ПРОИЗВОДСТВО ДЕЛИКАТЕСНЫХ КОЛБАС

Результаты исследования А.С. Nielsen показали, что потребители во всех США в 1997 году купили почти 209,5 тыс. тонн различных колбас. По прогнозам Министерства сельского хозяйства США 1996 года, среднее потребление мяса и птицы на душу населения должно было составить 94,7 кг в год. Рынок деликатесных колбас состоял из двух сегментов — розничная торговля (супермаркеты) и общественное питание (рестораны; учреждения и организации, такие как больницы, школы и детские сады; другие заведения). В 1997 году объем продаж в сегменте розничной торговли превысили 2 млн. долл., а по отрасли в целом продажи выросли на 18,3% по сравнению с 1996 годом. Самыми популярными оказались копченые колбасы (45,7%), затем следовали польская колбаса (21,3%), пикантная (7,7%) и итальянская (4,3%). Объемы продаж разных сортов увеличивались по-разному. Больше всего с 1996 по 1997 год выросла популярность итальянской колбасы — на 31,2%, за ней (на втором месте) польской — на 24% и копченой — на 15,6%.

Рестораны — крупные потребители колбасных изделий. Согласно отчету группы Crest из NAPD Group (седьмой по величине консалтинговой компании в США) за 1996 год, среднее количество блюд, потребляемых посетителями в ресторанах США, постоянно увеличивалось начиная с 1990 года. Результаты исследования также показали, что 72% семей покупали переработанные мясные продукты ежемесячно.

Также был отмечен взрыв интереса к национальной кухне. Проведенное в 1992 году компанией Research Advantage исследование кулинарных пристрастий американцев, питающихся вне дома, выявило, что 84% опрошенных потребителей предпочитали итальянскую кухню (без учета пиццы), 40% — китайскую, а 32% — французскую.

Очень важная особенность, которая, вероятно, повлияет на производство колбас в ближайшем будущем, была выявлена в ходе исследования, проведенного в 1998 году агентством NAPD Pantry Check. Выяснилось, что среднее время, затрачиваемое американскими домохозяйками на приготовление блюд, сокращается. Исследование установило, что “70% домохозяек тратят на приготовление стандартного обеда не больше 45 минут”. Это открытие, очевидно, скажется на количестве времени, которое будут затрачивать потребители на приготовление полуфабрикат-ных колбасных изделий (сосиски, сардельки и пр.). Если покупатели решат, что варка сосисок отнимает слишком много времени, они перейдут на продукты, которые можно приготовить быстрее.

Вопросы здоровья и питания

Различные пищевые продукты неоднократно исследовались на предмет калорийности и питательной ценности. Государство приняло ряд специальных постановлений, согласно которым все продукты питания должны сопровождаться информацией о составе и калорийности. Таким образом, государство предлагает потребителям обращать внимание на то, что они покупают и употребляют в пищу. Деятельности некоторых пищевых компаний эти требования могут нанести серьезный ущерб, поскольку обнаруживается высокое содержание жира в их продуктах. Согласно исследованию Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), проведенному в 1996 году, точность информации о питательной ценности, содержащейся на этикетках, составляла 91%, что на 4% выше по сравнению с 1994 годом. Компании, ориентирующиеся на сегмент обезжиренных колбасных изделий, изменили свои методы маркетинга и сосредоточились на разработке нишевых сегментов. Если большинство колбас содержит от 15 до 25 граммов жира на фунт, то обезжиренные — от 1,5 до 5 граммов. Несмотря на то, что снижение содержания жира ведет к ухудшению вкуса, обезжиренные колбасы составили альтернативу обычным колбасным изделиям.