Тема: Обладнання для сушіння харчових продуктів

1. Мета заняття:

1. Вивчити будову, принцип роботи та особливості процесів сушіння в сушарках:

а) СПК-4Г (парова конвеєрна);

б) сушарка віброкиплячого шару А1-КВР;

в) розпилюючи сушарка А1-ОРЧ;

2. Навести приклади розрахунку сушарок;

3. Навести схеми сушарок.

В результаті вивчення даної роботи студент повинен

знати:

а) відмінності різних типів сушарок;

б) ефективність їх роботи та напрямки використання;

в) будову та параметри роботи парових конвеєрних, розпилюючи та сушарок віброкиплячого шару.

вміти:

г) здійснювати розрахунок сушильних установок.

2. Самостійна підготовка до заняття:

За підручниками і методичними вказівками вивчити теоретичний матеріал по темі даної роботи.

 

3. Питання для самоперевірки:

1. Який принцип роботи конвеєрної сушарки?

2. Чим відрізняється сушарка конвеєрна від сушарки розпилюю чого типу?

3. Яким чином здійснюється підведення тепла до матеріалу при сушінні у сушарці віброкиплячого шару?

4. Яким чином здійснюється підведення тепла до матеріалу при сушінні у сушарці розпилюю чого типу?

5. Для сушіння яких продуктів використовується сушильна установка А1-КВР і які її особливості?

 

4. Матеріальне забезпечення:технічний опис обладнання, технічні характеристики, макетні моделі сушарок, плакати і проспекти по конструкції сушарок.

5. Теоретичне обґрунтування:

В консервній і харчоконцентратній промисловості застосовуються сушарки різних типів – конвеєрні, камерні, тунельні (для цілих і різаних плодів та овочів), розпилюючи (для соків, кави, томатної маси та інших рідинних і напіврідинних продуктів), сублімаційні (для шматочків м'яса і риби, різаних або цілих плодів, ягід, зелені, творога, грибів, соків та ін.), аерофонтанні (для насіння томатів), вальцеві (для картопляного пюре та інших пастоподібних продуктів), флюідизаційні („киплячим” або псевдо рідинним шаром – для сушіння нарізаної шматочками картоплі, цибулі, моркви, буряку), барабанні (для сушіння крупи, розпушеної яблучної макухи), шахтні (для сушіння кукурудзяних пластівців).

Розрахунок сушарок. В апаратах для сушіння харчових продуктів видаляється частина вологи із сировини, що висушується, шляхом випаровування при нагріванні.

Маса вологи, що випаровується із продукту (в кг):

(9.1)

де w₁ – початкова вологість продукту, що висушується, %;

w₂ – кінцева вологість продукту, %;

G₁ – маса вологого продукту, кг;

G₂ – маса висушеного продукту, кг.

Витрата повітря в дійсній сушарці (в кг):

(9.2)

де х₁, х₂ – початковий і кінцевий вологовміст повітря, кг/кг (сухого повітря)