё много проблем лежит в плоскости контроля расходов избыточных или вовсе излишних. Самый простой пример. Из рисунка видно, что расходы на рекламную кампанию составили 4%. Нужно тщательно проанализировать как сработала эта реклама. Были ли затраты целевыми? Допустим, что эта реклама была неэффективной, тогда может быть не стоит на 4% сокращать расходы на персонал? Тем более, если известно, что основная проблема и претензия посетителей РРК - это не тщательное обслуживание (не хватает рабочих рук, медленно). И, конечно нужно изучить такие статьи расходов как «транспортные» и «прочие». Если, например, в РРК есть такой вид услуг как доставка, то есть транспорт. Были куплены два «каблучка» и две «газели», а по факту продаётся две пиццы в день и пять порций суши по двум адресам. В этом случае машины не окупить никогда. От них нужно или отказываться или вызывать на разовые работы наёмного водителя. А в «прочих» расходах скрыты, как правило, все мелкие злоупотребления и неверные управленческие решения.
|
