Булочные изделия……………………………………………..47

7.1 батон нарезной хорошего качества ……………………….47

7.2 дефект — плоская форма…………………………………..48

7.3 городская булка хорошего качества………………………... 49

7.4 дефект — темноокрашенные пятна и пузыри на корке....50

7.5 дефект— неправильная форма городской булки.………...51

7.6 дефект обжимистость ………………………………………..52

7.7 дефект-отсутствие гребешка ………………………………..53

7.8 дефект утолщенный гребешок ……………………………..54

7.9 батончики к чаю нормального качества………………... 55

7.10 дефект неправильная форма………………………………. 56

7.11 хлеб домашний нормального качества…………………… 57

7.12 батон подмосковный нормального качества…………… 58

7.13 плетенка с маком хорошего качества…………………….. 59

7.14 дефект — искаженная форма………………………...60-61

7.15 брак – хлеб деформированный, мятый…………………….62

7.16 дефекты, обусловленные недоброкачественной мукой…..64

7.17 дефект - отрыв корки от мякиша………………………….. 66

7.18 дефект — оттенки в мякише………………………………68

7.19 дефект—сжатая форма, неполный объем………………….69

7.20 дефект — неравномерная пористость…………………….70

7.21 дефект -подгорелая верхняя корка с пустотами под ней

……………………………………………………………………...72

7.22 дефект —ломкая корка…………………………………….73

7.23 дефект — неравномерная плотность и пустоты

в мякише…………………………………………………………74

Дефекты, вызванные переработкой муки из проросшего зерна……………………………………………………………...75

8.1 дефект — пустоты в мякише и на поверхности…………79

8.2 дефект — разрывы на поверхности……………………..80

Сдобные изделия….………………………………………….81

9.1 булочная мелочь хорошего качества………………………81

9.2 дефект—недостаточный объем, обжимистость.………….82

9.3 дефект—неправильная форма изделий,

боковые притиски……………….…………………………..83

9.4 сдобные изделия хорошего качества……………………....84

9.5 рожки сдобные нормального качества.……………………85

9.6 дефект — притиски..………………………………………...85

9.7 дефект — пузыри и пятна на корке.……………………87