Физическая химическая обработка пищи в полости рта. Регуляция слюноотделения, значение слюны.

Ротовая полость выполняет несколько функций, связанных с пищеварением. Она служит для захвата пищи, пережевывание ее и анализа. Большое количество рецепторов, расположенных здесь, начинает много рефлекторных реакций всей системы пищеварения.

В ротовой полости осуществляется первичная обработка пищи, то есть механическое измельчение и смачивание ее слюной. Жидкая пища проглатывается сразу, а твердые частицы жуются. Жевание осуществляется с помощью движений нижней челюсти, согласованных с перемещением пищи в полости рта языком и мышцами щек. Все эти движения выполняют поперечнополосатые мышцы. Процесс жевания имеет несколько фаз.

Жевание - рефлекторный акт, который начинается с рецепторов слизистой оболочки. Импульсы от них передаются чувствительными волокнами тройничного нерва в продолговатый мозг, в центр жевания. Эфферентными являются двигательные ветви тройничного нерва. К жевательного центра поступают импульсы от моторной зоны коры большого мозга, благодаря чему процесс жевания можно сознательно корректировать.

Во время жевания пища перемещается, пропитывается слюной до такой консистенции, которая обеспечивает возможность глотания. Сложившаяся комок пищи проталкивается в начальный отдел глотки.

Глотание - рефлекторный акт. Глотательный рефлекс начинается с раздражения рецепторов корня языка, неба, задней стенки глотки. До центра глотательного рефлекса в продолговатый мозг возбуждение поступает языкоглоточного нерва. Эфферентными путями являются подъязычный, языкоглоточный, тройничный и блуждающий нервы, идущие к мышцам полости рта, языка, глотки и пищевода.

Начинается процесс глотания посредством сокращения поперечнополосатых мышц. Поэтому это управляемый процесс. Глоточная и пищеводная фазы глотания непроизвольные. Глоточная фаза происходит быстро, а пищеводная - медленно.

Благодаря координированном сокращению многих мышц комок пищи проталкивается в нижние отделы глотки, а затем в пищевод. На своем пути комок пищи пересекает дыхательные пути, но не попадает в них, поскольку при этом рефлекторно поднимается мягкое небо, закрывая носовую часть глотки, а надгортанник, опускаясь, перекрывает вход в гортани. Вне глотательными движениями вход в желудок закрыт благодаря сфинктера, мышцы которого находятся в спастическом состоянии. Когда перистальтические волны доходит до сфинктера, тонус мышц кардиальной части желудка снижается и пища попадает в полость желудка.

Секреция в ротовой полости. В ротовой полости слюну вырабатывают 3 пары крупных и множество мелких слюнных желез. Подъязычная и мелкие железы выделяют секрет постоянно. Околоушная и подчелюстная - при стимуляции.


Время нахождения пищи в ротовой полости в среднем - 16-18 секунд. Объем суточной секреции - 0,5-2 литра. Скорость секреции - от 0,25 мл/мин. до 200 мл/мин. рН - 5,25-8,0. Оптимальная среда для действия ферментов - слабо щелочная.

Состав слюны:


- Вода - 99,5%

- Ионы К, Na, Ca, Mg, Fe, Cl, F, PO4, SO4, CO3.

- Белки (альбумины, глобулины, свободные аминокислоты), азотсодержащие соединения небелковой природы (аммиак, мочевина, креатинин). Их содержание увеличивается при почечной недостаточности.


- Специфические вещества:

муцин (мукополисахарид), придает слюне вязкость, формирует пищевой комок.

лизоцим (муромидаза) вещество, обеспечивающее бактерицидным действием (собаки зализывают рану),


нуклеаза слюны - антивирусное действие,

иммуноглобулин А - связывает экзотоксины.

- Активные лейкоциты - фагоцитоз (в см3 слюны - 4000 шт.).

- Нормальная микрофлора ротовой полости, которая угнетает патологическую.


- Ферменты слюны.

Функции слюны:

- смачивание пищевых частиц;

- обволакивание пищевых частиц слизью;

- склеивание слизью пищевых частиц в пищевой комок;

- растворение веществ, которые обеспечивают вкусовую рецепцию;

- ферментативный гидролиз пищи.

Регуляция слюноотделения:

- Условно-рефлекторная регуляция - слюноотделение начинается на вид пищи, запах, обстановку и время приема пищи.

- Безусловно-рефлекторная - регуляция слюноотделения осуществляется за счет раздражения рецепторов ротовой полости.

- Гуморальной регуляции слюноотделения нет

Слюнные железы имеют двойную эфферентную иннервацию. Активация симпатического отдела вызывает выделение небольшого количества вязкой густой слюны с высоким содержанием ферментов и муцина. Активация парасимпатического отдела вызывает обильное выделение жидкой слюны с невысоким содержанием ферментов и муцина, кроме того, активация парасимпатического отдела вызывает расширение мелких кровеносных сосудов, обеспечивающих кровоснабжение слюнных желез, что приводит к усилению кровотока в железах.
Гиперкапния стимулирует активность центра слюноотделения. Сильные болевые раздражения с любой рефлексогенной зоны оказывают на него (центр слюноотделения) тормозящее влияни